到底是哪個步驟，決定了蒜香排骨能否金黃酥脆？

平時吃排骨不是清蒸就是紅燒，早就膩味了，怎麼辦？別急~鄧大廚教你做酒店大菜蒜香黃金排骨，外酥里嫩，一口下去滿嘴肉汁，別提有多幸福啦！

蒜香排骨是一道備受歡迎的上海菜，因為上桌時蒜香濃郁，排骨外表金黃酥脆，內里肉質軟嫩，而成為了不少酒店賣座的菜餚。不少朋友做蒜香排骨用了好多油，但炸出來的排骨黑乎乎的不說，還全是蒜的苦味，既沒賣相也不美味，其實想做好這道菜很簡單，鄧大廚這就告訴你秘訣~

蒜香排骨

排骨1斤

姜蔥蒜、料酒、雞蛋、生粉

排骨要選豬肋排，脂肪豐富、肉質細嫩，吃起來口感好。▽

做蒜香排骨，蒜自然用得比較多，大概20-30顆左右。▽

排骨洗淨後，砍成5厘米左右的小段。▽

大蒜全部切成蒜末。▽

接下來開始醃排骨，在排骨里加入2勺生抽、1小勺胡椒粉、1小勺鹽、薑片和蔥結，還有2勺料酒去腥。

加入1勺蒜米，使蒜香味更突出；再打入1個雞蛋，加入2勺生粉。生粉能包裹住排骨，讓排骨吃起來外脆里嫩；雞蛋則起到粘合的作用，使排骨炸出來外皮金黃、肉質酥軟。▽

然後抓均勻，醃制20分鍾。▽

開中火加入油。記住了，油不用太多，能沒過排骨的一半就可以。當油開始冒煙、達到六成熱時，就可以把排骨放進去炸了。▽

炸排骨採用半煎半炸的方法，既能省油，也不會把排骨炸糊，還能使排骨更焦香。▽

排骨炸至兩面金黃就可以起鍋了，把鍋里的油倒出來，留一點底油炒蒜。▽

將切好的蒜末用水浸泡大約5分鍾，用清水把蒜末分泌出的黏液清洗掉，瀝干後就能下鍋了。這樣不僅不容易炸糊，還能去除蒜蓉的苦味。▽

開小火，把蒜米放入慢慢炒，炒至微微發黃、蒜香撲鼻。▽

把排骨下鍋，加入1小勺胡椒粉、1小勺鹽，翻炒入味就可以出鍋了。▽

這色香味俱全的蒜香排骨做好了，焦香的排骨配上金黃的蒜粒，濃郁的蒜香讓人胃口大開！

嘗一口，排骨外皮酥脆，內里肥瘦相間，吃起來香酥不油膩，十分可口，真是太美味了！