蔬菜是健康飲食中至關重要的組成部分，然而總有一些網絡文章對蔬菜發布一些聳人聽聞的消息。比如一篇宣稱 ” 這 4 種蔬菜已經被衛生組織拉入致癌名單 ” 的文章。
首先指出，” 衛生組織 ” 本來就是一個信口開河的 ” 機構 “，類似於 ” 有位名人 “。切實存在的衛生組織，比如世界衛生組織或者各國健康衛生機構，沒有哪個把文中所說的 ” 這 4 種蔬菜 ” 拉入 ” 致癌名單 ” 的。
當然，關於這 4 種蔬菜的安全性確實有一些傳說，下面分別來說。
小娃娃菜
不能因為個別商販的違法操作而因噎廢食
這篇文章中提到 ” 有些不法商家為了讓娃娃菜保鮮的時間變長，就會用甲醛水泡洗 “。
甲醛有害健康，” 甲醛泡娃娃菜 ” 是違法操作。” 有些不法商家用甲醛泡洗娃娃菜 “，只是說明我們要從正規渠道購買合格規范的娃娃菜，而不能因此認為 ” 娃娃菜不能吃 “。
實際上，任何食物都存在摻假、造假、有害物質超標的可能。如果因為 ” 市場上的 XX 食品可能存在問題 “，就得出 ” 不能吃 XX 食品 ” 的結論，那麼也就沒有任何食品可以吃了。
對於消費者來說，其實沒有必要糾結自己買的娃娃菜是不是泡過甲醛。如果能從蔬菜上聞到刺鼻的氣味，估計正常人也都不會買；如果聞不到刺鼻性的氣味，那麼即便 ” 泡過甲醛 “，其殘留在菜上的也很少——而且甲醛易溶於水，也容易揮發，經過充分的清洗和正常的烹飪，也不會再留下什麼了。
蕨菜
致癌風險與攝入量密切相關
近 10 年來，關於 ” 蕨菜致癌 ” 的爭論一直很火熱。
實際情況是，蕨菜中有一種物質叫 ” 原蕨苷 “，在動物實驗中展示了致癌能力。在日本一些大量食用蕨菜的地區，胃癌發生率比很少吃蕨菜的臨近地區明顯要高。所以，說 ” 蕨菜具有致癌能力 “，並不算是謠言。
不過，對於消費者來說，更關注的是 ” 致癌能力有多大 “。實際上，通過乾燥、浸泡、充分加熱等操作之後，雖然原蕨苷不能完全消失，但含量會明顯降低。
一種 ” 致癌物 ” 增加的致癌風險，跟致癌物的攝入量密切相關。對於蕨菜這樣的野菜，不吃並沒有什麼損失，但如果實在喜歡，偶爾吃幾次 ” 嘗嘗鮮 ” 未嘗不可。
西葫蘆
丙烯酰胺在食物中並不罕見
傳說的 ” 西葫蘆致癌 ” 是來源於 2013 年香港食物安全中心發布的一項報告。在那份報告中，炒熟的西葫蘆中丙烯酰胺的含量是 360 微克 / 公斤，接近於炸薯條含量。
薯片中幾乎全是澱粉，經過了油炸或者高溫烘烤，非常有利於丙烯酰胺的產生。
而西葫蘆中的含水量高達 95%，只有約 5% 的固體。在煎炒中雖然會失掉一部分水，但含水量還是很高。測出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片接近，實在是非常驚人。
其實，那項測試中的炒法也比較極端，是用猛火炒了 3 分鍾和 6 分鍾，跟大家平常的烹飪過程還是不大一樣的。即便如此，這個 “360 微克 / 公斤 ” 的含量，只是在蔬菜中很高，而在其他食物中並不罕見。
根據世界各國報道的數據，咖啡及其類似製品中的丙烯酰胺平均含量為 509 微克 / 公斤，高溫加工的土豆製品中平均含量為 477 微克 / 公斤，早餐穀物類食品中平均含量為 313 微克 / 公斤。
丙烯酰胺與癌症的關系，並不值得過於糾結。世界衛生組織對食品中的丙烯酰胺進行了系統的風險評估，結論是 ” 某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衛生問題 “，但沒有 ” 拉黑 ” 任何食品，而只是建議公眾應該注意膳食平衡，少吃高溫油炸和高脂肪的食物。
紅鳳菜
毒素含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據
文中宣稱 ” 專家研究出紅鳳菜中含有一種物質，有專家研究發現這種物質具有很大的傷肝致癌作用 “。
這種物質叫做吡咯里西啶類生物鹼。它是一類在很多植物中都存在的天然毒素，種類超過 660 種，多達 6000 種以上的植物中含有它。這類物質具有肝毒性，在動物實驗中也展示了致癌性。
紅鳳菜中含有這類物質，不過其具體含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據。跟蕨菜的情況類似，如果實在喜歡，偶爾吃一點可能也問題不大；從 ” 安全優先 “” 能免則免 ” 的謹慎原則出發，那麼少吃或者不吃紅鳳菜沒有什麼不好。
來源：華人頭條B
來源：北青網