俗話說，在餐桌上，四隻腳的不如兩只腳的，兩只腳的不如沒有腳的！魚類作為人體優質蛋白質的良好來源，脂肪含量很低，是各國營養專家都推薦的健康食材，素來享有盛譽。魚肉營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素A及維生素D，水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸、生物素以及礦物質，經常吃魚可以降低膽固醇、預防心髒病。可是很多人吃魚喜歡生吃魚片，還有人喜歡吃魚膽解毒。魚不可以亂吃，因為胡亂吃魚容易中毒，嚴重還會導致肝腎衰竭甚至死亡。魚的哪個部位不能亂吃？哪個部位是被我們丟棄的寶貝？什麼人不適合吃魚？生活中有哪些常見的吃魚誤區？小編這就帶你去詳細了解一下！
魚的哪個部位不能亂吃？
魚的這個部位是絕對不能碰的——魚膽！由於沒有特效藥，如果魚膽中毒，死亡率會高達20%左右，是僅次於河豚魚的殺手。魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。不過，並不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鲶魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鱅四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鮊、團頭魴（武昌魚）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗干淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。
哪個部位是被我們丟棄的寶貝？
殺魚的時候，很多人最痛恨的就是魚鱗，腥味重、還硬，往往「除之而後快」。但其實魚鱗不僅能吃，營養價值還很高！
1. 卵磷脂
魚鱗中含有較多的卵磷脂，其能增強大腦記憶力、延緩細胞衰老。
2. 不飽和脂肪酸
能幫助膽固醇代謝，調節血液中脂肪和膽固醇的含量。
魚鱗凍製作方法：
1. 先將魚鱗放入漏勺，用清水沖洗干淨，瀝去水分，放入干淨的容器；
2. 蔥切段、姜切片放在魚鱗上，並撒上一小勺鹽，接着加入清水（水量沒過魚鱗約1cm）；
3. 水開後，放入鍋內中火蒸25-30分鍾；
4. 將蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進冰箱冷藏2小時以上；
5. 魚鱗凍成型後是晶瑩剔透的，可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也可以直接蘸醬。
什麼人不適合吃魚？
1. 痛風患者
痛風是因為人體內嘌呤代謝異常所致，而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因此，痛風患者還是少吃為宜。如實在想吃，可選擇青魚、鮭魚、金槍魚、白魚等含嘌呤較少的魚類。
2. 出血性患者
魚脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利於病情的恢復，要少吃甚至不吃魚。
肝硬化患者本身難以產生凝血因子，因此也不建議食用魚類。
3. 服用某些藥物期間
魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，正常情況下，人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時，就會抑制單胺氧化酶，導致組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適症狀。
生活中有哪些常見的吃魚誤區？
1. 生吃魚片
有不少人喜歡吃生魚片，認為生魚片鮮嫩美味，但其實生吃魚片很容易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。肝吸蟲病一種影響肝膽為主的寄生蟲病，多數在食用含肝吸蟲活囊蚴的水產後引起，特別是吃生的或半數的淡水魚、蝦、螺類，它們被肝吸蟲感染的幾率極高。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的寄生蟲和細菌，但一般的調味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，即使把生魚片放入熱水中，如果煮的時間不夠也很難將肝吸蟲活囊蚴殺死。因此生魚片還是少吃為妙。
2. 活殺現吃魚才新鮮
很多人認為吃魚越新鮮越好，活殺現吃才能保證魚的鮮美和營養。但其實這是一個認識誤區，魚類體內都含有一定的有毒物質，活殺現吃，有毒物質來不及排除，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。在購買活魚後可以先用清水養上一兩天再食用，已宰殺好的魚最好用清水浸泡1小時左右，盡量令魚身上的殘餘毒素排出，降低有毒物質對身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數小時後進行，這是因為魚肉的結締組織在經過宰殺處理後會逐漸軟化，肉質也變得更為鮮香可口，此時烹飪，味道最好。
3. 從冰箱取出後直接烹製
這是一個大部分人都會犯的錯誤。魚肉保質期短、易腐壞，因此人們從超市購買魚肉後會趁着新鮮直接送進自家冰箱，烹飪時才取出。然而魚肉和其他肉類一樣，需要一段時間解凍回溫。若將涼魚肉直接下鍋，其內部溫度過低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會流失過多水分，導致肉質干硬甚至燒焦。因此，我們建議大家在烹製前，先將魚肉常溫放置15分鍾。
4. 給魚肉裹麵粉
老一輩人做魚時，大多習慣在魚肉外側裹上一層麵粉再烹製，並認為這種方法既能保證魚肉的口感，還能防止粘鍋。其實不然，據專家介紹，麵粉與黃油中的水分結合，更加容易發生粘鍋。因此，建議大家煎魚時不要用麵粉來包裹魚。若要使魚肉鬆脆可口，可在表面撒上麵包屑、鍋中多倒油，再進行炸制。
5. 魚頭容易積聚毒素
很多人說要少吃魚頭，是覺得這個地方容易積聚污染物質或毒素。首先，魚所受的污染程度與其生長周期、體型、生長環境等有關，換句話說生長周期短、體型較小的魚，污染更小。另外，一般來說，魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位，污染物聚集更多，但是一條魚中，這些所占比例小，根本達不到中毒效果。
6. 大個魚比小個魚好
很多人都喜歡挑個大的魚買。事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質不夠鮮美。建議買魚個頭挑「八分大」的較好。
7. 野生魚比養殖魚好
野生魚生長周期長，營養物質來自於自然水域的浮游生物和食物鏈，肉質緊實鮮美，這也是受到大眾偏愛的理由。但環境污染是吃野生魚首要考慮的，如果環境不達標，野生魚很容易聚集一些污染物質。若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會堆積，人食用後，也會對身體造成危害。現在人工養殖的魚，在科學的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家買魚還是去正規市場、商場，畢竟都是經過檢驗的，吃得放心。
來源：華人頭條B
來源：陝汽華臻服務