上次發了動車去泉州的探店推文，這篇我們來聊一聊漳州。一直都聽說「遊客才去廈門，吃貨都去漳州」，好奇之下，泉州回汕頭路過，就下車去逛了下。上次寫前半段行程的時候還是暖冬，最近冷得要加上雙引號。
兩天時間里，泉州去了巴浪魚、時落、SAMUEL COFFEE X ONEMORE BAR和大貓咖啡。咖啡因超量的情況下，漳州只去了兩家咖啡館。
漳州
幾克drink coffee
地址：延安南路新華西南21棟
月港咖啡
地址：薌新華東路北一街97-4號
漳州
古城老街、傳統食物，其實對於潮汕人應該不算新奇，離得近，有太多相似的地方。吃過了咸香的阿芬滷麵和清涼的公園路四果湯，就直接扎進了咖啡館。
漳州雖然是個小城市，跟潮汕一樣都很傳統，但舶來品的咖啡同樣落地開花。搜出來的幾家咖啡館都能看出館主各自的想法，門店風格不守舊。雖然咖啡館數量不多，但是本地人的咖啡生活並不單調。
/幾克drink coffee/
用細節打動人的咖啡館
幾克咖啡開在古城的商業街，本打算只是找個地方，落腳休息下，進門後卻不由地打量起了這家小城的咖啡館。
落地窗的陽光充滿了南方小城的暖冬氣息，店里有能癱著的舒適沙發，也有適合進食的高桌椅，二樓的座位還能俯看吧檯里的製作過程。
點單時就被旁邊甜品吸引住，店里的甜品分了三種，奶油蛋糕、常溫甜品、現做甜品。
舒芙蕾有三個味道：香草、抹茶、可可。器皿和賣相渾然一體，蓬鬆的狀態，看起來就很有食慾。
店里有好幾款創意咖啡。「好事花生」，用了花生碎、黃豆粉、花生醬，濃郁的香氣很適合冬天飲用。咖啡端上來的時候，附帶的卡片介紹了創意源自閩南人對於花生的鐘愛，為了避免過於濃郁帶來的負擔，所以選擇了piccolo杯量。
每杯創意咖啡都有完整的卡片信息，不僅有插畫設計、創意主題、飲品結構、名字由來，還介紹了城市的人情風土，詳細又趣味。
幾克是這趟旅行里記憶最深刻的一家店，無論是裝修設計、餐飲搭配都面面俱到，咖啡師也是個很酷的花臂髒辮大男孩。感覺這樣一家的咖啡館在小城市有些屈才，拿到大城市同樣會受歡迎。
/月港咖啡/
大叔開的自烘焙咖啡館
咖啡因超量的最後一站是月港咖啡，兩家店距離不遠，開咖啡館的是一個大叔，自己烘焙，可以選擇的豆子很多，甚至把同一支豆子做了不同的烘焙度。單品價格統一都是25元一杯。
店里用的器具很少見，是日式的法蘭絨，上一次看到還是在長沙的啡匠集。大叔直言不諱地說，這個器具不適合在家使用，器具不便宜，絨布清潔、消毒、保存也很麻煩，在家沖煮還是使用濾杯比較方便。
法蘭絨沖煮出來的咖啡，和濾紙沖煮對比，濾紙的酸更活潑，風味清晰，但是絨布更圓潤，醇厚度更高，有點老派的咖啡風格對於有喝茶習慣的閩南人接受度更高。
匆忙喝了一杯咖啡，路上才查了一下月港的信息，才知道這個館主大叔已經是50歲了，熱愛騎行運動，還開了兩個自行車店。自己喜歡喝咖啡，去外地上課回來後，就開了這間工作室性質的咖啡館，歡迎大家來喝咖啡，試豆子，買回家自己沖，即使不喝咖啡也同樣歡迎你來店里看看書。
今年去了福建的三個城市探店，漳州、廈門、泉州。
潮汕雖然屬於廣東，但是去這幾個城市卻比深圳廣州更近，城市文化、生活習慣有很多相似的地方。咖啡市場卻呈現出不同的氛圍。比如汕頭，這兩年就很流行平價小店和外賣咖啡，咖啡有成為「替代性飲品」趨勢，出杯量比起前兩年明顯增加，市場總量甚至翻倍了，而福建的咖啡館還是更偏休閒一點。
漳州城市小，咖啡館數量少，這兩年在網絡效應帶動下，越來越多的遊客去漳州覓食。咖啡館的面貌各有特色，有古樸，有時髦，有家庭式的，多樣發展。慢節奏，成本低，給了咖啡館嘗試的空間。
廈門和泉州咖啡館數量非常多，都屬於福建的一二線城市。廈門咖啡館競爭激烈，大部分店都配置了麵包、蛋糕，社區店的氣質更濃，裝修也更加時髦；泉州的咖啡館模式較為單一，以休閒空間型為主，很多店都結合了老房子、老物件，充滿了海邊老城的閩南特色。下圖是在泉州逛街路過的dogfish cafe.
三個城市的咖啡價格，廈門是最便宜，其實是漳州，最後是泉州。跟消費習慣，當地收入，咖啡館消費定位都有關係。廈門咖啡進場比較早，競爭激烈，消費更日常化。漳州受限於本地收入，咖啡館價格不高，但是經營成本也比較低。
讓我意外的反而是泉州，走在西街一帶，感覺人流量很大，似乎本地人不少，也有遊客。泉州的GDP在福建名列前茅，去路邊攤和宵夜檔吃牛肉麵、面線糊，一餐的基本都要20-30，價格也不算很低，吃的多數也是本地人。
不管是人口還是資本，看起來潛力滿滿，泉州似乎卻還未出現攪局者打破寧靜。外賣平台搜出來大部分是連鎖品牌，許多獨立咖啡館用的豆子也是泉州本土品牌，外地的頭部品牌供應商和新消費模式好像還未影響到這里。咖啡價格整體偏高，環境因素在咖啡價格構成占較大。
反觀廈門，傳統的咖啡館出現了新賽道。以21gram為例，降低了咖啡價格，餐食和果汁也定位在日常價格。商業模式不僅在廈門立足，還一路殺到了深圳和上海。在廈門感覺整個城市咖啡價格普遍不高，小店們通過供應麵包、餐食的形式來增加營收。咖啡從環境消費轉向飲品消費，市場似乎已經完成了一次疊代。
以上只是今年探店的個人見聞和猜測，每年的咖啡市場日新月異，也許明年去這幾個城市又有了另一番新景象。東西那麼好吃，明年再去看看吧。
閩南探店回顧
尋覓泉州古早味，走進老城喝咖啡
去廈門，你會愛上那里的社區生活
Allen
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坐標汕頭，愛旅行吃貨
不喝咖啡會死星人
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來源：kknews閩南的「暖冬」，尋覓古早味，走進老街喝咖啡——漳州
