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五一假期第一天，艱難擠上高鐵趕上飛機的你，正在哪座城市看人山人海？ 如果答案是成都 / 長沙 / 廣州 / 杭州 / 江門 / 洛陽 / 寧波 / 南京 / 三亞 / 西安 / 廈門…… 恭喜，你已率先抵達喜茶 x 文旅局聯合整活現場，現在此刻就可以動身領取一枚特別款「喜茶冰箱貼」！ 今天起到 5...

去年 9 月 19 日，深圳南頭古城，全國首家喜茶手造店正式啟幕。 今年 11 月 24 日，這家手造店悄悄結業，消息從小紅書傳出，大眾點評也顯示「商戶暫停營業」，有報導稱是因為店鋪租約到期。 前後不過 1 年多，這看似微小的變化如同一塊石子投入水中，讓一個可見的趨勢更加擴散開來： 當新茶飲競爭到下半場，不妨走降本增效的「平凡之路」，標準化或許才是歸宿。 新茶飲頭部玩家，不再執著做奶茶界星巴克 喜茶全球首家手造店，是新茶飲行業內目前規模最大的、真正的手造店，也是喜茶門店體系里最高級別的「超級靈感店」。 門店即產品，它既是優質產品的陳列窗口，也是品牌精神的具象化身。 顧名思義，喜茶手造店的特色是「全手工製造」，或手剝或手切或手搗或手搖出汁，主打傳統匠人精神與現代創意的融合，輸出天然、健康、品質、創新等理念，顯然是為了品牌調性而開設，不重復普通門店的流水線。 門店共分為三層，每層產品形態各不相同，包括一樓的手炒冰系列、二樓的手造茶系列、三樓的手造純茶與手調創意茶，頂樓花園留出了社交空間。 ▲ 新品靈感來源於喜茶人氣產品，但以全新形態呈現. 與高端定位相匹配的是售價。手炒冰系列在 30 至 39 元之間，手造茶系列集中在 30 至 80 元之間，其中「大顆貓山王榴槤」高達 138 元，手沖茗茶系列集中在 40 至...

廣州第一家喜小茶，也成為了最後一家喜小茶。2022 年 11 月 2 日的喜茶，也成了最後宣告不開放加盟，要直營保證品控的喜茶。 這一周，廣州城投大廈的喜小茶飲料廠關閉，也標志著喜茶這一試驗性品牌的結束。這一周，喜茶也確認開放加盟業務，將在非一線城市以合適的店型展開事業合夥業務。 喜小茶沒了，因為喜茶變便宜了 打從一開始，喜小茶存在的理由就是為主品牌喜茶探索下沉市場的可能性。在它的微信公眾號上，喜小茶的定位是「提供合適、剛好的產品，在合格的標準上盡可能實惠」。 便宜、實惠，這是喜小茶的關鍵詞。2020 年開業時，他們主打鮮奶製造，實惠多料。當時的產品定價區間時 6-16 元——打不過蜜雪冰城，但是比主品牌喜茶便宜了不少。 目前唯一能看到的喜小茶成績單是 2021 年發布的《喜小茶一周年小報告》，它在珠三角地區一共有 22 家門店，全年賣出了 280 萬杯飲品。用這個報告來計算，那就是每家店一年賣出了 12.73 萬杯飲品，每天每家店大概能賣出 350 杯飲品。 這個成績不算很差，但肯定沒有達到喜茶的目標。要知道，喜茶創始人聶雲宸曾透露過喜茶門店平均出杯量近 2000 杯/天，單店單月營業額平均在 100 萬以上。雖然這是最初新茶飲蓬勃生長的成績，但差距也頗大。 招商證券曾經調研過喜茶，他們的結論是喜茶一杯奶茶店每天賣出 800...

