到了夏天，黃瓜便成了當家菜，新鮮水靈，頂花帶刺，價格便宜，吃起來爽口清香，無論是醃黃瓜拍黃瓜還是拌黃瓜，都可以成為夏日飯桌上不可缺少的一道開胃家常，各種黃瓜的做法，讓你的夏日餐桌可以變著花樣吃黃瓜~
1.拍黃瓜
材料：黃瓜 1根、蒜 2瓣、食鹽 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙、米醋 1茶匙、芝麻油 少許
做法：
1、黃瓜洗淨，用工具隨意刮去一些皮；
2、用刀拍扁它，黃瓜脆脆的，很容易哈，不費勁，同時也將蒜粒拍碎；
3、黃瓜切成段放碗里，放入蒜、鹽、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均勻，即可。
2.剁椒拌黃瓜
材料：黃瓜 1條、蒜 3瓣、剁椒醬 2湯匙、生抽 1/2湯匙、醋 1湯匙、蔥白 2克、植物油 適量
做法：
1、材料准備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎（記得是拍碎哦，不要切，拍的容易入味些)；
2、將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗里，拌勻，鍋里燒熱油，爆香蒜；
3、醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗里，拌勻即可。
3.五味黃瓜條
材料：黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許
做法：
1、黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃制半小時，控干殺出的水分；
2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，干辣椒切絲；
3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。
4.黃瓜拌油條
材料：油條 1根、乳黃瓜 2根、蝦米 1小把、蒜 3瓣、醬油 3小勺、陳醋 2小勺、香油 1小勺、白糖 少許
做法：
1、油條撕成方便入口的小塊兒，放進沙拉碗；
2、小黃瓜洗淨，拍松，切成塊兒；
3、黃瓜與油條混合；
4、大蒜壓成泥，加入醬油、陳醋、香油和少許白糖，拌成蒜汁；
5、將蒜汁加入油條和黃瓜中，拌勻；
6、撒上幾粒海米，裝盤上桌即可。
5.黃瓜拌木耳
材料：黑木耳 30克、黃瓜 1根、紅尖椒 1/2個、蒜 2瓣、姜 2片、食鹽 1/2茶匙、生抽 1/2湯匙、香醋 1/2湯匙、香油 1/2茶匙、橄欖油 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、雞精 1/4茶匙
做法：
1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發；
2、然後用手撕成小塊；
3、燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用；
4、紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末；
5、黃瓜表皮洗淨削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然後切小塊；
6、將所有材料放入碗中；
7、加入調料拌勻，裝盤即可。
6.黃瓜拌粉絲
材料：粉絲2小捆、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、醬油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺
做法：
1、乾粉絲提前用清水泡發，洗淨備用；
2、黃瓜洗淨後，刨成細絲備用；
3、煮鍋里倒入清水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟；
4、煮好的粉絲撈出，過涼白開；
5、姜、蒜洗淨後，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鍾；
6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻；
7、粉絲瀝干水分後，拌入黃瓜絲；
8、將調料淋入粉絲里，攪拌均勻。
7.蓑衣黃瓜
製作：黃瓜 2根、食鹽 1小勺、醬油 半小勺、醋 半小勺、辣椒(紅，尖，干) 3個、植物油 適量、白糖 1小勺、蒜 3瓣、花椒 15粒
做法:
1、准備好所用食材，黃瓜清洗干淨；
2、在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停；
3、切完一面後將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完；
4、取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲；
5、將黃瓜放在盤子里，倒入調料，然後鋪上蒜末，花椒和辣椒絲；
6、鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。
8.香脆黃瓜丁
材料：黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3克、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克
做法：
1、將黃瓜洗干淨，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁；
2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上；
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好；
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆。
9.醃黃瓜
材料：黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
做法：
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條；
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分；
3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化；
5、將醃制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，醃制5小時左右。醃制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁；
6、將醃制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁；
7、將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右；
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃制5小時左右；
9、重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
來源：生活妙招網
