聊聊《荒野大鏢客2》里隱藏的中餐文化元素

R星出品的《荒野大鏢客》最新一作《荒野大鏢客:救贖2》之中,隱藏了許多彩蛋,有些甚至與現實十九世紀歷史文化關聯,一度令玩家觀眾們感到驚喜萬分。今天就是要特意整個跟唐人街華人餐飲考究有關的活,以契合春節節日氛圍,雖然都快鴿到元宵節了,就當是拜個晚年吧。

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提到唐人街,自然離不開熟悉要素,此遊戲照樣不缺。走進聖丹尼斯的這條街道便會聽見海外遊子在講廣東話,而如果你仔細觀察一下店鋪的字跡,就能發現亮點滿滿。有一家翡翠祥龍餐館的門上居然貼著好幾個菜單名字,還都是真實出現的,本人為此也是做足功課,發現這些菜其實真就大有來頭,接著將按序做背景介紹。

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首先就是這道萬字珊瑚白菜。由上等金邊白菜為主體,呈手捏筒狀,搭配雞肉絲、紅蘿卜絲等新鮮食材,經過高溫蒸煮,多種菜汁互相交融,從而形成一股獨特且回味無窮的風味,堪稱頂級白菜類料理。

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其淵源更是深遠,上可追溯至清王朝帝王萬壽宴,即該壽宴中的前菜四品之一,至於含義可以如此解釋——古時萬這個數正是當之無愧的大數目,象徵著歲月悠長,地位尊貴,珊瑚白菜僅僅是宴席上萬字美食的開端,之後還有壽字、無字、疆字美食,組合起來寓意萬壽無疆。

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上完這一道,菜單下一輪則叫鳳凰展翅,是漢族名菜,工序極度錯綜復雜,因此名列滿漢全席一百零八菜當中。之中鳳凰象徵吉祥如意,在華夏民間傳說中扮演至關重要角色,表示食客運氣足以一飛沖天動九霄,翅騰空起。要做好上述佳餚,光材料就需要准備無數種,包括山楂、胡蘿卜、黃瓜、禽蛋,以及各種香料、醬料和調味料。

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此外,更不能忘記最關鍵主體:一隻肥瘦適中的全鴨。成品顧名思義,很像高飛鳳凰,昂著腦袋、鳳冠醒目、眼神犀利,修長尾部細節仿佛一隻只別致的眼,強勁有力,似乎可撕裂一切物質,觀感簡直華麗耀眼,口感清脆而又有力。

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接下來這道就非常有名,但完全屬於「標准美式中餐」的,傳說中的左公雞,大名左宗棠雞。這道菜明顯與遊戲時代背景相出入,上世紀七十年代才正式於北美地區問世,可能負責彩蛋的員工穿越了。這道菜的起源其實和左宗棠沒關系,最初是由祖籍湖南的台灣省主廚彭長貴發明的,後飄洋過海,產生了一定反響。

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製作工序不算復雜相當簡單,說白了就是浸著香辣醬的雞肉,基本操作即運用蛋清、醬油醃制雞塊,再下鍋進行油炸,隨後放入姜、蒜、醬油、醋、澱粉、芝麻油和干辣椒翻炒,整體風味又結合當地口味,類似於咕佬肉,微辣中帶有甜膩,這道菜經歷十餘年傳播,在八十年代開始風靡全美,可以說那里有中餐館的地方,就一定有這種甜辣味的菜品。

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第四道來源不明,描述寥寥無幾,名字叫作五彩牛柳。這道菜似乎並不是很有歷史的東西,至少找不到什麼可靠資料,只知道屬於湘菜范疇,是以牛里脊肉和青椒、彩椒等等食材為主的炒菜,外觀看上去如同其名,色彩比較鮮艷。具體做法有好多種,配方五花八門,考驗廚師們的隨機應變創新發揮,就像中餐在該地的發展一樣具備適應力。

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由於實在沒多少內容,還是直接說下一道吧,就叫炒雜碎,和第三個差不多,都算美式中餐,就是一鍋裝著不同食材的縫合菜。

