《Jimmy吉米的吃喝玩樂》
牛扒，美味之至。
到高級餐館品嚐美味牛扒，所費不菲。
其實，若能掌握一些小小的「秘訣」，自己在家中也可做出高級餐館水準的牛扒。
首先，要準備一塊上好的牛扒。
這方面絕對是一分錢一分貨，省不得。
至於何為「好牛扒」？若詳述，文會太長，日後有機會再講。
在很多有花園後院的地方，牛扒是用燒烤的方式進行。我們這里講的，是在小小的廚房內用明火煎的牛扒。
牛扒到手，一定要準備一個厚身、有坑的煎鍋。
坑的作用，一是去油，一是能煎出牛扒的「紋」，讓牛扒有視覺美感。
煎之前，先將牛扒的兩面，用鋒利尖刀刀尖輕輕「拉」兩下。
小心，必須淺淺輕輕地「拉」，不能深入肉內。
這樣做的作用是煎牛扒時，牛扒不會因受熱而收縮捲起，保持整塊牛扒的平整。
前多久？
視牛扒的肉質、厚薄、爐火烈度等多種因素影響，很難簡單講。
多煎幾次，自然能掌握到火候的。
但有一點很明確：先用猛火熱鍋煎牛扒的兩面，使其肉汁被「鎖」住，而後可把火轉慢。
通常而言，絕大多數人都喜歡medium（五成熟）的程度。
這程度的牛扒，外層熟透、內部稍保持有紅色，口感外脆內嫩。
最後，到關鍵處了。
有兩個非常、非常重要的步驟必須做：
1．盛放牛扒的盤碟，一定要預熱。可以用火烤或是開心燙。盤碟熱，肉液就不會往外流失。
2．牛扒「離火」上碟前，必須淋上些許威士忌或白蘭地酒，但不可用中國白酒。
酒，能使牛扒表面更焦香。
優質的牛扒，不必加任何的醬汁，僅撒上一些海鹽便可。
開瓶紅酒，好好享受吧！
來源：華人頭條B
來源：華人號：加中在綫(香港)