咖啡導致癌症嗎？

幾乎每週都有咖啡出現在新聞中。 一項研究表明這對你有好處，而另一項研究表明可能存在風險。

在2018年春天，加利福尼亞州法院宣佈，由於存在一種名為丙烯酰胺（一種潛在的致癌物質）的化學物質，該州內出售的咖啡可能需要癌症警告標簽，因此發起了一場風暴。

美國食品和藥物管理局（FDA）的負責人回應說，多年的數據指出咖啡的安全性，加州環境健康危害評估辦公室（OEHHA）決定反對警告標簽。

但你可能仍在問：「我的咖啡可以導致癌症嗎？」簡單的答案是，目前的研究並不支持咖啡和癌症之間的聯系。 那麼研究實際上說了什麼呢？ 什麼是丙烯酰胺？ 咖啡可以安全飲用嗎？

什麼是科學？

2016年，世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）的一個工作組評估了喝咖啡是否會導致癌症。

在審查了1,000多項研究後，他們得出結論認為沒有確鑿的證據可以將咖啡歸類為致癌物質。事實上，他們發現許多研究表明咖啡消費對胰腺癌，前列腺癌和乳腺癌的發展沒有影響。

此外，肝癌和子宮內膜癌的癌症風險降低。其他類型癌症的證據被認為是不確定的。

對2017年發表的研究進行了大量評估，評估了咖啡消費量和各種健康結果。它發現飲用咖啡與幾種癌症（包括結直腸癌，胰腺癌和乳腺癌）之間沒有顯着關聯。

此外，該評價還發現，咖啡攝入與幾種癌症的風險較低有關，包括前列腺癌，肝癌和黑色素瘤。

最近的研究發現，在一大群歐洲男性中，與咖啡消費和前列腺癌的風險無關。

此外，在一大群女性不吸菸者中飲用咖啡與患胰腺癌之間幾乎沒有關聯。

什麼是丙烯酰胺，你應該擔心嗎？

丙烯酰胺是一種化學品，用於生產涉及塑料，紙張和粘合劑等產品生產的組件。

根據動物研究的結果，它被歸類為「合理預期」的導致人類癌症的物質。

丙烯酰胺也可以在通過油炸或烘烤等方法加熱到高溫的食品中找到。 除了烘焙咖啡，其他可以含有丙烯酰胺的食品包括炸薯條，薯片和薄脆餅干。

那麼，您是否應該關注咖啡和其他食物中的丙烯酰胺含量？

到目前為止，研究發現飲食丙烯酰胺攝入量與幾種癌症（包括胰腺癌，上皮性卵巢癌，乳腺癌和前列腺癌）的風險之間沒有關聯。

咖啡和癌症之間還有其他聯系嗎？

讓我們探討目前關於與咖啡有關的其他因素是否與癌症相關的一些研究。

過高的溫度

據IARC報導，有證據表明飲用非常熱的飲料與食道癌的發展之間存在聯系。然而，這些研究是用maté進行的，maté是一種在南美洲，亞洲和非洲消費的傳統茶。

美國癌症協會（ACS）指出，「非常熱」的飲料是指在149°F（65°C）或更高溫度下飲用的飲料。

雖然maté傳統上在這種非常高的溫度下供應，但是在美國通常不能在如此高的溫度下供應咖啡和其他熱飲料。然而，有時熱飲料可以在高於149°F（65℃）的溫度下供應。

咖啡因

咖啡最出名的成分之一是咖啡因。這是幫助我們早上恢復活力的原因。研究表明咖啡因攝入與癌症之間沒有聯系：

2018年的一項隊列研究發現，攝入咖啡因或咖啡可能會降低子宮內膜癌的風險。然而，它也可能與絕經前或健康體重女性患乳腺癌的風險增加有關。

最近一項針對中國人群的研究發現，攝入咖啡因可以降低非黑色素瘤皮膚癌的風險。

最近的一項薈萃​​分析發現咖啡因攝入與卵巢癌風險之間沒有關聯。

喝咖啡有好處嗎？

咖啡與各種健康益處有關。在我們上面討論的一些研究中，我們已經看到咖啡實際上可以降低某些癌症的風險。以下是喝咖啡的其他一些好處：

根據美國癌症研究所的研究，咖啡是核黃素（B族維生素）以及其他抗氧化劑的良好來源。

2015年對三個大型隊列的研究發現，咖啡消費與總死亡率風險較低以及與心血管和神經系統疾病導致的死亡風險呈負相關。

2017年的一項研究回顧發現，咖啡攝入量與2型糖尿病，帕金森病和幾種肝病等疾病風險較低有關。作者還發現，咖啡攝入與所有類型心血管疾病的死亡風險降低有關。

早上喝一杯咖啡？

到目前為止，喝咖啡似乎不會增加患癌症的風險。在某些情況下，喝咖啡可能有助於降低某些癌症和病症的風險。

盡管正在進行研究，但飲食中丙烯酰胺的攝入似乎不會增加患癌症的風險。

此外，FDA不建議完全避免在高溫下烹飪的食物，而是建議採用專注於全麥、蔬菜和瘦肉的整體健康飲食。

結語

大多數最近的研究表明，咖啡與癌症風險增加無關。事實上，喝咖啡往往與健康有關。

雖然咖啡中含有丙烯酰胺（一種潛在的致癌物質），但最近對膳食丙烯酰胺攝入量的研究也發現與癌症風險無關。

盡管可以繼續喝咖啡，但記住不要喝太多。營養與飲食學院建議每天飲用不超過三杯或四杯。