雞蛋加點它，才是最營養的吃法，只需一小口，滿足一天的鈣需求

雞蛋和誰都百搭又營養，但是和蝦皮在一起才最營養，別看蝦皮小小的，但是它是被稱為補鈣之王，配上雞蛋豐富的蛋白質，一口下去，一天的營養需求都滿足了~

by 菜痴

食材清單

雞蛋 | 3個

蝦皮 | 適量

烹飪步驟

步驟1

韭菜摘去老葉，洗淨切成1cm 長的碎。蝦皮洗淨瀝干。雞蛋加適量鹽調味，用筷子打散。

步驟2

把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。

步驟3

把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻。

步驟4

把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋

小貼士

1. 雞蛋要順一個方向打。蛋液盡量打散, 這樣炒出的蛋體積才會較大.

2. 蛋液中加入少許白砂糖, 可以提高蛋白熱變性的凝固溫度, 延緩蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟, 幫助炒蛋的蓬鬆柔軟, 也調節口味更鮮美, 但糖的量不易過多, 除非你喜歡吃甜炒蛋.

3. 打好的蛋液中加入適量水再打勻, 涼水或溫水都可以, 這樣可以有效減少蛋液遇熱油後的收縮, 不會炒老、硬、 干癟.

4. 這個菜的調味料要全部在打雞蛋液的時候就加好。