如果說江南的美食小吃主要靠乾隆皇帝巡遊路過，偶然嘗到，大為贊嘆，並賜名盛行至今。
那陝西則靠從秦始皇開始到慈禧結束的歷代帝王太後扶持，美食故事的類型比乾隆來得更為多彩豐富，並且幾乎貫穿了整個中國古代史。
這里是世界聞名的主食之都，《舌尖 1》第二集講述 ” 主食的故事 “，陝西就扮演了極為重要的角色。
外國人來到陝西大多驚嘆於陝西寬面它又長又寬，而外省人則驚嘆於這里怎麼能把麵粉做出這麼多花樣。
包子、泡饃、米皮、涼皮、肉夾饃、臊子麵、油潑面、泡泡油糕、千層油酥餅、金線油塔 ……
所有來過的人回家翻看自己的照片，會發現 80% 都與麵粉有關。
而所有主食中，饃是最容易被人接受的。尤其是夾饃。
不用坐在桌前等候細品。站在路邊小攤，下單到吃到嘴前後只不過短短 2 分鍾。對性急的陝西人和趕時間的遊客都十分友好。
© aslcccccc
夾饃雖然製作簡單但味道卻是極為多樣的，最被人熟知的肉夾饃也因為各店老鹵和火候的不同，演變出無窮變化。
更別提陝西的饃擁有黑洞一樣的 ” 消化力 “，只要你喜歡，什麼都可以往里加，什麼還都能吃得美。
肉夾饃、菜夾饃、燒烤夾饃、鹵味夾饃、炸串夾饃、豬頭肉夾饃、涮牛肚夾饃、鴨腸夾饃 …… 甚至還有鍋巴夾饃。
西安人白宇在推薦自己家鄉必吃的三種美食時，就將肉夾饃放在了首位。
而整個省的人似乎都擁有一種超能力，剛出爐的饃，掰開夾上辣子，就能美美地解決一餐。
陝西人對饃的偏愛，一篇文章 4000 字說不出百分之一。
陝西人的美食智慧，吃個饃你就懂了
位於內陸腹地、黃河中游的陝西，許多地方種不了水稻，但小麥在全省長得都挺好。
早在戰國時期，小麥就已經成為了陝西人生死存亡的關鍵。
而在紛爭不斷的古代，吃飽是平民百姓最大的訴求，因此秦川八百里，上下五千年，陝西人把對於吃的心思都花在了麵粉創造之上，
饃就是極為突出的代表。
© hungryauds
後來為了簡單省時解決一餐，陝西人開始嘗試往饃里加上各種配菜。
地理環境和歷史的造就，讓陝西每個縣市都有自己的口味偏好，往饃里夾的肉菜也各有不同。
也因此即使來陝西 10 次，對夾饃的瞭解也只是冰山一角。
（此處高亮）為了方便廣大外省遊客前往尋味，阿球會順帶推薦西安吃饃好店。其餘地域敬請期待後續文章。
夾饃初級班
第一次來這幾種一定要吃啦
/ 臘汁肉夾饃 /
一般說起肉夾饃指的便是臘汁肉夾饃，夾肉的饃用的是白吉饃。
最傳統的白吉饃一個個都是師傅手制，邊擀邊摔打給它上勁，放在烙鍋上烤至表面微鼓即可。
© 陝菜網
好的白吉饃出爐後有個 ” 鐵圈虎背菊花心 ” 的烙印，外皮酥脆，內里綿軟，用刀切開，內里的熱氣奔涌而出，帶着勃勃生機。
臘汁肉和臘肉沒什麼關系，臘汁指的是老鹵湯，每一個做臘汁肉的店都有自己的絕密鹵湯，有的甚至已經傳了上百年。
精選豬肉，在老湯中燉煮數個小時，燉到肥肉油潤飽滿、瘦肉紋理細致。
只是看着就已經能想象到它的微抿即碎。
© murgerhanhan
好吃的臘汁肉夾饃，肉香、饃脆、瓤松軟，不用額外澆湯就能滴出肉汁。
會吃的自然連肥帶瘦一起吃。帶着豬皮的更好，滿嘴膠質，每一口都有罪惡的味道，拉你墜入深淵。
實在吃不了肥肉，但又可以吃皮的，可以跟老闆說 ” 要個皮瘦 “，打開新世界大門。
� �西安推薦店舖：
秦豫肉夾饃：東木頭市 19 號