爺爺泡的茶，有一種味道叫做家。 陸羽泡的茶，聽說名和利都不拿。 多年前聽到周杰倫的《爺爺泡的茶》，還有人分享音樂節奏的專業知識，分析音樂中所蘊含的情感和哲理。但現在，再聽到這首歌，大部分人還會有一個疑問——那盼兒泡的茶，是什麼味道的呢？ 趙盼兒，知名茶百戲表演者，憑借著一部古裝偶像劇《夢華錄》成為了真正的茶圈頂流。 ▲ 夢華錄 你不一定知道爺爺、陸羽，但你一定知道每天都在電視上泡茶、談戀愛的趙盼兒。你一邊看一邊就在想，半遮面的這些紫蘇飲子、青鳳髓、龍鳳茶到底是什麼味道呢。 喜茶說，既然喝不到 100% 復刻的宋代茶飲，不如來喝點劇中靈感創作的新茶飲。 我們也第一時間買來體驗了一下「盼兒泡的茶」。 趙盼兒「入股」喜茶，給你 7 種點茶圖案 如果和媽媽說你開始喝紫蘇飲子了，媽媽一定會覺得你長大了，都會自己找自己覺得不好喝的養生茶喝了。 在《醫學發明》卷九中，紫蘇飲子有治療脾肺虛寒，咳嗽痰多的作用，但這是紫蘇葉、桑白皮青皮、五味子、杏仁、麻黃、甘草、陳皮做出來的飲子，你大概會叫它中藥。 ▲ 劇中的紫蘇飲子 而在喜茶店里，「紫蘇飲子」更多是趙盼兒推薦的飲品。 紫蘇葉煮出紫蘇水，再搭配當季的水蜜桃，用綠妍打製冰沙，這就是「紫蘇·粉桃飲」。 受到劇中「點茶」靈感激發的茶飲，奶+抹茶，經典芝士鋪頂，抹茶粉可以做出 7 款圖案，甚至能夠寫出趙盼兒的「盼」字，這是「夢華茶喜·點茶」。 ▲ 兩款喜茶聯名茶飲 從顏值上來說，他們達到了喜茶茶飲的平均水平，不難看甚至某些人還會覺得色彩搭配很好看。 點茶款經典白綠配色，粉桃飲顏色更是豐富，雖然有人覺得底部像西紅柿蛋花湯，但總體粉色色調還是讓人想起了劇里那一句「紅粉佳人」。 在細節處也有小心思，劇中角色趙盼兒和姐妹開的茶室叫作半遮面，所以喜茶在貼紙上也做了一個「半遮面」。 原來的夢華錄貼著可以撕開，撕開來就能看到原 IP 和喜茶的互動貼紙，也算多了點趣味。 從價位來說，這兩款茶飲售價是 15 元、19 元，對比喜茶其他飲品也算不上貴。 只是點茶這一杯飲品外賣僅能選擇經典撒粉的選項，對比店里購買可以選擇「盼」字撒粉，主題店甚至能選擇兩款限定撒粉圖案，就顯得有點遺憾了。 如果你是劇集的忠實粉絲，那麼去主題店 > 店里點單 > 外賣。 不過大部分人可能和玩物志辦公室差不多，點它就為了湊個熱鬧。 ▲ 劇中點茶 「盼兒泡的茶」，到底好喝嗎？ 至於好不好喝這個問題，大家基本給出的回答都是還行。 但同時，大家也都覺得這個飲品除了包裝，和 IP 本身關聯度並不高。 0g：很普通的桃味茶飲，沒有任何紫蘇味（只有個紫蘇葉子飄在上面），我點的無糖，口味更是寡淡。 皮卡丘：怎麼有根香菜？ 0g：那是紫蘇葉子！ 皮卡丘：這個紫蘇宣傳圖葉子在杯子外面，但因為外賣被壓低了，壓在杯子里面，氛圍感沒有了，存在感更低了，靈魂沒有了。 ▲ 紫蘇葉子 志奇：我這杯抹茶有點喝不完，好膩，只有抹茶愛好者會喜歡。抹茶奶茶上面還有一層厚厚的奶蓋，奶蓋上面還有一層撒粉，真的是猶抱琵琶半遮面，掀開一面還有一面……宋代茶飲就這？ sage：本抹茶愛好者點了少少甜，覺得很好喝，但也不屬於絕頂好喝的類型。沒有「盼」字撒粉，少了點感覺。 盼兒的茶百戲高攀不起，三娘的果子讓人嘆惋 不過也不用太遺憾，我們可以安慰自己，現在喝的是 21...

