已經進入夏季了，天氣會越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛。並且，涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。
今天就為大家整理了九道經典涼拌菜的做法，簡單易做，美味爽口，一個夏天都不重樣！趕緊來學學吧~
1
酸辣脆爽蘿卜
原料
白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法
1.白蘿卜洗淨去皮切片，厚約0.3厘米；
2.放鹽，醃制約30分鍾至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時，撈出瀝干；
3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數量。
小貼士
1.蘿卜一定要用鹽醃制到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的干淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
2
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
做法
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
3
涼拌茄子
原料
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
做法
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鍾直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
4
涼拌黑木耳
原料
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法
1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；
2.蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；
3.在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
小貼士
1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕；
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
5
涼拌金針菇
原料
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法
1.金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鍾，撈出瀝干；
3.鍋里放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.鏟起淋在金針菇上面即可。
小貼士
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鍾以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
6
酸辣土豆絲
原料
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法
1.將土豆去皮切絲；
2.鍋里放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝干待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
7
涼拌海帶絲
原料
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝干備用。
3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。
小貼士
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先准備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先准備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
8
小蔥拌豆腐
原料
鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法
1.小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸製5分鍾，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
9
涼拌芝麻菠菜
原料
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鍾；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
溫馨提示：涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜。
看着都流口水了。一定要收藏到手機里，隨時可以查看方法，邊學邊做，美味瞬間就好！
也別忘了送給身邊喜歡做飯的朋友們哦~
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食大搜羅