美式炒雜碎原料從豬肉片、雞肉片,再到豆芽、洋蔥、竹筍,堪稱無所不包,煮製到了軟爛至極為止,額外撒上一種由醬油組成的調味品,就算基本成型。

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然而,這玩意的誕生倒挺有故事,能夠溯源至十九世紀下半葉,跟《荒野大鏢客:救贖2》時間線較為接近。

當時波士頓地區報社就在刊登關於這道菜的詳細描述,聲稱菜餚夾雜有來歷不明醬汁,用餐方式極為怪異,當然,那隻是出於偏見思想編造出來的,並不能相信。實際上早期資料就已經表明,該菜確實結合一部分本土元素,來源與廣東台山市四邑區的炒雜碎菜品有些關聯。

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這個土生土長原汁原味的中餐,由動物內髒和多種蔬菜爆炒而成,一八八零年代起才被移民帶至紐約進行改良,海外改良特別版相對於原版來說,對食材做出調整,以適應異鄉環境,有的就攬括了雞肝、菌菇、胡椒等材料,另外也添加香料和老抽,作為勾芡使用。

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關於此菜品的故事,最人盡皆知的當屬一八九六年李鴻章推廣論。那一年,清北洋大臣兼朝廷命官李鴻章正好到訪美國,意在為華工在美遭遇的不公平待遇打抱不平,抵制排華法案。正式抵達這里後,他於紐約第五大道三十三街華爾道夫酒店下榻,那里的報社記者為博眼球也是密切跟蹤報導,哪怕跟隨李中堂身後的廚師動向都必須關注一下。

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不久便增刊記載所謂中國皇家高檔餐飲,專欄標題無比醒目,題名:「震驚!李鴻章御廚在華爾道夫所做的奇怪佳餚」,宴席菜譜中有米飯、燕窩湯、油燜雜碎、豬肉香腸,這油燜雜碎大概就是炒雜碎,可真實情況截然不同,在當時這道菜仍是在民間移民群體流傳,高端場合不見得有。

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所以該推廣論毫無疑問是個都市傳說,背後離不開白人媒體的視野短淺及商業炒作行為,營銷號的祖師爺石錘,專門欺騙辨認不出真實中餐的本地人而已。如上烏龍事件以後,意外引起了一波歐裔主流居民的中餐熱,吸引遊客赴唐人街,慕名欣賞古玩,順便去中餐館點一份炒雜碎,不知不覺成為獨特餐飲符號,盡管並不正統。

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下一道菜總算是正宗的,就是廣府湯,通俗稱呼為老火靚湯,相傳已傳承千年,屬於廣東飲食文化標志之一。據稱廣府湯來自廣府人南遷時期,當時遭遇南粵地區濕熱氣候,群眾身體大多虛弱多病,因此有人結合上好食補配方、多樣豐富食材,熬製出這種傳奇靚湯。

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製作一般需要符合熬製時間長、火候充足、味道鮮美等幾大關鍵要求,概念超越了菜品本身,影響力遠揚海內外,配方更是特別豐富,存在許多種流傳食譜,各地皆有差異,不過基本上都是以藥材加上肉類,再搭配蔬菜熬製。常見湯品做法有阿膠紅棗烏雞、山藥茯苓乳鴿、玉竹百合鵪鶉、黃精枸杞牛尾,可以說涵蓋面不是一般的廣泛。

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最後一道正菜也算是再普遍不過,長壽龍須面,或者說就是特指龍須面,為華北地區最為常見的一種傳統麵食,由山東抻面演變而來,距今總共有三百多年歷史,坊間傳說是明代一位替帝王工作的御用宮廷廚師發明的。

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後來立春節氣,那位廚師隨性發揮突發奇想,製作了一些長而細的面條,形似龍須外表,皇帝食用後很是高興,就這樣慢慢流傳進平常百姓家中。由於這個面被認為與龍有關,農歷二月二龍抬頭那天,很多地方也會吃起來。

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總之是一款老少皆宜、做法無特定限制的良好佳餚,其背後所展現的博大精深麵食文化精神可謂使人無不震撼。

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那麼這些就是本期春節考究特別篇的全部內容,後面有些糕點及茶水因為找不到靠譜故事,本人暫且略過處理。當然了,遊戲背後食物的歷史肯定不止於此,最後還是祝各位新年虎虎生威、萬事順利,我們有緣再會。

來源:機核