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到底是誰在吃賽百味？能讓始終不受中國消費者歡迎的連鎖三明治，門店開遍大城小鎮。 作為一度全球門店最多的連鎖餐飲品牌，賽百味中國的知名度和門店數量已遠不及麥當勞、肯德基。 上周，賽百味中國宣布了入華以來最大變動。 賽百味全球總部宣布，與上海富瑞食企業發展有限公司（簡稱，富瑞食）簽訂新的總特許經營協議，以大幅擴張它在中國大陸的業務，富瑞食將獲得在中國大陸管理和開發所有賽百味門店的獨家權利。 新股東主導下，賽百味中國也進行了「換帥」，請來漢堡王中國前任執行長朱付強，他曾在漢堡王和麥當勞工作多年，擁有豐富本土餐飲經驗。 ▲圖片來自：界面新聞 賽百味的一切新變化，似乎是遲到多年的中國市場「本土化」布局。 賽百味內部的商業變動按下不表，作為速食快餐消費者，「麥門信徒」，肯德基瘋狂星期四主要參與者，我們最關心的是，這一次，賽百味到底能不能推出點好吃不貴的三明治？ 只比麥當勞晚五年， 卻沒能成為下一個「麥門」 肯德基 1987 年入華，麥當勞 1990 年，賽百味則是 1995 年。 雖同為國際速食品牌，以高熱量食品為主的麥當勞、肯德基、漢堡王，與主打健康輕食的賽百味，放在同一賽道比較，多少有失偏頗。 過去，人們還沒有熱量和蛋白質攝入過量的「奢侈煩惱」，煎炸食品的高熱量仍然能給人們帶來「愉悅感」，這是三明治類食品所沒有的天然優勢。 因此，盡管麥當勞、肯德基的炸雞薯條漢堡，在中國傳統飲食文化中被認為是「垃圾食品」。而且，90 年代麥當勞進入中國時，與中國當時整體的家庭收入相比，它的售價並不低，仍然獲得了小朋友們的青睞和家長們的買單。 麥當勞和肯德基正是看到了這一點，講了賽百味沒有講的故事。 中國的 80、90、00 後，可以說是被麥當勞和肯德基培養起來的速食快餐受眾。 有多少朋友小時候最期待的獎勵是麥當勞的紅色餐盒？ 麥當勞 1979 年正式推出「開心樂園套餐」，除了刺激產生愉悅多巴胺的油炸食品和碳酸飲料，還加入一款免費玩具。 開心樂園餐推出後，不僅成為麥當勞的營收主力，還讓麥當勞慢慢成為全球最大的玩具經銷商。根據食品行業調查機構 2012 年的數據，麥當勞每年通過開心樂園餐售出的玩具能達到 15 億個。 因此，隨著麥當勞越來越強大的覆蓋率，以及與迪士尼、夢工廠、環球、索尼和華納等影視公司的授權合作，麥當勞玩具成為中國 80、90、00 後的共同回憶，一點不奇怪。 試問，哪個 90 後不想湊一套麥當勞迪士尼 101 斑點狗玩偶（最好是毛絨版）！ 買快餐送玩具，或是為了玩具專門去吃一頓快餐，「高熱量食品+玩具=快樂加倍」，甚至是專為兒童而設的生日慶祝會，成為快餐品牌衍生的玩具文化。 隔壁肯德基也緊跟麥當勞的步伐，推出兒童套餐，並以新年、兒童節、聖誕等重要節日為節點送玩具。從去年可達鴨的火爆來看，肯德基作為「爆款玩具店」，與麥當勞相比毫不遜色。 「終於過上了童年夢想的生活，可以天天吃麥當勞了。」 我們不完全依靠個人努力實現了「麥當勞自由」，而是時過境遷，人均收入提高，麥當勞知道它的受眾，從想要開心樂園餐玩具的小朋友，成長為需要便宜工作日午餐的打工人了。 被大家自嘲為「窮鬼套餐」的隨心配...

