Tag: 消費升級

常有人開玩笑說：打工人血管里流著的不是血液，是咖啡。在開始工作前沖泡一杯咖啡，是很多職場人每個早晨不約而同的習慣。 我也經常由於晚上寫 (Kai) 稿 (Hei) 太晚了導致早上打不起精神，要去飲水台沖杯咖啡續續命，在那我總能碰到「形色各異」的同事們：有的從冰箱里拿出萃取了一晚上的冷萃咖啡、有的將他的濃縮咖啡液倒在剛買的牛奶冰淇淋上，有的拿著手沖壺悠閒地繞圈「澆水」…… 盡管喝咖啡的方式各異，他們都有一個共同點——看著我撕開的三合一咖啡，似笑非笑地對我說一句：「對自己好一點吧」。 根據 USDA 全球供需報告統計，中國人均咖啡消費量已達 15 杯/年。中國咖啡市場 72% 的份額是速溶咖啡，其中以雀巢 2+1 等三合一速溶咖啡占比最大。 三合一咖啡是被消費最多的咖啡品類，也是很多人喝的第一杯咖啡，但是現在卻成了咖啡鄙視鏈的底端。 植脂末是三合一咖啡原罪？ 在很長一段的時間里，集合了奶精、糖、即溶咖啡的三合一咖啡就是我對於咖啡的全部印象，香甜、潤滑的口感配合咖啡特有的香味組合成了我對於小資生活的想像。 恬靜的午後用紅色的咖啡杯沖上一杯雀巢三合一咖啡，這就是我的「文藝」啟蒙。 但是現在，這杯啟蒙咖啡正在被越來越多的消費者所拋棄，「鄙視」三合一咖啡，成為了喝咖啡入門的標準。 根據 CBNdata《2019 中國消費進階趨勢》的數據，速溶咖啡的線上零售額占比正呈逐年下降的趨勢。 英敏特的《中國飲料報告——咖啡》中也指出，速溶咖啡雖然仍最受消費者歡迎，但其市場增速正日趨放緩。速溶咖啡的市場份額很可能會被即飲咖啡飲料、耳掛式咖啡和膠囊咖啡所蠶食。 從「第一杯咖啡」升級到「別的咖啡」正成為咖啡消費者的新趨勢，當我問及一些完成了消費升級的朋友為什麼不再喝三合一咖啡時，答案都不約而同地指向了同一個關注點——健康。 翻開三合一咖啡的成分表可以看到，作為「三合一」的主角，咖啡粉的含量卻最少，只占成分的 10% 左右，其餘的奶精和糖占了近 90%，有人評價喝三合一咖啡其實是在喝帶咖啡因的甜牛奶。 其中備受詬病的，是三合一咖啡所含的奶精，也就是成分表中的植脂末。 植脂末常常被用作奶粉的代替品，不同的是奶粉是由天然鮮奶噴霧乾燥而成，而植脂末是用精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等合成的人工產品。 兩者營養價值不同，但是口味相似，因此在麥片、即飲式奶茶等含「奶」食品中，你常常都能看到植脂末代替奶粉在成分表中出現，植脂末是否健康也成為了人們關注的熱門食品問題。 植脂末是通過用葡萄糖漿將油包裹起來，然後添加乳化劑，最後噴霧乾燥的技術得到的粉末狀顆粒，在煉制的過程可能生成的反式脂肪酸是引起人們恐慌的主要原因。 一些醫學報告指出，食用反式脂肪酸會提高罹患冠心病的幾率，同時反式脂肪酸也是引起高血脂、脂肪肝的原因之一。 種種研究傳出的負面消息讓不少消費者談「反」色變，為此更傳出了喝三合一咖啡等於「慢性自殺」等駭人聽聞的謠言。 事實上，任何脫離劑量談毒性的言論是沒有意義的。根據世界衛生組織的指引，反式脂肪酸的每日食用的安全上限為 2g（維生素 C 的安全上限也是 2g），目前沒有報告指出日食用 2g 以下的反式脂肪酸會對人體健康造成影響。 並且反式脂肪酸只是植脂末在氫化過程時的副產物，目前能不產生反式脂肪酸的完全氫化工藝已經非常成熟。在三合一咖啡的營養表可以看到，即使用了植脂末，反式脂肪酸的含量也是安全值...