雖說大暑已過
但是天氣還是很悶熱
所以吃什麼都沒胃口
全靠空調和雪糕續命
就像下面這張圖一樣
但是,就算沒胃口
飯也還是要吃的
不然胃會跟你提抗議的
自己做吧
一打開廚房的門
熱浪撲面而來
跟蒸桑拿一樣怕了怕了
點外賣吧
先不說健不健康
油是真的多
本來天兒就熱
看到上面浮着的一層油花
瞬間就飽了
還是吃點清淡的吧
有沒有什麼不用油炒
蒸一下就好吃的食物呢
當然有啦
關於蒸
湖北人表示有話要說
如果說,給東北人一個烤架
他能烤遍世界。
那麼,給湖北人一個蒸籠
他們同樣可以無所不能
提到湖北,你們第一個想到的大概是熱乾麵、周黑鴨、以及學生時代的噩夢——黃岡密卷,如今網絡上也經常可以見到「武漢人拿命過早」這樣的文章,據說每個湖北人都可以在路上端着一碗快溢出來的湯面,邊走邊吃。
但是這些連湖北美食的冰山一角都算不上,如果說熱乾麵、豆皮、面窩、蛋酒是湖北小吃的代表,那麼蒸菜才是每個湖北人餐桌上最不可或缺的角色。
關於「蒸」的歷史,最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明了鍋,先有「煮」,「蒸」隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪,更能保持食物營和原汁原味,油脂較少,所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。
說起湖北蒸菜,那可謂歷史悠久。據考證有近4600 年的歷史,天門石家河文化遺址出土了古老的蒸器——甑,就是湖北蒸菜悠久歷史的見證。
在湖北有「無菜不蒸」的習俗,特別是天門、仙桃等地,家家能蒸菜、人人會蒸菜,無菜不能蒸,無蒸不成席。沔陽三蒸、天門蒸菜、鍾祥蟠龍菜、竹溪蒸盆,都是湖北蒸菜的特色代表。
然而,菜有菜系,蒸菜也有門派,這些蒸菜為了確保自己在湖北蒸菜界的霸主地位,各不相讓,究竟哪家蒸菜最好吃,跟局長一起往下看吧!
沔陽三蒸,是湖北沔陽(今仙桃市)的漢族傳統名菜之一,此菜鮮嫩軟糯,原滋原味,清淡,綿軟。
「三蒸」最早指的是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜,說是三蒸但基本囊括了所有可以蒸的食物。
沔陽三蒸以粉蒸見長,這其中的「粉」就是大米粉,講究一些的,還會事先將大米加花椒、八角、桂皮、辣椒等先炒香再蒸,這樣味道更濃郁。蒸菜都裹着搗細的米粉,菜香配上稻米的清香,回味深長。
清蒸武昌魚
清蒸武昌魚是最具代表性的湖北菜之一,魚以鄂州樊口江河交匯處捕撈的鮮活團頭魴為正宗,魚身只含十三根半刺。將香菇、冬筍、火腿放入雞湯內稍燙撈出,入籠以旺火蒸熟,撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
魚肉白嫩,緊實彈牙,細嚼微微回甘,湯汁誘人,原汁原味,淡爽鮮香,外帶姜絲麻油,香氣撲鼻。
珍珠圓子
豬肉選三肥七瘦,剁成細嫩的肉餡,用蔥姜去腥提味,團成圓球,放到泡好的糯米里滾上一圈,粉嫩的肉球渾身沾滿的糯米。
此菜多以小蒸籠上席,傳統的蒸籠一般直徑 17 厘米左右,小巧精製,俗稱「垛籠」。
圓子蒸熟後,外面粘的整粒糯米發光油亮,形似珍珠,吃起來口感層次也很豐富,一口咬下去,有肉有糯米,肉圓勁道、糯米軟糯,大人小孩都喜歡吃,老少通吃型選手!
粉蒸肉
餐桌上的硬通貨,米粉遇熱後的顆粒感,與包裹食材的口感,形成一種巧妙的對比,肉質更鮮嫩,味道更醇厚。
粉蒸茼蒿
粉蒸排骨
天門可是「中國蒸菜之鄉」,蒸菜花樣多口味好是必然的!畢竟是上過舌尖的蒸菜。
天門蒸菜講究滾燙,無論是什麼品種或蒸法,都非常講究上桌時達到熱氣騰騰的滾燙效果。蒸菜大多用大碗扣裝或直接將蒸籠端上。口味以清淡為主,講究爛熟,要求菜餚的鮮嫩和原汁原味。
有「九蒸」之說,包括粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、封蒸、干蒸、花樣造型蒸等等,這其中,又以粉蒸、清蒸和炮蒸最為古老。
清蒸跟粉蒸就不多說了,比較有特色的是炮蒸。
炮蒸鱔魚
出籠時,加點蔥花、蒜泥、胡椒,再澆少許滾燙的熱油,上桌時盤中還在吱吱作響,這是一道頗富營養的響聲菜餚。
之所以叫「炮蒸」,也就是出菜時的聲響有放炮時的爆炸性效果。食用時,揭開扣碗或蒸籠蓋,香味撲鼻,味醇汁濃,肉質鮮美。
干蒸是將食材洗干淨後直接上籠蒸熟,五穀豐登大家應該都不陌生。
花樣造型蒸對造型的藝術創意要求更高。
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楚龍震八方
鍾祥蟠龍菜因紅黃相間,裝盤成龍形而得名,是一道「吃肉不見肉」的菜餚。
將雞蛋在油鍋中攤成薄餅後備用,將肉類、魚類、蔬菜等切碎後攪拌均勻,用雞蛋薄餅捲起後,切成小段,在盤中擺成龍的形狀。
再用高湯在油鍋中做成欠汁,澆在雞蛋卷上即可食用。此菜肥而不膩,柔滑油潤,味香綿長。
竹溪位於湖北、重慶和陝西交界的秦巴山區,因此飲食上充分融合了川湘流派、秦巴風味的特色,酸辣咸鮮兼備,蒸盆是竹溪菜中的當家菜,充分體現了竹溪菜的精髓。
竹溪民諺曰:「蒸盆好吃,菜難做。」竹溪蒸盆的特色,首要的是包容豐富的食材,其主料輔料及配料,多達 20 余種。
整道菜從第一種食材入鍋到最後上桌,幾個小時是必須的,廚師得時刻盯着,分批下料,把控好不同食材的入籠時間,在高溫蒸汽的催化下才能成就了一鍋精美絕倫、湯清味醇的盆菜。
今天的蒸菜介紹就到這里啦
來源:華人頭條B
來源:華人號:發現美食