9月9日消息，據媒體報導，速食拉麵或許可以迅速趕走飢餓，但它們和真正的拉麵一點都不像。然而，食品科學家可以通過一個新的步驟——冷凍——使速食拉麵更接近餐館里的手工面條。 面條很美味，但同時也很「脆弱」。佐佐木真司是一位食品科學家，他會第一個告訴你，面條具有太多的孔洞，很容易受潮；如果下面條時放得太多，就可能會煮出一碗夾生面。在各式各樣的面條背後，還有許多像佐佐木真司一樣的食品科學家，他們受僱於面條生產商，致力於計算出精確的配料和化學成分配比，以製造出口味最理想的面條。 作為食品科學家，佐佐木真司還是超市冷凍貨架上一種不同尋常的加工食品的發明者之一。這種食品便是冷凍碗拉麵，可以放到辦公室微波爐里加熱後食用。對希望做出美味速食拉麵午餐的科學家來說，將面條煮熟後冷凍起來，經由微波爐加熱後還能保持美味，是一項非常高要求的挑戰。 當然，時至今日，方便麵依然是許多人的心頭愛。將煮熟的面條油炸脫水，吃的時候加熱水泡軟，再加上咸香的湯包，幾分鍾之內就使方便麵從香脆的零食迅速轉變為美味的小吃。我們還可以煮方便麵，加入喜歡的各式食材——有什麼理由不喜歡這樣的面條呢？不過，速食拉麵和商店里新鮮製作的拉麵並沒有太多共同之處。近年來隨著拉麵店的大量開張，世界各地的人們逐漸了解到這些面條的真正口味是什麼樣子的，這也促使食品科學家開始考慮生產更接近新鮮拉麵的產品。 當用熱水煮泡時，速食拉麵會很快煮熟，這是因為其每根面條內部都含有足夠的空間。方便麵的內部結構是多孔的，使熱水可以進入面條內部，將其浸透。為了提供更好的拉麵，讓顧客品嘗到新鮮面條的最好方法是先把面條，然後冷凍起來。這就需要一種與方便麵完全不同的技術方法。多孔的面條不能泡久，任何把碗面忘在微波爐里的人對此都有深刻的體會。 考慮面條的完整性，另一個問題是，並不是每個人吃熱面條的速度很快，泡在湯里的面條可能會影響口感。 因此，食品科學家希望開發一種與方便麵截然相反的面條，這種面條不再疏鬆多孔，反而具有很高的密度。他們的開發過程從一個相當標準的拉麵團開始。這個面團要經過一系列有凹槽的滾輪，通過凹槽將面團里的氣泡擠壓出來，就像擠牙膏管里的氣泡一樣。這些滾輪還能在面團上產生精細、光滑的紋理——要在顯微鏡下才能看到。 光滑的表面使熱水難以滲透面條的結構。將三層面團疊在一起，然後擀開，就得到了比普通拉麵密度大得多的面條。它們可以經受住兩次烹飪的考驗：一次是在工廠里，面條煮熟後與調味料和配料一起放入小格中，包裝起來，然後冷凍；第二次是在微波爐里，只需要四分鍾，加班的人們就能在辦公室里吃到一碗熱騰騰的拉麵。 要實現這樣的效果並不容易，目前的食品工程技術還遠遠達不到要求。食品科學家團隊花了幾十年的時間，希望從分子層面上了解面條的內部結構，從而更好地進行冷凍包裝。 調味料似乎日式拉麵的另一個特色，但也同樣復雜。不過，在某種程度上，冷凍過程簡化了研究團隊的目標。傳統的拉麵湯由兩類成分組成：一類用海藻、干蘑菇、魚或肉做的湯汁，另一類則是較為辛辣的鹹味調料，比如味噌或醬油。 在烹飪過程中進行調味時，拉麵的某些組合和搭配之所以如此美味是有科學依據的，當你把海帶（海藻）或味精（含有穀氨酸）和肉（含有肌苷酸）以及干香菇（含有鳥苷酸）混合在一起時，每種成分都會相互作用，增強味道。穀氨酸鹽與核苷酸、肌苷酸和鳥苷酸的協同作用增強了鮮味。 而在速食拉麵中，這種深層次的味道就會喪失一部分，因為當調味料乾燥時，芳香成分會揮發並飄走。然而，如果採用冰凍方法的話，結局將會有很大不同。冷凍方法之所以能將餐館里新鮮拉麵湯的味道保存下來，就是因為不會導致調味料的風味損失。 不過，在世界其他地方，味精的名聲似乎不是太好。但目前的研究並沒有發現任何表明這種調料存在風險的證據。20世紀80年代初的「味精恐慌」可以追溯到《新英格蘭醫學雜誌》（New England Journal of Medicine）上刊登的一封信，但後來的研究工作並沒有證實信中的猜測。為了讓速食拉麵嘗起來像正宗的拉麵，味精是可以使用的。（任天） 來源：cnBeta

