【舌尖寧德】好一碗美味的穆陽線面

美味的穆陽線面（圖片來源網絡）

穆陽線面出產於穆陽鎮蘇堤村、穆陽村、穆雲鄉桂林村、洋坪村、燕科村、康厝鄉康厝村、半山村、南洋村一帶，而最有名的該屬蘇堤村所產。

蘇堤的線面以色澤潔白、線條細勻、質地柔潤、落湯不糊等優點早已聲名遠播。早在隋朝開皇十五年(595年)就有江夏黃氏輾轉遷入該地，在這1400年的悠悠歲月里，僅制面傳統就有680年之久。

數百年來，穆陽線面之所以能夠經久不衰，其中的奧妙在於無法用機器取代的傳統手工藝，其每一道工序都非常講究，僅從和面開始就需要嫻熟的技術。

首先要選上好的精粉，配以適量的水，加上些許精鹽，在盆缸里攪和成麵糊，再和成面團。

和好面之後就開始「制條」。面師傅將和好的面團壓扁，切成條狀，抹些植物油，搓成小條，暫時盤入盆缸之內，同時灑些薯粉，以防粘連，待一會兒再把它掛到面竹（一種專用的小竹棍，大約2尺長）上。

接着就是拉麵了，這一道工序最為要緊，也最見工藝。速度、力道、條形都要拿捏得准，長度25厘米的小條，在一拉一捋之間，最長能拉到七八米長。

拉麵時，要先把盤在盆缸里的面條掛在面竹上，然後將一端面竹固定在支架上，雙手則握住另一端的面竹，屏氣，躬身，馬步，用力上揚，拉拽……一次不能拉得過長，拉好後就把這一端也固定在支架上，讓自然風和太陽光晾曬；為了避免黏結，拉好上架前要適量撒一些薯粉，上架後還要不時地用細竹棍分梳。如此多次反復，一次比一次細，一次比一次長，一次比一次干，直到最後成品出來。當然，「下一次」與「上一次」之間要隔多久，要因時因地、因氣候因季節而定。