編者按：隨着人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的 ” 吃飽 ” 演變為 ” 吃好 “，面對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為 ” 吃貨們 ” 量身定製了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康 ” 吃貨 “。
每天吃幾個雞蛋合適？
經常有人問 ” 一天應該吃幾個雞蛋 “，其實這個沒有固定答案，要根據自己的飲食結構來整體分析。
對於正常成年人來說，每天要攝入蛋白質量為 1.16g/ ( kg 體重 ) ，也就是說一個體重 60kg 的人，每日蛋白質最低需要量約為 70g。
按照每 100g 雞蛋提供 15g 左右的蛋白質來計算，如果這些蛋白質全部由雞蛋提供，就是 460g 雞蛋，將近 9 個雞蛋的量。
但是，實際上，我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆製品等食物中攝取豐富的蛋白質，所以，我們沒必要吃那麼多雞蛋。
總之，到底每天吃幾個雞蛋比較合適 ?
關於吃雞蛋五大認識誤區
誤區一：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋 ( 土雞蛋 ) 可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區三：” 初生蛋 ” 和 ” 功能蛋 ” 更有營養。一般來說，雞在生長期 130~160 天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約 40 克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
三招挑到好雞蛋
雞蛋是很多人每天必吃的食物，但你知道應該怎麼挑嗎？不妨試試下面三招。
3. 摸一摸：好雞蛋粗糙，壞雞蛋光滑，有的壞雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點。
需要說明的是，蛋黃顏色各異主要是因為葉黃素和胡蘿卜素的含量不同導致，葉黃素含量高蛋黃發黃，胡蘿卜素含量高，蛋黃發紅。葉黃素和胡蘿卜素當然有營養價值，但這不是雞蛋品質的決定性因素，不必過於強調。
雞蛋煮太久，好脂肪變 ” 壞 “
雞蛋營養豐富，做法眾多，要說哪種最營養健康，當屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養大打折扣，甚至還可能產生有害物質。
具體怎麼煮雞蛋更健康呢？根據實驗，雞蛋保鮮有訣竅：不沖洗、不橫放、不裸放
雞蛋也有保質期，保存雞蛋有 ” 四不要 “。
存前不要沖洗。有些人認為雞蛋外殼髒，需要清洗干淨後再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層 ” 白霜 “，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，” 白霜 ” 脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。雞蛋存前不要清洗。烹調前，可先沖洗再下鍋。
不要橫放。雞蛋不能橫着放，應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，這是空氣進出的地方 ( 稱為氣室 ) ，掌管蛋的 ” 呼吸 “，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。
不要 ” 裸 ” 放。天氣熱，雞蛋應冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱里。這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利於雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成污染。雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱內冷藏。
來源：華人頭條B
來源：人民網