飯桶是個貶義詞，用來形容某個人只會吃飯不會做事，聽著就很侮辱人。 「水桶」這個詞就友好多了。最近爭做「水桶」的愛范兒辦公室就一致認為水桶很有用，因為水桶可以提醒你一直喝水，讓你每天的飲水攝入量達到預期。為此一個辦公室的人都拿起了近來大火的「噸噸壺」，它容量 1.5L 甚至更多，有事沒事喝兩口，一天飲用水的攝入量就達標了。 ▲ 大容量的噸噸壺 不過一個噸噸壺明顯滿足不了用戶對杯子的需求。 不寫不知道，一寫發現愛范兒編輯部人均 3 個杯子。 杯子多幾個，喝水也不一定多一點 在愛范兒工作有什麼好處？答案是杯子管夠，保溫杯也管夠。 每三個人的杯子中就有一個保溫杯，這個杯子多用來喝熱水，在冬天很實用，所以現在看很多都積灰了。 這些也不是普通的保溫杯，有的杯子上面印著 bilibili 小電視，是 B 站的杯子；有的杯子顏色跳脫，屬於雷蛇炫酷的設計；還有的杯子智能溫控，是需要充電使用的評測杯。 ▲ 需要充電、售價更高的溫控杯子 而這些不同的設計落在杯子上，就成了日常使用的生活用品。 保溫杯和玻璃杯比起來耐摔、結實、使用壽命長，因此也變成了品牌製作衍生品的第一選擇，放在禮盒里贈予客戶很常見。但它成本也比玻璃杯更高，因此更少見品牌直接賣保溫杯，品牌直接賣的更多的批量定製造價低，售價也不貴的玻璃杯、陶瓷杯。 甚至這些杯子也被做成了一種商品或是吸引用戶購買的贈品。辦公室一位同事用的就是太二的玻璃杯，這是太二推出貓糧公益活動時他入手的杯子，主要是參與公益，杯子則是副贈品。還有一位同事用的是永璞咖啡的文創玻璃杯，買咖啡夠一定量就送一個。 ▲ 太二的文創杯子 辦公室「撞杯」最多的是麥當勞的可口可樂杯子。麥當勞+可口可樂，兩個詞相加就讓人感受到了滿滿的快樂，因此有不少可樂愛好者自掏腰包買杯子，愛范兒辦公室就有三個人都有這個杯子。這也是我同事皮卡丘的最愛，也是他的主力喝水杯。 這些是有品牌屬性的，為品牌掏腰包買單，僅為設計付費的是我的同事志奇。 他買了一個充滿設計感的提醒喝水杯——透明瓶身上印著兩個「喝水」的黑色大字，簡單粗暴提醒你喝水。他也有一個天冷的時候用的保溫杯和一個 1900ML 容量的「噸噸壺」，只是三個杯子也改變不了他還是不愛喝水的事實。 基本只用一個杯子喝水的他，看著杯子上「喝水」提示已經麻木了，也完全不會因為這個杯子多喝一點水。 ▲ 設計便利店的玻璃杯 但即便如此，他在家里還有更多的杯子。盡管喝水少，不妨礙買杯子多，畢竟杯子不貴又有趣。 它們做杯子，很成功 往杯子上印圖、印字，讓它更有趣、更值得紀念這件事情，爸爸媽媽那一輩就感受過了。單位比賽的獎品，逢年過節的禮品，一個印著圖案的搪瓷杯也不算少見。只是當時的杯子更多是一種紀念，要讓父輩出錢買，他們也大機率也會忍不住背後悄悄吐槽單位。 現在不一樣了，品牌可以把自己的吉祥物、品牌名字放在杯子上，經過一些設計包裝還能讓用戶花錢買。 只是大家第一次正視「杯子經濟」還得看一隻貓。 ▲ 爆火的星巴克貓爪杯 三年前，星巴克發售了一款貓爪杯，杯子像貓爪伸進了杯子里留下了一個爪印，杯子上還印著星巴克的品牌名。就是這樣一個杯子輕松引爆了全網貓奴的少女心，哪怕 199 一個的不低售價也沒辦法阻止杯子的迅速斷貨，引來黃牛瘋狂抬價。 