台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有台灣人會做。鹵肉飯的特色在於
肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。鹵肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。
示意圖
今天我們就來說說它的做法！
先准備材料：
主料：大米、五花肉
輔料：姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的；
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸後保持2、3分鍾，出淨血沫，撈出沖洗干淨；
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉塊，備用；
4、洋蔥珠切去兩頭、剝去干皮，細細切成薄片；
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干澱粉拌勻，並拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多餘的澱粉；
6、熱鍋中入涼油（豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油），我用了雞油，正好冰箱里有嘛；
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀；
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成碎末——這就是油蔥酥。
9、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用；
10、姜、蒜切末，海米泡發後洗淨切末；香菇泡發後切細絲；八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。
11、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末；
12、加入切好的肉塊，轉中大火，不停煸炒至肉塊吐油、表面微黃；
13、烹入紹酒（或料酒），翻炒均勻；
14、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻；
15、加入醬油（或生抽搭配老抽），翻炒至均勻上色；
16、加入油蔥酥；
17、加入香菇絲，翻炒均勻；
18、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開；
19、將所有材料轉入砂鍋，鑄鐵鍋也可以，再次大火燒開後轉小火，慢燉1小時左右；（這期間可以煮幾個雞蛋，別煮熟，大火燒開水之後放入雞蛋，關火蓋蓋燜15分鍾，取出沖涼水，剝去蛋殼，蛋身輕劃幾刀）
20、鹵汁燉到1個小時後，加入雞蛋和冰糖，繼續慢燉1小時左右；
21、燉至肉爛入味兒，轉大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。
22、找找家里有什麼蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調到酸甜適口，搭配鹵肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。
小貼士
1、鹵肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花；
2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬於調味料，不能多放，有點兒就行、有點兒就出鮮味兒；尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥。
3、加冰糖比加白糖效果好，不僅味道好，而且更容易收汁、使湯汁粘稠；
4、一次加足水，避免中途加水影響口感；水稍微加多了也不要緊，最後可以多收一下汁；
5、鹵肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的時候拿出來加熱，很方便。
6、這個做法用了大量醬油，醬油品質不一樣，顏色、口味會有所差別，別一次都加進去，留一些到最後嘗嘗味道、看看情況再加，防止味道過咸或顏色過深；同樣道理，用了那麼多醬油，就不需要加鹽了。
7、永遠不要照搬菜譜，尤其是調味，適合自己的才是對的！
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來源：華人頭條B
來源：華人號：就愛吃美食