水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋幾乎征服了每個人的餐桌，反正小二每天都離不開它。
集萬千寵愛於一身的雞蛋，堪稱「業界良心」。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富：它的蛋白質、氨基酸比例堪稱完美。
但是因為太家常了，人們吃雞蛋也有不少疑惑：
生雞蛋不能吃？
一天吃幾個雞蛋好？
土雞蛋更健康？
蛋白好還是蛋黃好？
白水蛋煮多久最好？
……
趁着周末，小二跟您聊聊關於吃雞蛋的各種問題。
1. 每周不要吃超過7個雞蛋
很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋，看過中國居民膳食指南，可能就會有了答案。《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7個雞蛋，平均就是一天一個。
但大家注意，這里的前提是奶、肉、魚蝦都是正常攝入（每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g）。魚、禽、蛋和瘦肉攝入過多會增加心血管疾病的發生風險，如果只是每天吃1個或多個雞蛋，並不會增加心血管疾病的風險。
當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。
所以到底吃幾個，還是得看情況來
正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋；
兒童、孕婦、脯乳期的婦女和運動量大的人，由於對蛋白質需求量比較高，可以每天吃1～2個雞蛋；
2.不要丟掉蛋黃
很多人擔心蛋黃中的膽固醇會導致心血管疾病，的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇，幾乎都在蛋黃中。但是，沒有證據表明攝入含膽固醇多的食物會導致高血脂或心髒病。
其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫，是蛋類中的維生素和礦物質的主要來源，尤其富含磷脂和膽鹼，對健康十分有益，盡管膽固醇含量較高，但若不過量攝入，對人體健康不會產生影響，因此吃雞蛋不要再隨意丟棄蛋黃啦！
3.不建議吃生雞蛋
相對來說，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。
4.不要迷信土雞蛋
土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場里圈養的、吃飼料的普通雞蛋更好，但檢測數據並不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、硒等略少一些。總體來說，兩種雞蛋營養價值相差不大。
但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。
5. 雞蛋煮多久最好？
3～5分鍾的蛋
蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏着心，可以自由流動。
6～9分鍾的蛋
蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。
10分鍾以上的蛋
也就是充分的全熟蛋，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。
安全方面，10 分鍾以上的全熟蛋更好。
雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味着沒有達到殺菌溫度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。
營養方面，區別不大。
加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鍾就無法吸收了。
稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，也就不用糾結。
口感上……
那隻能說是仁者見仁，智者見智了。
不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。
雖然雞蛋不煮熟有風險，但並不代表就不能吃了。如果喜歡吃溏心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋。
選擇 5 分鍾以上 10 分鍾以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。
最後……
送你一顆愛心蛋
來源：華人頭條B
來源：華人號：健康之路