這讓人看到了杯子的吸引力，「賣杯公司」星巴克從某種程度上來說也成為了行業標杆，之後也有越來越多的品牌加入了賣杯子的行列。 茶顏悅色就推出了多款搪瓷杯，不過售價比星巴克友好多了，做活動的時候一個貓爪杯 1/8 的價格就能買到。只是除了杯子，茶顏悅色別的衍生品也有不少，杯子雖多，也不是品牌衍生品的全部。 ▲ 茶顏悅色杯子 喜茶做杯子就正經多了，也是目前最像星巴克的一個品牌。至少，148 的吸管杯售價就很逼近星巴克 199、159 的售價，價格很像。但即便價格不低，喜茶的杯子也賣得不錯，多款售罄意味著用戶已經接受了這些品牌所帶來的溢價，並欣然為它買單。 ▲...

喜茶的「悄然降價」過去沒有多久，最近又傳出了喜茶內部大裁員的消息，總體涉及 30% 員工。 這個成立於 2012 年的新茶飲品牌，賣產品、賣品牌、賣設計、賣社交空間，也頻頻成為資本寵兒，卻隨著裁員傳聞展現了它鮮少曝光的一面：年終獎延期、部門裁撤、公司內鬥…… ▲ 圖片來自：喜茶 無獨有偶，前段時間茶顏悅色「人均工時 11 小時、月薪到手不滿 3000」的薪資風波也鬧得沸沸揚揚。 如果關注近期的茶飲消息，會發現喜茶降價、茶顏悅色漲價、奈雪減配降價、茶顏悅色員工福利等新聞相隔時間並不長。這不禁令人納悶：新茶飲市場最近是怎麼了？ 裁員、降價、漲價……新茶飲最近發生了什麼 新茶飲的「新」意味著「新」事總能上新聞。 早上的報導說喜茶裁員 30%，多個部門被裁撤，高管之間拉幫結派非常明顯，員工沒有年終獎，年會最大獎是 188 元現金。再加上喜茶前員工的推測「公司今年的業績不好，雖然在賺錢但是淨利潤在負增長。精簡人力資源，可以讓財報好看一點。」 看上去就近況不妙，沒有最開始一往無前的氣勢了。 ▲ 喜茶門店需要很多員工制茶 喜茶的回應也來得格外快。下午，喜茶就對媒體回應稱「相關傳聞皆為不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調整為基於年終考核的正常人員調整和優化。同時，員工的年終獎也均已根據績效表現，於春節前正常發放至員工手中。」 一時之間，看客都不知道相信哪一邊更好些了，畢竟媒體報導出錯和官方辟謠但最終證實是事實的情況還真不少。唯一能確定的是，新茶飲品牌的日子確實沒有那麼好過了。這要是放前些年，每一家店門口都排著顧客的時候是沒人相信這種新聞的。 那時候新茶飲還沒走進那麼多的城市，那時候新茶飲也還是一種現象。 ▲ 新茶飲品牌茶顏悅色 但現在的新茶飲已經變成了一種日常消費，每天下午茶選哪家？這些品牌的漲價降價自然備受關注，因為它們關繫著你的錢包。去年茶百道、CoCo、一點點等奶茶品牌相繼宣布漲價，新茶飲們大部分都在觸達 20 大關，奶茶越來越貴，真要有點喝不起了。 最重磅的漲價品牌當屬今年年初的茶顏悅色，每杯價格上漲 1-2 元，但該買的依舊會買。只是茶顏悅色內部也有不小的問題，這從茶顏悅色高管下場回應員工就能看出來。 去年年末，部分長沙員工因疫情減工時、降薪導致工資提成大縮水曾在千人大群提出質疑，創始人呂良下場回應時表示疫情期間的茶顏悅色月虧 2000 萬，還認為員工沒有「感同身受」。