做醉雞時，雞肉要不要焯水？之前做錯了，難怪雞肉不好吃

雞肉中含有多種對人體有益的營養物質，蛋白質也是及其豐富，經常吃雞肉能夠很好的調養身體。以前女人生完孩子坐月子，老人們都會准備殺雞做雞湯，為她們補充流失的營養。在我們生病時，親朋好友上門看望有的也會帶活雞或者雞湯上門。

現在人們生活水平好了，都不再是生病時才能吃上雞肉，外面也能隨時買到活雞。雞肉也有很多種做法，為病人補充營養都為做成雞湯，為了好吃可以做小雞燉蘑菇、紅燒雞肉、雞肉飯、花雕醉雞等等做法，今天要分享給大家的就是花雕醉雞的做法。

很多朋友拿雞肉做菜時，都會把雞肉進行焯水去腥，但是花雕醉雞也這樣做的話，卻發現雞肉都沒味道了。所以呢，花雕醉雞不可以焯水，那麼要怎麼去腥呢，下面小編就把花雕醉雞的烹飪方法分享給大家。

【花雕醉雞的烹飪方法】

鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，大火燒開後關火放至涼透。將雞腿洗淨，沿着雞腿一側剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，醃制一刻鍾。

鋪好錫紙，將醃制好的雞腿平鋪在上面，然後慢慢捲起，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鍾，撈起放冰水降溫，或者放涼後用冷水泡着放進冷凍層一小時。這個步驟是為了讓雞皮變得爽口不黏牙，傳統老廣白切雞也是這樣處理，才會吃到爽口的雞皮和透明的骨膠原，俗稱雞凍。

此時在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結，姜絲調成醉雞鹵汁，冷卻好的雞卷把錫紙除掉，原條浸泡在料水中，料水必須沒過雞卷，密封後放進冷藏層一個晚上（如果時間不夠可以放在冷凍層2小時左右），再挪到冷藏層保鮮就行。之後取出切片即可。

以上就是花雕醉雞的製作方法，醉雞不需要把雞肉焯水，需拿鹽、米酒或者花雕酒醃制即可。製作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鍾，晾涼後再切塊放入醉雞鹵汁中，除了調料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。醉雞鹵汁要放涼後再倒入糟鹵、花雕酒，否則熱氣會讓酒香揮發，味道便不夠香濃了。

糟鹵和花雕最好按照比例，不要添加過多，影響雞肉的鮮美。要注意的是，料水加入大量的花雕酒，所以雖然吃肉會鮮會香，但喝湯會發苦，所以不建議拿來喝，僅僅用來泡着以提供給肉質滿滿的酒香與大料香味，另一方面，花雕酒能讓肉產生甜味。