星巴克將「Greener Store」開出北美，首家選址上海

在星巴克 50 周年之際，這家咖啡巨頭將在上海開設一家 Greener Store，旨在通過特殊的設計和建造方案實現「循環」這一主題，具體時間尚未在官網公布。

顧名思義，Greener Store 是星巴克實踐環保理念的平台。星巴克在美國和加拿大擁有 2300 多家 Greener Store，並計劃到 2025 年在全球建立和改造 1 萬家 Greener Store。上海的 Greener Store，將成為北美以外首家。

▲ 商店外部效果圖. 圖片來自：星巴克官網

用於建造上海 Greener Store 內部的一半材料是被回收利用的，包括來自上海其他門店的木材、樓梯和門把手。

未來，在這家商店里，處處都將實現循環和環保：可循環咖啡杯代替紙杯，顧客自帶杯子可享受折扣；所有咖啡渣都將被回收或堆肥；數字收據取代紙質收據，菜單等紙質物品也將數位化；咖啡師的圍裙由回收的 PET 杯製成；內部的模塊式酒吧（modular bar）可被拆卸、移動或重建。

上海 Greener Store 還將在菜單上提供盡可能多的植物性產品，燕麥奶會是默認選項。

▲ 商店內部效果圖. 圖片來自：星巴克官網

在北美 Greener Store 實踐成功的節水節能設計也將在這里實現。據統計，北美 Greener Store 與普通門店相比，每年節約水超過 13 億加侖，減少了 30% 的能源消耗，相當於 3 萬多戶家庭每年的用電量。

這亦從側面印證，星巴克造成的環境負擔是非常大的。2018 年官方數據顯示，星巴克每年排放約 1600 萬噸二氧化碳，使用 10 億立方米水，並製造了 868 千噸廢物。

▲ 圖片來自：2018 ENVIRONMENTAL BASELINE REPORT

重新思考商店設計，是星巴克「Greener Store Framework」的一部分。

Greener Store Framework 是星巴克在 2018 年與世界自然基金會（WWF）聯合開發的環保計劃，並由 SCS Global Services 進行審計和驗證。到 2030 年，星巴克承諾將減少 50% 的碳排放、水資源利用和垃圾填埋，致力於實現「planet positive」的目標。

上海這家環保理念門店，是對 Greener Store Framework 能否推廣的一次測試。在接下來的一年里，星巴克將繼續擴張這一環保框架，在日本、英國和智利開設 Greener Store。

▲ 商店內部效果圖. 圖片來自：星巴克官網

Greener Store Framework 是開源的，以便零售業中的其他人更加了解和參與可持續發展問題，星巴克首席可持續發展官麥可·科布里曾表示：

地球所處的危機正在影響我們的客戶、我們的合作夥伴以及世界各地種植咖啡的農民。因此，僅僅減少我們自己的環境足跡是不夠的。我們的長期願景是必須扭轉這種局面。

在更為商業的層面，Greener Store Framework 在減少環境影響的同時節省更多成本，預計將在未來 10 年內為公司節省 5000 萬美元的公用事業費用。

▲ Greener Store Framework. 圖片來自：星巴克官網

Greener Store 的萌芽起於 10 多年前。2001 年，星巴克與美國綠色建築委員會（USGBC）合作開發了 LEED 零售業項目，並於 2005 年開設了第一家獲得 LEED 認證的商店。LEED 由美國綠色建築委員會創建，是世界上最為廣泛認可的綠色建築評級體系。如今，星巴克共擁有 1600 多家符合該認證的門店。

2019 年 12 月，星巴克臻選上海烘焙工坊獲得了 LEED 鉑金認證，成為內地餐飲行業首家獲得這一認證的門店。