土雞蛋含鈣豐富?營養價值高?別「迷信」了

水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋幾乎征服了每個人的餐桌,反正小二每天都離不開它。

土雞蛋含鈣豐富?營養價值高?別「迷信」了

集萬千寵愛於一身的雞蛋,堪稱「業界良心」。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富:它的蛋白質、氨基酸比例堪稱完美。

但是因為太家常了,人們吃雞蛋也有不少疑惑:

生雞蛋不能吃?

一天吃幾個雞蛋好?

土雞蛋更健康?

蛋白好還是蛋黃好?

白水蛋煮多久最好?

……

趁着周末,小二跟您聊聊關於吃雞蛋的各種問題。

1. 每周不要吃超過7個雞蛋

土雞蛋含鈣豐富?營養價值高?別「迷信」了

很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋,看過中國居民膳食指南,可能就會有了答案。《中國居民膳食指南 2016》建議,在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,每周不要吃超過 7個雞蛋,平均就是一天一個。

但大家注意,這里的前提是奶、肉、魚蝦都是正常攝入(每周吃魚280~525g,畜禽肉280~525g)。魚、禽、蛋和瘦肉攝入過多會增加心血管疾病的發生風險,如果只是每天吃1個或多個雞蛋,並不會增加心血管疾病的風險。

當然,要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物,或是特別喜歡吃雞蛋,又或者是正在健身,需要補充蛋白質,多吃幾個雞蛋也沒問題。

所以到底吃幾個,還是得看情況來

正常成年人、老年人,建議每天吃 1 個雞蛋;

兒童、孕婦、脯乳期的婦女和運動量大的人,由於對蛋白質需求量比較高,可以每天吃1~2個雞蛋;

2.不要丟掉蛋黃

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很多人擔心蛋黃中的膽固醇會導致心血管疾病,的確,蛋黃中含有較多膽固醇,一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇,幾乎都在蛋黃中。但是,沒有證據表明攝入含膽固醇多的食物會導致高血脂或心髒病。

其實,蛋黃是不折不扣的營養寶庫,是蛋類中的維生素和礦物質的主要來源,尤其富含磷脂和膽鹼,對健康十分有益,盡管膽固醇含量較高,但若不過量攝入,對人體健康不會產生影響,因此吃雞蛋不要再隨意丟棄蛋黃啦!

3.不建議吃生雞蛋

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相對來說,生雞蛋不太好消化,而且也容易被細菌污染,有一定的安全風險。所以,不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋,還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

4.不要迷信土雞蛋

土雞蛋含鈣豐富?營養價值高?別「迷信」了

土雞是指散養的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場里圈養的、吃飼料的普通雞蛋更好,但檢測數據並不支持這種推測。

相較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅含量略多一些,而脂肪、維生素 A、維生素 B2、硒等略少一些。總體來說,兩種雞蛋營養價值相差不大。

但由於雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得味道更好。

5. 雞蛋煮多久最好?

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3~5分鍾的蛋

蛋白逐漸凝固了,但蛋黃還溏着心,可以自由流動。

6~9分鍾的蛋

蛋白摸起來很柔軟,蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示,喜歡這階段的煮雞蛋。

10分鍾以上的蛋

也就是充分的全熟蛋,蛋白蛋黃都開始變硬,吃起來可能有點……噎。

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安全方面,10 分鍾以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋,例如溫泉蛋、溏心蛋,意味着沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋,可能會造成食物中毒。

營養方面,區別不大。

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大,蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鍾就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素,但損失並不大,也就不用糾結。

口感上……

那隻能說是仁者見仁,智者見智了。

不論是溏心蛋、全熟蛋,還是煮好幾個小時的茶葉蛋,喜不喜歡都要看個人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風險,但並不代表就不能吃了。如果喜歡吃溏心蛋,建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋。

選擇 5 分鍾以上 10 分鍾以下的蛋,比較能在口感、營養上都兼顧好。

最後……

送你一顆愛心蛋

土雞蛋含鈣豐富?營養價值高?別「迷信」了

來源:華人頭條B

來源:華人號:健康之路