蒸鹵面是一種蒸製的面條,吃起來油潤乾爽,軟香勁道。一盤合格的鹵面,必須要經過兩次蒸製。第一次干蒸面條,把面條蒸至半熟,面條變得蓬鬆且柔軟。第二次蒸製則是讓面條飽吸鹵湯汁,入味透徹,同時耗盡面條中多餘的湯汁,蒸出來的面條才能香軟乾爽。吃蒸鹵面最爽快的就是就一瓣生大蒜吃,一口蒜一口面,面香肉香蒜香融合在一起,欲罷不能的美味啊!
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鹵面
圖文 | 一溪月
西紅柿 5 個芹菜適量黃豆芽適量面條 3 塊錢的玉米油適量蔥適量八角適量鹽適量生抽適量老抽適量雞精適量姜適量
13. 攪勻。 ( 手抖,老抽倒出了一點,從後面面條着色來香,顏色剛好 )
22. 二次蒸好的鹵面此時已可開吃。綿軟不粘,好吃不膩。� � � �
25. 成品。
小竅門:
芹芹單獨略炒,比放西紅柿醬汁中再蒸,無論從口感,色澤上要好很多。 3 塊錢的面條,5 個西紅柿,沒放滴水。西紅柿醬汁炒好後,先盛出一碗,拌麵條幹了,可再倒入拌勻。如果不需要了,剛好做湯倒入。一舉兩得。
來源:華人頭條B來源:美食天下