你可能還真是這樣胖的

吃得太快容易胖起來

日本近日發表一項針對女大學生健康的醫學調查的報告，證明用餐速度的快慢與胖瘦有關。

這項由日本「國立健康營養研究所」等機構聯合展開的調查，是以日本全國女大學生為對象，調查對象包括22所大學的18歲大學新生。受訪的1744人之中，共有1695人提供用餐速度的快慢、進食菜單、身高、體重、生活習慣等資料數據。

研究所根據收集到的資料數據，將受訪者的飲食速度區分為「特慢」、「稍慢」、「普通」、「略快」、「超快」5個類別，前後花費數年時間逐一過濾分析。

調查發現，自稱進食速度快速的女生，平均體重為55.4公斤；自認用餐速度慢的受訪者，平均體重僅有49.6公斤，二者之間落差達5.8公斤。

另一方面，同一研究機構也發現，習慣快速進食的受訪女生，每天的卡路里熱能攝取量遠高於緩慢進食者。相對地，用餐速度緩慢者，每天從卡洛里之中順利獲得的食物纖維量，遠多於狼吞虎咽型的進食者。

還有另一個有趣的現象：那些習慣快速用餐的女大學生，熱中於減肥的比例也遠遠超過慢慢咀嚼型的進食者。

肥胖不利於個人健康，這已經是許多人都知道的常識。醫學研究也顯示，肥胖的人較易罹患糖尿病、高血壓、冠心病及癌症等慢性疾病。過去的研究也指出，肥胖增加了治療及診斷癌症的難度，例如未能及早找出癌腫瘤、跟進病發、判斷最理想的化療劑量。

過胖的男人與腎髒癌也有密切關系，患結腸癌的幾率也很高；而過胖女性則與子宮內膜癌相關，更年期後的女士更要注意體重，因脂肪在女性更年期過後，成為生產雌激素的主因，而雌激素可刺激乳癌發作。

要控制體重，一般說法是控制飲食與運動兩大法門。日本的這項調查報告，或許提供另一個減少體重的方法。

用餐速度為什麼影響胖瘦

到底為什麼用餐速度會影響胖瘦呢？

原來，在正常情況下，人的攝食量與生理信號的傳遞有關。

愛民針灸減肥中心中醫師周立平醫師說，人的大腦中樞里面，有控制食量的飽食中樞和飢餓中樞，有了這些調控信號，我們的腦袋才能知道到底吃飽了沒有。

但是如果進食時過於狼吞虎咽，吃東西的速度快過飽食信號傳遞的速度，明明所攝取的食物分量已經足夠了，可是大腦卻還沒接到飽食信號，所以在「不知飽」的情況下，會不知不覺地繼續吃喝，甚至最後過度攝食，長年累月如此過度吃東西，身體當然會肥胖起來。

腦袋里負責控制攝食的神經元位於下丘腦(hypothalamus)。下丘腦接收到增加食慾的調控信號，便刺激飢餓中樞(hunger center)提高攝食量；收到抑制食慾的調控信號，便刺激飽食中樞(satiety center)減少攝食量。我們的身體便靠着這種信號傳遞的機制來調控攝食量。

這就意味着，飽食中樞如果操作不良，或是身體無法產生足夠的飽食信號，就會造成長期過度攝食，導致肥胖。

周立平醫師說，為了健康和體重着想，我們在用餐時最好養成良好習慣，保持一定的速度，最重要的是不要吃得太快，更不要狼吞虎咽，在吃的過程中讓身體與大腦有適當時間去產生及接收飽食信號。大多數人在覺得肚子飽了之後就不會再吃東西，這麼就能保持適量的飲食攝取量。