京兆尹，是中國漢代官名，為三輔（治理京畿地區的三位官員，即京兆尹、左馮翊、右扶風）之一。
京兆尹，也指北京唯二的米其林三星餐館、全球第一家米其林三星素食餐廳。
中國漢代官名、英文名「King』s Joy」、米其林三星、素食主義、全球第一……
這些標簽都令人望而生畏。不過，京兆尹這家餐廳比想像中得「接地氣」，它的官博最喜歡做的事，就是曬出或點贊顧客們的好評，並用「朴實直接」的語言宣傳素食文化。
只是，「禁絕肉食就是遠離罪惡、重拾純真」這種道德綁架式的宣傳話語，引起了消費者們的群嘲。盡管京兆尹刪除了這條微博，並說「所有的飲食習慣都值得被尊重」，但它在網際網路的口碑一時難以挽回。
簡單的一句文案，代表著是一家餐廳的價值觀。這家餐廳和它代表的素食主義，值得更多的關注和討論。
京兆尹為何被群嘲
京兆尹對標簽和氛圍的在意是方方面面的，從頭到腳、從里到外打造一家「高級素食餐廳」。
四合院的大門外貼著米其林二星和三星的標志，入口處有一堵印滿了明星名字的牆；走進去可以發現米其林標志隨處可見，包括菜單和餐盤；為你做菜的廚師則大多是加拿大海歸，吃飯的時候伴有悠揚的豎琴演奏。中西結合、格調品味、明星效應都有了，對於有錢有閒的中年食客來說是正中下懷。
在用完餐後，京兆尹還會邀請你寫好評，甚至主動提供好詞好句語料庫，然後它再把好評發到微博上。
「素食者智也」「生日吃素最吉祥」「戒殺、放生、護生、功德無量」，還有一大堆帶 # 號的話題，比如「反虐待動物保護法立法」「護生日記」…… 看得出來，這家餐廳吃素的高傲已經盡數體現。
以「反虐待動物法」為例，這部法律仍然在起草中，包括野生動物、經濟動物、寵物等多類動物的反虐待措施，動物醫療、動物運輸、動物屠宰的反虐待措施等等。但「反虐待」不是說完全不能食用畜牧動物，而是在飼養過程中保證基本生存環境，在宰殺過程中盡量減少動物的痛苦。
京兆尹用反虐待動物法案宣傳「桌上放生」，其實有些文不對題，也有道德綁架的意思。
所以，在曬好評的微博評論區里，京兆尹也遭到了批評。
那麼京兆尹的素菜究竟如何呢？博主@雷斯林 Raist 親身體驗了一番京兆尹，他選擇了最貴的套餐，一人 1399 元，算上服務費之後一人 1539 元，一共有 19 個菜，有的生切一些水果蔬菜並擺盤就算一道菜，有的用上松露、松茸、菌類因而味道鮮美。
在性價比上，個人有個人的看法，但有幾道菜的確不符合京兆尹所倡導的素食理念，這一點是更為重要的。
19 道菜里有不少強行仿葷的菜。其中最明顯的一道菜是白松露湯包，湯包的餡是用雞蛋、白松露、植物油做出來的，模仿蟹黃的顏色、鮮味和感覺，整體的視覺效果也非常像蟹黃包。更重要的是，現在根本不是白松露的季節，這違背了「時令」原則。
▲ 白松露湯包. 圖片來自：公眾號「為你寫一個故事」，作者雷斯林
從本質上說，強行仿葷，就是模仿自身不屑的葷菜，說一套做一套。在很長一段時間里，「仿葷菜」都是中國素食餐飲業的主流。廚師們都致力於用素菜打造在外形、口感、味道上都與葷菜極其相似的菜品，並將其作為吸引食客的噱頭。但是這一做法卻在很大程度上導致菜品喪失素菜原本的口感、味道，甚至連營養都被破壞掉了。
此外，京兆尹認為自己倡導的是「可持續發展的綠色健康生活方式」，但事實上，它用了許多乾冰製造雲霧繚繞的氛圍，和低碳綠色並不搭邊。
不過，這種「表面功夫」的確合米其林的口味。法國大廚 Alain Senderens 在關掉 28 年的米其林三星餐廳時表示：「保持米其林星級的成本實在太高，餐廳必須不斷更換菜單，雇傭一個過分龐大的後廚和服務員團隊，並在鮮花、水晶杯、亞麻桌布等花哨裝飾上，每年就要花掉 36000 歐元。」