「我問你，工資雖少，但公司有欠你了嗎，雖少但是不是按勞給的。」 ▲ 茶顏悅色頗受爭議的員工討論，截圖為創始人呂良發言 這場爭端不僅鬧上了熱搜引發了大家對於員工到底應不應該感同身受的問題，還讓一個數字成為了大家討論的焦點——2000 萬。如果像茶顏這樣備受關注的頭部企業疫情期間也虧損千萬，需要靠著漲價渡過寒冬的話，更小的新茶飲品牌只會越發艱難。 艱難對於新茶飲品牌來說都是相似的，但做出的選擇卻可以是不同的。在眾多品牌漲價的同時，原本定位中高端的喜茶、奈雪背道而馳，選擇了降價，從此 10 元不到喝一杯喜茶也成了可能。 ▲...

對於線下新餐飲來說，2021 年的寒冬來得比往年更早了一點。 11 月 5 日，海底撈發布公告稱將在 2021 年 12 月 31 日前逐步關停 300 家門店，引來上市一來最大規模的一次關店潮。 11 月 10 日，茶顏悅色也宣布在長沙臨時關閉近百家門店，這已經是茶顏悅色在今年的第三次集中臨時閉店。 「線下的餐飲服務行業都在過冬，茶顏和大家一起積極努力，抱團取暖。」 茶顏悅色在公告微博里提到，因為此前茶顏悅色在長沙密集開店，如今人流量紅利不再，臨時閉店是這個特殊時期做出的無奈之舉。 而海底撈的收縮計劃，也是由於面對巨大的市場機會遮蔽了雙眼，沒能看到下沉市場所能接納的消費水平，最終導致新店擴張速度過快，管理跟不上經營，難以繼續支持高昂的開店成本。 門店是線下經濟的命脈，但每個品牌所能承載的門店數量終究是有限的，決定這個數量天花板的因素有很多，包括商圈客流量、城市平均消費水平又或者是品牌的市場滲透率。 一旦品牌增速過快觸及了這個天花板，而服務卻沒做出結構性變化，等待它們的只會是急流勇退。 幾乎所有線下品牌遲早會遇上開店天花板，那麼，有沒有品牌去打破，或者繞開天花板呢？新人或許有新辦法，喜茶像投行，而名創優品則有點像孵化器。 新零售更要「玩跨界」 你會用什麼詞來定義名創優品？ 在名創優品剛起步時，我們可以用「精緻的十元店」來概括這家標榜日系簡約風格的精品店，但隨著近幾年的擴張，精品店這個舊標簽已經逐漸脫落。 這其中除了因為你已經很難在名創優品找到十元以內的商品，更重要的是，經過多年的布局，名創優品已經逐漸成長為橫跨美妝、潮玩、茶飲以及零售等多領域的商業集團。 名創優品定義的「優質生活」已經從步行街口的紅白雜貨鋪走了出來，變成了 TOPTOY 潮玩店里的精緻盲盒、WOW COLOUR 美妝店里排列得井然有序的口紅，又或者拼小茶里主打健康的牛油果酸奶。 是的，即便你沒踏進過名創優品，你的生活可能也已經被名創優品包圍了。 在網際網路公司工作的牛牛，在不久前就曾不小心「闖入」過名創優品的包圍圈。 牛牛對名創優品標榜的精緻生活不太感冒，對其產品質量也心存疑問，因此幾乎沒有主動走進過這家精品店購物。 不過熱衷於二次元文化的牛牛有收藏動漫手辦的習慣，當潮玩品牌 TOPTOY 在廣州開設第一家旗艦店時，小雷也在第一時間店面排隊去捧了個場。 一直到他帶著心儀的高達回家，小雷都沒意識到這家讓他排隊 1 小時才能入場的潮玩店和名創優品師出同門。 2020...