子午路張記：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角（東方大酒店正對面）
樊記臘汁肉夾饃：竹笆市街 53 號
/ 老潼關肉夾饃 /
老潼關肉夾饃也是陝西最出名的肉夾饃之一，與其他肉夾饃的最大的區別就是外層的饃。
老潼關肉夾饃用的是千層燒餅。將面團搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，表皮則呈現出凸凹有致的金色年輪，皮薄鬆脆，咬一口，滿嘴掉渣。
最傳統的吃法是用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，一冷一熱，風味獨特。
時間充裕的還要配上一碗鴨片湯！
� � 西安店舖推薦：
老潼關王華峰肉夾饃：紅專南路 69 路
/ 臘牛肉夾饃 /
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回民的臘牛肉夾饃，同樣美味。
臘牛肉夾饃用的饃叫飥飥饃，比白吉饃硬得多，且是表里如一的硬。
吃的就是酥脆堅硬的饃，和內部極其柔軟的臘牛肉的強烈對比。
© phonejourney
回民街灑金橋有許多家臘牛肉夾饃，近幾年還更新了豪華套餐。不再單純的是牛肉，還可以加入咸鴨蛋黃、炸雞蛋、油炸花生、玫瑰鹹菜 ……
一口嘗到多種滋味，擁有多重滿足。
邢老三肉丸胡辣湯臘牛肉夾饃：勞動西路 5 號（近玄武路農貿綜合市場）
/ 菜夾饃 /
© vegtastickitchen
菜夾饃是菜市場，學校門口的流量霸主，肉的素的、炒的炸的涼拌的 …… 各種配料滿滿當當擺了一車，夾在荷葉餅或者燒餅里做早餐再愜意不過。
阿球見到一個攤位都要湊過去更新一下自己的搭配清單。不過令人驚訝地是嘎嘣脆的鍋巴竟然也是陝西人常吃的饃中物。
© 更西安
阿球最愛的花干雞蛋菜夾饃一定要重點講一下。
炸過的豆腐串在鹵湯里煮到入味，帶着湯汁夾到饃里，配上海帶、壓碎的鹵蛋，饃一定要熱乎乎的，吃到嘴里那味道，絕了！
� � 西安推薦店舖：
楊記臘汁肉夾饃：翠華南路便民蔬菜市場隔壁
/ 孜然炒肉夾饃 /
© eatingnomster
雖然也算是炒菜夾饃，但孜然炒肉夾饃就憑着夠味道，自成一派，並且成為了夜市一霸。
餅一定得是現烙出來的，豬肉絲或牛肉絲要配上青椒絲，加多多的孜然才夠味兒。
你會忘不了肉里浸出的油和饃在嘴里越嚼越香的舌尖體驗～
陝西夾饃進階班
澱粉 + 澱粉，有膽夏天來戰嗎？
/ 籠籠肉夾饃 /
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籠籠肉夾饃，說白了就是粉蒸肉夾饃，只不過在陝西不用去飯店，在街頭就能吃到。
雖然不算是完全的澱粉，但就憑着粉蒸肉外面的面衣，阿球還是把籠籠肉夾饃歸到了這一趴。
剛入口是麥香氣和醬汁的味道，細嚼兩下肉香就出來了。愛這一口的人吃了忘不了！
� � 西安店舖推薦：
天府米線店：明珠巷明珠幼兒園斜對面
/ 高陵土豆夾饃 /
起源於高陵的土豆片夾饃，在今天已經成為了陝西夾饃界的 ” 人氣明星 “。
煮得麻辣軟糯的土豆片，蘸上麻醬和香辣醬汁，夾到熱燒餅里，喜歡碳水化合物的人一定會為它瘋狂。
