生吃黃瓜為什麼會有一種澀感？是農藥殘留，還是——

一到夏季，黃瓜就成了家中的「常客」。特別是天氣熱的時候，來根黃瓜，既解渴又除熱。但不少人應該都有這樣的經歷——吃完黃瓜，嘴唇會有一種澀感。有人擔心是黃瓜上殘留的農藥導致的，事實真是這樣嗎？

黃瓜的苦澀感來源

黃瓜的苦澀感其實並不是沒有洗干淨或農藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質——

丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機酸或存在於黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產生發澀的口感。

此外，丙醇二酸物質可以在一定程度上抑製糖類在體內轉化為脂肪，幫助減肥，也適合肥胖症人群食用。

單寧類

單寧也叫鞣質，存在於很多植物和水果中，如柿子吃起來也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在「搗蛋」。

黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能更多。

單寧也常被用來添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過濾紫外線對皮膚的傷害，清除體內的自由基，起到美白護膚作用。

苦味素

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

苦味素對於消化道炎症具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開，不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。

但以下三種情況，也會造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，導致營養不良，苦味素會積累；③氮肥施用過多，會增加苦味素濃度。

關於黃瓜傳言的真假

筆直的黃瓜都噴了藥？

自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現在市面上賣的黃瓜，個個直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農藥的作用，真的是這樣嗎？

生長條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養料充足，植株生長健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會出現生長不良，出現彎黃瓜。

頂花黃瓜打了激素？

有人喜歡買頂花黃瓜，覺得肯定比較嫩；也有人覺得黃瓜成熟後還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰對誰錯呢？

首先，黃瓜的花在完成授粉後並不一定會馬上脫落，可能會隨着黃瓜長一陣子，帶有花的黃瓜的確可能較嫩；

另外，帶花也可能是菜農使用了植物生長調節劑。

在實際種植的過程中，為了防止幼小的果實脫落，種植者可能會在幼果的果柄部位塗抹防落素——對氯苯氧乙酸。若這種植物激素不小心抹到花朵上，花朵便會更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者乾脆不脫落了。

水果黃瓜是轉基因嗎？

水果黃瓜無刺，而且相較於普通黃瓜口感更好，因此很受歡迎，但也有不少人認為它是轉基因食品，不該多吃。

事實上，多位中國農業專家、研究員證實小黃瓜不是轉基因食品，只是新品種，可以放心食用。

不宜過量

黃瓜當水果生吃，不宜過多，每天1條即可；黃瓜中某些維生素含量較少，因此常吃黃瓜時，也要吃些其他的蔬果。

清洗干淨

黃瓜在生長、採摘、運輸、出售過程中，易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌污染。生吃不潔黃瓜容易感染細菌，影響身體健康。因此，在農貿市場買來的黃瓜，最好先清洗干淨，或是削皮後食用。

特殊人群

黃瓜性偏涼，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老人應少吃。

1+1>2的搭配

黃瓜+木耳

木耳營養豐富，被譽為「素中之葷」，富含的植物膠質有較強的吸附力，能起到清潔腸道、排出有害物等的作用。和黃瓜搭配，既能平衡營養，又能達到輔助減肥、通便的效果。

黃瓜+豆腐

豆腐是植物性食物中蛋白質含量最高的，且易被人體吸收，既彌補了黃瓜缺少的營養素，同時二者還能起到潤燥平火、清熱散血的功效。