有一群為顏色而狂熱的「視覺動物」，他們喝下一杯杯五彩斑斕的各色飲品，嘗試著新酷的感官體驗；他們穿梭在光怪陸離的各色門店，和不同朋友激發出電光火石；他們不停地拍照、分享、表達、思考，感受著顏色在創意、理念、產品、環境中新的生命力。 從過去到當下，顏色正一波又一波，沖擊著新生代年輕人的社交生活和消費思潮。 歡迎進入明日浪潮系列專題：好「色」之徒——No.2 飲品。 暮春穀雨，「透新綠」的檸檬茶像雨後春筍般涌現；仲夏時節，喜茶、星巴克、瑞幸掀起陣陣藍色風暴；金九銀十，板栗、杏子和桂花為「秋天的第一杯奶茶」染上褐黃。 在今年的飲品界，顏色是一個大主題。春去秋來，流行色已經更替幾代。 你會因為一款飲品顏色出眾而購買它嗎？回想小學路邊五顏六色的奶茶攤，其實飲品從來不缺顏色。 但在越來越看重健康天然的時代，創造顏色的方法有些不一樣。我們買了幾款「好色飲品」，試圖探尋它們的顏色從何處而來，是否玩出了新意和創意。 時裝設計師山本耀司曾說：「黑色謙卑而傲慢，慵懶、放鬆卻神秘，構架出互不滋擾的精神境界。」而將黑色運用於飲品會如何呢？ Black Airplane 的「竹炭鐵觀音」，原料只有竹炭、鐵觀音、牛奶以及珍珠。可食用的竹炭粉沒有任何味道，只是為了顯色，看起來神秘高冷、深不可測，是萬花叢中最獨特的一個。 等黑白分層靜置混合以後，竹炭鐵觀音呈現出了大理石般的顏色。而同事們有不同意見，有人認為它是水墨色，也有人覺得它是芝麻糊色。一千個人眼里有一千種黑灰色，總之這款飲品引起了所有人的興趣。 經過「芝麻糊提出者」Joy 品鑒，竹炭鐵觀音就是普通的奶茶味道，雖然甜味過重影響到了茶香，但是確實能夠喝到鐵觀音香氣。 Black Airplane 店員告訴愛范兒，竹炭鐵觀音是資歷很深的老飲品，2014 年開店的時候就已存在，有很多人專程打卡。 但在他看來，這更像是一個噱頭，黑色的來源也並不稀奇，「其實你也可以看看我們的紫蘇話梅蘇打和花椒氣泡，它們在口味上更為特別」。 「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」，這杯紅色的海鹽荔枝茶雲烏龍，讓星巴克最引以為傲的是 0 脂 0 奶烏龍茶蓋。 同事大傑飲下幾口，沉默一陣，略略皺眉：「茶蓋非常淡，但底下的果醬味道比較重。」 星巴克工作人員 Kei 坦陳，星巴克所有水果味的飲品，使用的都是濃縮果汁和罐頭水果，這里面其實也有大量的糖，「只能說 0 脂 0 奶的茶蓋是相對健康罷了」。 在 Kei 看來，同樣是用濃縮果汁、罐頭水果和糖漿製成，星巴克的星冰樂系列是最善於用顏色營銷的。 星冰樂大致分為兩類顏色，一類是棕咖色的星冰樂，比如南瓜和栗子風味。這些風味糖漿顏色並不鮮艷，再加以咖啡、牛奶、冰塊，因此表現出的顏色和咖啡顏色差不多。 ▲ 血橙小樂魔星冰樂. 圖片來自：星巴克 另外一類就是為了「好看」的星冰樂。