肥腸，應該是讓人又愛又恨的食物的代表了，特別是那道干鍋肥腸。 色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。 又辣又香，超級過癮。
by 菜菜美食日記
肥腸菜式一直特別受歡迎，一盤肥腸、一碗米飯，再來一點小酒，已經能讓人吃得津津有味了。
但是肥腸的味道和清洗，實在是太讓人頭大了！小果兒今天帶來一個飯店廚師清洗大腸的方法，包你洗的乾乾淨淨！
by 菜菜美食日記
【買大腸】要吃豬大腸最好是 早晨去菜市場買，盡量不要在中午以後購買，因為豬大腸 變質比較快；豬大腸內眼看到有點發黑也不要買，這說明已經變質。
【洗大腸】買回來的豬大腸先用清水洗去表面，然後把豬大腸翻出，把豬大腸里面的 綿油和淋巴結拔干淨。豬大腸拔干淨綿油後加入 菜籽油30克和白醋20克，用手抓洗3分鍾，然後用清水沖洗干淨，放入白醋和菜籽油。再翻出另一面，加入菜籽油30克和白醋20克， 用手抓洗3分鍾，最後用水沖洗干淨即可。 菜籽油和白醋能溶解去豬大腸上面的粘液，豬肚用這種方法也很管用哦。
by 美食台
這樣洗出來的豬大腸非常干淨，一點粘液和異味都沒有。
干鍋肥腸
By 沙小囡
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· 主料 ·
肥腸〡250g
· 輔料 ·
青椒〡3個
小米辣 | 3個
土豆 | 半個
洋蔥 | 1/3個
木耳 | 30g
香菜 | 1棵
干辣椒 | 5個
花椒 | 10-20顆
大蒜 | 7瓣
姜 | 3片
味極鮮 | 30g
老抽醬油 | 10g
鹽 | 適量
雞精 | 適量
白糖 | 少許
白芝麻 | 少許
料酒 | 15g
· 做法 ·
1.准備食材。肥腸是煮熟的，木耳提前泡發過開水炒熟瀝干水備用。
2.將煮熟的肥腸切段。
3.大蔥斜刀切段，姜切片，大蒜一切二，干辣椒洗淨切小段備用。
4.香菜洗淨切碎備用。
5.入大洋蔥切滾刀片。
6.土豆洗淨去皮後切5㎜左右的厚片。
7.青椒、小米椒洗淨後切段。
8.鍋中適量油，比平時炒菜多一點就行，下土豆片中小火慢煎。
9.煎至兩面微焦後即可瀝油盛出備用。
10.下洋蔥煎一下瀝油盛出備用。
11.再下入炒過水的木耳煎一下（木耳焯水是為了下油鍋後不易爆油，防止燙傷）。
12.再下入青紅椒煸炒一下斷生即可瀝油盛出備用。
13.鍋里留適量底油，下入蔥姜蒜干辣椒花椒爆出香味。
14.然後下入肥腸。
15.加一勺料酒，兩勺味極鮮醬油，一勺老抽醬油，適量鹽雞精和白糖（可根據自己的口味嘗一下鹹淡來調整各種調味料的用量）。
16.大火翻炒至肥腸上色，湯基本收干。
17.下入各種煎好的配菜。
18.翻炒均勻。
19.出鍋後撒香菜碎和白芝麻提香。
·—– 今日互動 —–·
肥腸，你家喜歡怎麼做？
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關於肥腸
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總有一款是為你准備的
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地