京兆尹還很喜歡在顧客吃飯的時候宣傳養生理念，這道菜抗癌養肝，那道菜排毒養顏，但每道菜分量這麼小，難說有多少作用。而且吃飯時旁邊一直有人說話，除了專程到訪的自媒體工作者，普通消費者們是不堪其擾的。
▲ 圖片來自：「京兆尹」官方微博
多吃素食當然值得提倡，但是京兆尹宣傳的是名不副實、表里不一的素食概念，它還用健康和道德綁架消費者，以各種浮誇手段和顧客好評樹立形象，被群嘲不是沒有原因的。
京兆尹之外，還有許多素菜館子，宣傳關鍵詞都是禪意、詩意、慈悲、純淨柔和、古色古香、寧靜祥和、修身養性，將食素捧到了一個「可望不可即」的精神境界，吃頓素食令人倍感壓力，不如踏實地宣傳健康美味。
話說回來，鳳凰網美食專欄作家體驗了京兆尹的下午茶，點了蛋奶素（不吃肉類但是會吃乳類與蛋類）的套餐，發現所有食物高糖高油，有一副「只要里面沒有肉就不算犯規」的渾勁兒。
我們反對怎樣的素食主義
選擇食素的原因有很多，包括保護環境、愛護動物、追求健康、信仰宗教等；食素的方式也有很多，包括不吃任何肉類和源自於動物的產品的「純素食」、不吃肉類但吃乳類與蛋類的「蛋奶素」、食用奶類但不吃肉類與蛋類的「奶素」等。
這些都是個人的自由，都是值得尊重的。但京兆尹這種自相矛盾、對消費者道德綁架的素食理念不可取，很容易把自己逼到死胡同里，又以華麗的消費主義外衣掩蓋它的問題。
無獨有偶，國外有許多號稱純吃素食的博主們翻車了。有的博主出現健康問題，比如 37 歲的芬蘭素食博主 Virpi Mikkonen 提前停經；有的博主人設崩了，比如西班牙裔博主 Yovana Mendoza（網名 Rawvana）被拍到吃魚肉，此後遭遇了嚴重的網絡暴力和脫粉危機。
▲ 帳號中的 Rawvana 和被拍到吃魚的 Rawvana. 圖片來自：澎湃新聞
這些網紅博主以素食主義者的身份賺夠了錢，然後違背了他們打造人設時所說的話。他們在乎的是流量，在視頻里充分表演，將「素食」這一樣突出的特徵，打造成他們高品質生活的唯一來源，有不少觀眾信以為真，效仿後卻因為營養不良進了醫院，直到博主們自己也翻了車。
▲ Rawvana 粉絲的評論. 圖片來自：觀察者網
京兆尹式的道德綁架、網紅博主式的智商稅，都是偽素食主義。真正的純素食，是一件需要仔細考慮和認真對待的事情。
除了確保不攝取動物製品之外，純素食者還要注意不能缺乏任何重要營養元素。純素食者的身體很容易缺乏維生素 D 和 B12，因此他們必須吃豆奶、米漿、早餐谷片等加工產品，或者直接吃維生素補充劑。
所以，純素食者需要把各種食材的比例安排得非常精確，同時靠一些營養品輔助，才能維持身體健康。有錢有閒的人們可以請專業的營養師來設計食譜，但對普通人來說，實現的難度就很大了。
僅抱著減肥的目的吃素食也並不科學，素食中的油炸蔬菜、素點心、地三鮮等，熱量說不定比肉類還高。此外，並不是所有人都適合做素食主義者，比如孕婦、術後修養的病人、代謝性疾病患者等這類需要營養物質的人群。
▲ 炸蔬菜.
每個人都有自己的生活方式，選擇素食、肉食、葷素搭配都是自由的、自主的。但如果吃素和優越感、道德綁架、流量經濟、消費奇觀等等相關，吃素這件事的性質就改變了。
體驗一頓具有儀式感的素食、寬慰自覺粗礪的生活可以；自身有較高的道德要求、堅持素食習慣也可以，但是不能夠將它作為強迫的、必要的事項，用來捆綁他人。
請讓樸素的回歸樸素，讓個人的保持個人，遵從內心量力而行，這是我們想看到的素食主義。
來源：愛范兒