今日 （7 月 12 日）鬼滅之刃官方發推宣布將於日清食品合作推出 13 款限時聯名速食，其中涵蓋了「出前一丁」，「元祖雞蓋飯」，「元祖雞油蕎麥面」這三款商品，而聯動人物中除了灶門炭治郎、我妻善逸、嘴平伊之助等主要角色，還包括保護人類的「鬼殺隊 」9 個支柱人物。 元祖雞蓋飯鬼滅之刃套餐： 鬼滅一丁： 元祖雞油蕎麥面鬼滅之刃套餐： 來源：cnBeta

「吃飯了嗎」是中國人最常見的一句問候。不過，對於在城市忙碌的獨居年輕人來說，好像沒什麼好回答的。 下單外賣，最常見的選擇就是再來一單，風卷殘雲一番，將塑料和殘汁投入垃圾桶。 在外就餐，可能需要容忍高油高鹽多味精帶來的各種副作用，並對環境衛生忌憚三分。 在家做飯，油鹽醬醋蔥姜蒜考驗著下班後為數不多的耐性，一想到買菜洗菜做飯加洗碗就更讓人喪失食慾，販賣新鮮的菜市場也不會等待和夕陽一起回家的人。 「回家吃飯」從之前的日常，變成一種工作日的奢望、節假日的獎賞。於是乎，在成本、健康和情感的三角關系中，「半成品菜」成為一種折中方案，它是將就，是不甘，亦是一種極端效率的社會化分工和舊式生活方式戰爭之間的「一戰西線聖誕夜」。 三分鍾，來一碗煙火氣 什麼是煙火氣？人間百味，其中有一味必然是家中熱騰騰的飯菜香味。 對於在城市打拚的年輕人，這不是一件容易實現的事。除了至少 8 小時的工作時間，還要忍受漫長的通勤時間。據中國城市規劃設計研究院的數據，在 36 個全國重點城市中，共有超過 1000 萬人正在承受 60 分鍾以上的通勤之苦，占通勤人口的 13%。不管想不想做飯，時間和精力總是廚房的「攔路虎」。 與此同時，2020 年的疫情長遠地改變了飲食習慣，疫情激發了更多在家做飯次數，人們在關注疫情以及自己掌勺的過程中，逐步認識到健康生活以及增強體質的重要。未來，在家實現便捷吃飯並保障安全健康，可能會成為年輕上班族的需求之一。 以輕烹飪為特點的半成品菜，便想要兼容這些，實現方便、宅家、健康等各種要素的共存，讓年輕人能夠嘗試親手烹飪的快樂。 廣義來看，半成品菜算是方便速食的一種。方便速食的概念，早已超出了螺螄粉、火雞面、方便麵、自嗨鍋等常見的方便食品，它還包括開袋即食的熟食、加熱即食的速食菜和輕烹飪即食的半成品菜。得益於冷鏈物流和速凍工藝的成熟，半成品菜比傳統方便食品更新鮮和營養，又相對餐廳便宜，做起來也不難，所以很多人會選擇嘗試。 巨量引擎的調查數據顯示，在日常食品飲料消費中，有近四成（38%）的女性和近三成（28%）的男性表示經常消費輕烹類半成品速食。年齡主要為 40 歲以下的年輕消費者。 ▲ 截圖來自：巨量引擎 2021 食品飲料行業白皮書 今年的前 4 個月，在天貓搜索半成品菜的人數和銷售額超過了去年全年，前三名是速食菜、方便米飯、半成品肉類。許多地方菜系也通過輕烹飪的方式走向了全國，從粵菜盆菜、北京烤鴨到內蒙草原的牛大骨、羊蠍子，粵菜、川菜、湘菜、魯菜、徽菜、蘇菜、浙菜、京菜等各大菜系和各地招牌菜在不斷預制菜餚化。 各大餐飲公司自然從中嗅到了商機。 董到家、渝是乎、西貝莜麵村、新雅粵菜館等餐飲公司紛紛在電商平台推出自家的半成品菜。新雅粵菜館其中一款招牌菜「菠蘿鴨片」冷凍保質期 270 天，解凍後滑炒即可，製作時間在 5-8 分鍾，單價 20 多元，但運費需要...