從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

在當代的生活中,相比於大街小巷中唾手可得的啤酒而言,葡萄酒更多地出現在宴請以及社交場合。作為酒精飲料的一員,葡萄酒從剛剛誕生起就被當時的貴族奉為了座上賓,似乎天生就被賦予了婆羅門的光環。從古埃及留存的壁畫中,我們也可以一窺當時的權貴們對於葡萄酒的喜愛。

從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

在軍旗的最上面一列中,我們不難看出這是群臣向君主敬酒的場景,而他們手中的酒杯中盛滿的極有可能便是出自初期蘇美爾原始工藝的葡萄酒,因為烏爾城(現伊拉克地區)並非葡萄酒產地,只有由兩河流域進口葡萄釀制的葡萄酒才有資格登上大雅之堂。公元前2000年後,葡萄酒作為商品加入了古埃及與古希臘的貿易往來,再經由古希臘傳入了整個歐洲,其中也自然包括了《釀造物語》的故事發生地,義大利。

從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

義大利人將葡萄的種植方式大體分成兩類:一種是讓葡萄藤依附於其他樹木進行生長,而另一種則是令其依附於木樁進行生長。到了近現代後,隨著農業以及科學的不斷進步,讓葡萄藤攀附在人工搭建的支架上成為了更為合理的選擇,堅固的支架不僅能為藤蔓起到穩定的支撐作用,也能在一定程度上控制葡萄的生長趨勢,讓其獲得的日照更為充足。如今的葡萄園也多數採取這樣的種植策略,《釀造物語》中玩家的葡萄園,無疑也是如此。

從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

在《釀造物語》這款遊戲里,玩家需要扮演一位對葡萄酒一無所知的普通人,從零開始經營起屬於自己的葡萄園。在一次又一次的嘗試中,玩家在體驗經營葡萄園樂趣的同時,也能逐步學習到葡萄酒基本的釀造過程以及圍繞葡萄本身的一些知識。

這一期,我們就從後往前,先給大夥講一講葡萄酒的五維和它們之間的聯系。

從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

評價葡萄酒的五個維度

1. 酒體

酒體(body)這個詞第一眼讀上去非常的抽象,我們可以簡單地把它理解為葡萄酒的濃郁程度。要打個比方的話,湯的濃度和酒體的概念有一定相似的地方,喜歡喝牛奶的朋友也可以想像一下脫脂和全脂牛奶口感之間存在的差異。

除酒體以外的特徵都會對酒體本身造成一定程度的影響。甜度,單寧和酒精都會增加葡萄酒的酒體,而酸度則會降低酒體。

從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

2.甜度

顧名思義,甜度(sweetness)衡量的就是一瓶葡萄酒經過發酵後剩餘的含糖量。

通常來說,甜度越高的酒也越粘稠,而我們常聽到的干型,甜型也與甜度有直接的聯系。 從甜度從低到高排序(括號內為每升中含多少克糖):

  • 極干型 Bone Dry(<1g/L)
  • 干型Dry(1~17g/L)
  • 半干型Off-Dry(17~35g/L)
  • 半甜型Medium Sweet(35~120g/L)
  • 甜型Sweet(>120g/L)
  • 從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

    3. 單寧

    葡萄酒中最值得稱道的成分就是單寧(Tannin),因為其有抑制膽固醇以及降低脂肪肝等對功效,使得人們對葡萄酒大為贊賞。當然,過量飲用葡萄酒肯定是有害的。

    單寧的特點就是它苦澀的味道,主要的來源是葡萄皮和葡萄籽,對於葡萄酒的釀造而言,它們也能起到減緩氧化以及維持葡萄酒穩定性的作用。佳麗釀酒一般是葡萄酒中澀度最低的,而最高的則是薩格蘭蒂諾酒。用啤酒來作為對比的話,IPA,雙倍IPA以及三倍IPA大約可以概括單寧在上述例子中的跨度。

    從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

    4. 酸度

    酸度(acidity)同樣是一個直白的指標。首先我們要明確一個概念,沒有不酸的葡萄酒,只有沒那麼酸的和更酸的。酸度比較低的葡萄酒品嘗起來會比較甜,酒體也更加飽滿。相對的,酸度較高的葡萄酒更為輕盈和苦澀許多。不恰當的酸度往往會導致葡萄酒的味道失去特點或者過於強烈,一瓶優秀的葡萄酒通常都會在酸度上取得一個較好的平衡。

    從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

    5. 酒精

    葡萄酒的酒精含量通常在15%左右,甜度越高的葡萄酒中酒精的含量可能越高。由於酒精的含量不好在釀造過程中精確量化,在遊戲中製作方引入了「典型性」這樣一個名詞,用來形容玩家釀出來的酒在當地所有同類酒中具有代表性,想必他們也做了許多實地考察(指品嘗大量葡萄酒)。這也從側面評價了玩家對葡萄酒釀造的掌握程度。

    以上就是第一期關於葡萄酒的內容啦!下一期我們會梳理一遍葡萄酒的釀造過程!對《釀造物語》感興趣的朋友也可以去商店頁面看看這款遊戲是否合自己的胃口!

    從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

    從《釀造物語》出發,簡單的聊一聊葡萄酒 Vol.1

    本文內容引用:

    看圖學葡萄酒 – 瑪德琳帕克特,賈斯汀海默克

    葡萄酒的故事 – 休詹森

    來源:機核