門師傅香辣土豆片夾饃：北柳巷太和廣場南樓（近騾馬市雞排皇子）
/ 擀麵皮夾饃 /
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擀麵皮夾饃的神操作來源於寶雞。
在當地人看來 ” 燒餅夾擀麵皮嘹咋咧！好吃頂飽，味道美極了！”
但外省人甚至寶雞以外的陝西外地人，卻是帶着滿頭問號。
兩種主食的相加，實在的讓人害怕，再飢腸轆轆的人一個吃下去餓勁也就過了。
但長着主食胃的阿球嘗了一口就真香了。它們之間的化學反應奇妙的無法言喻，饃的麥香混着擀麵皮的酸辣勁道，一個詞，帶勁兒。
夾饃高級班
烤的煮的涮的炒的？往饃里夾就對了
/ 燒烤夾饃 /
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在愛吃燒烤的陝西，有燒烤夾饃這種單品似乎也不奇怪。
最受歡迎的自然是烤肉夾饃。挑自己喜歡的串，撒多多的孜然，夾在剛出鍋的百吉餅里，那叫一個香！
/ 鹵味夾饃 /
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如果你想來點爽快，鹵味夾饃就是首選啦。
鹵味夾饃在陝北更為流行，饃里夾着滿滿的涼拌豬頭肉、豬耳朵肉。蔥蒜醋的微微刺激讓鹵味夾饃擁有截然不同的魅力。
此外陝西還有涮菜和油炸串夾饃，遇到可以嘗一下。
� � 西安店舖推薦：
馬賢涮烤（涮牛肚夾饃）：碑林區東關長樂坊 77 號西安市第三中學斜對面
/ 臊子肉夾饃 /
© 寶雞吃貨
岐山臊子麵全國聞名，它的臊子自然也是天下無敵。
足夠有味的臊子配剛出鍋的白麵饃就足夠，饃熱乎軟乎，細嚼帶着甜味。
醋和紅油熬出來的臊子，又酸又辣又香，比臘汁肉夾饃多了份爽快，配一瓶冰峰迎接勁爽夏日。
/ 水盆月牙餅夾饃 /
© 新西安亂彈
© 西安優生活
澄城特色的水盆羊肉，現烙的月牙餅是標配，有兩種吃法，一是把餅掰碎泡進湯里吃，一種則是把小菜、粉絲、羊肉撈出夾進月牙餅里，端看你喜歡。
澄城崇斌水盆羊肉：後宰門與北新街交叉口向西 20 路南（築夢幼兒園對面）
馬家老六水盆羊肉羊雜羔：大蓮花池街 65 號 ( 蓮湖公園東門正對面 )
由於篇幅限制，對陝西夾饃的介紹只能到這里啦。
如果你有一個主食胃，去陝西哪個地方都絕對餓不着
秦豫肉夾饃：東木頭市 19 號
子午路張記：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角（東方大酒店正對面）
樊記臘汁肉夾饃：竹笆市街 53 號
老潼關王華峰肉夾饃：紅專南路 69 路
邢老三肉丸胡辣湯臘牛肉夾饃：勞動西路 5 號（近玄武路農貿綜合市場）
楊記臘汁肉夾饃：翠華南路便民蔬菜市場隔壁
天府米線店：明珠巷明珠幼兒園斜對面
門師傅香辣土豆片夾饃：北柳巷太和廣場南樓（近騾馬市雞排皇子）
馬賢涮烤（涮牛肚夾饃）：碑林區東關長樂坊 77 號西安市第三中學斜對面
澄城崇斌水盆羊肉：後宰門與北新街交叉口向西 20 路南（築夢幼兒園對面）
馬家老六水盆羊肉羊雜羔：大蓮花池街 65 號 ( 蓮湖公園東門正對面 )
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來源：華人頭條B來源：Feekr旅行