這一類星冰樂多數不含咖啡，以牛奶作為基調，用顏色鮮艷的糖漿、濃稠液狀的果醬、顆粒狀或塊狀的粉粒物製作。比如萬聖節限定星冰樂，是用看起來像血漿的草莓醬和橙子味糖漿製作的。 如果不在星冰樂中加入糖漿，那就只是普通的、不起眼的牛奶冰沙。限定款星冰樂的糖漿還與經典款不同，每個門店只會在限定時間內獲配限定的糖漿。 這些星冰樂喝起來其實口味一般，甚至還有點奇怪，配方也決定它們不可能做到非常健康。但由於顏色比較好看，也有了存在的意義。 當我哼哧哼哧地拿出各色飲品，在旁期待得搓手的眼尖同事一下子指出它說：「這一款肯定不會難喝。」 喜茶的「生打椰椰奶凍」原料中含有生椰乳，所以椰香味重、質地絲滑。白色則帶著純淨簡約的感覺，讓人聯想到「從小喝到大」的椰樹牌椰汁。 其實，今年爆火的生椰飲品，和再經典不過的椰汁飲料確實算是同類，並不是什麼新鮮事物。 據 「吃貨研究所」，生椰子用來劈開取椰子水，成熟椰子才有厚實椰肉做椰奶和椰漿。而茶飲界的「生椰」通常指的就是椰奶，用椰肉打碎加水做成。 ▲ 厚椰乳....

現在的頭部茶飲品牌，都開始「歸耕田園」布局農業了。 近日，喜茶經典產品「芋泥波波」系列回歸。此番「卷土重來」，自然是有創新之處——原料包含來自「喜茶共建種植基地」的檳榔芋。檳榔芋是芋頭的一類品種，外皮粗糙，內呈檳榔紋，具有松、細、糯、香甜等特色，適合加工成為芋泥。 ▲ 圖片來自：喜茶 「喜茶共建種植基地」位於廣西，面積數百畝，臨近兩座濕地公園。顧名思義，它是由喜茶和供應商所共建。按照喜茶官方的說法，此舉是「和供應商達成種植基地共建協議，反向定製芋泥，以新茶飲的高標準影響上游原料種植」。 喜茶之外，自建或共建種植基地的舉動在茶飲界越來越頻繁。 奈雪招牌產品「霸氣草莓」系列，鮮果來自奈雪在雲南等地自建的草莓基地。再如奈雪的阿里山初露等茶葉產品，其原料和製作工藝皆是買斷。 ▲ 圖片來自：奈雪 紮根長沙的茶顏悅色則在今年 9 月 2 日成立了湘茗生物科技有限公司，由湖南茶悅文化產業發展集團有限公司全資持股，經營范圍涵蓋農產品研發和初級農產品收購業務。 原料本就是新茶飲被稱為「新」茶飲的衡量標準。據沙利文《中國新茶飲行業發展白皮書》，「使用天然原料，優質茶葉萃取，加入新鮮水果或鮮奶等調味」是新茶飲時代的一大特徵。 ▲ 圖片來自：《中國新茶飲行業發展白皮書》 當新茶飲很難再在奶茶種類上做出顛覆性創新時，越發重視原料的精細化也是必然的，這種精細化體現在兩方面。 一方面，新茶飲紛紛盯上油柑、黃皮等小眾水果，重研發也重營銷，將小眾水果包裝成網紅水果。但暴增的市場需求也給品牌帶來了供應壓力，導致原材料價格波動強烈、門店暫時性缺貨等情況。 ▲ 油柑. 圖片來自：奈雪 所以，在另一方面，新茶飲品牌希望通過自建基地建立供應鏈壁壘，從源頭保持產品的獨特性和穩定性。 而唱著「你愛我我愛你」的蜜雪冰城，是新茶飲時代里傳統連鎖茶飲品牌的代表。它同樣開始布局農業，但目的並不一樣。據企查查，今年 8 月 31 日，重慶雪王農業有限公司成立，由蜜雪冰城股份有限公司全資持股。此外，蜜雪冰城直接對接四川安岳各個檸檬基地的果園和農戶，保證檸檬產品的高質高量，和從前農資企業作為中間商的產業模式有所不同。 ▲ 圖片來自：蜜雪冰城 蜜雪冰城的賣點可用「性價比」一詞概括。若想繼續維持性價比，蜜雪冰城勢必構建自有供應鏈，通過自建工廠、倉儲物流中心等降低成本。如此，蜜雪冰城既可以實現消費端的薄利多銷，又可以降低加盟門檻、實現快速擴張。實際上，後者才是蜜雪冰城主要的財富密碼。據久謙咨詢，當前蜜雪冰城 40% 的利潤，均來自向加盟商提供原材料。 ▲ 圖片來自：企查查 茶飲之戰依舊如火如荼，推動著新老茶飲在產品研發、原材料開發、供應鏈打造等方面持續進化。一個確定的趨勢是，供應鏈建設被擺上明面。盡管不同品牌在商業模式上有具體差異，但共同訴求是降低成本且提高品控。這是一個漫長的投入過程，但也是維持更長生命周期的保證。 來源：愛范兒

得償所願，奈雪の茶昨日在港上市，正式成為「新茶飲第一股」。 只是「第一股」的光鮮，遠不如「開盤即破發」的熱度。奈雪上市首日發行價 19.8 港元，報收 17.12 港元，下跌 13.54%，總市值約 300 億港元。 上市之前，「賣得貴又不賺錢」就一直困擾著奈雪，所以首日的狼狽也不讓人意外。奈雪上市正是為了融資擴張茶飲店網絡、推動運營數位化以及提升供應鏈水平。 不同於首日表現，奈雪在招股期間由於認購火爆，較原計劃提前一天關簿結束招股。或許頭部玩家奈雪的「流血上市」，可以給一路高歌猛進的新茶飲賽道去去泡沫。 新茶飲就是貴？ 許多消費者對奈雪的第一印象是「貴」，事實也的確如此。奈雪招股書顯示，2020 年前三季度的客單價為 43.3 元，在中國高端現制茶飲連鎖店中位居前列，行業均值約為人民幣 35 元。 新茶飲行業均值 35 元，這個價格已經算很高了。 2015 年前的茶飲，比如一點點、蜜雪冰城、CoCo 都可，往往使用茶末茶渣或普通茶葉製作基底茶，並用奶精粉勾兌製作；2015 年以來，茶飲屆掀起了新茶飲風潮，使用優質茶葉萃取，加入新鮮水果或鮮奶等調味，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶顏悅色是代表品牌。 所以，在選材上強調品質的新茶飲，比傳統連鎖茶飲價格高一些是有理由的。據奈雪招股書，材料成本和員工成本是奈雪的茶成本大頭，2020 年兩者占比總和為 68%，其中材料成本占到 37.9%。 然而，成本高是一回事，當頭部新茶飲品牌紛紛漲價突破 30 元，消費者們就覺得不合理了。同為新茶飲品牌，原材料成本大同小異，甚至有些十幾元一杯的奶茶也能有三十元一杯的口感，為什麼幾個頭部玩家這麼貴？ 據「極客公園」，盡管原材料是奶茶成本的大頭，但各家的成本差異不會太大，有的品牌定價高，額外成本還在於品牌營銷和門店投入。 顯而易見，奈雪在門店投入比較多，主要以面積在 200-350...