墨西哥雞肉卷，是我家夏天經常做的快手餐，清爽又營養。一張餅卷着滋滋冒油熱乎乎的雞肉，外加清爽的蔬菜，一大塊咬下去滋味豐富過癮。之前寫過墨西哥雞肉卷，點擊這里：64.『Ruby美食』墨西哥雞肉卷（Salsa Chicken Burrito）～夏日的清爽快手餐，用的是雞胸肉，油鍋煎的。有了空氣炸鍋後，煎雞肉這部分就用空氣炸鍋來代替。雞胸肉本身沒油脂，如果用空氣炸鍋做會很乾，所以空氣炸鍋版用的是雞腿肉。我買的是圖中圈起來的部位（ChickenThigh）.
空氣炸鍋版的「炸雞腿」
外層的皮「炸」出了北京烤鴨的脆皮感，油脂果然是美味的靈魂。
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方子：（8寸餅，可做4-5個雞肉卷）
–主食：墨西哥餅，雞大腿肉。
–配菜：拌沙拉用的生菜，菠菜，牛油果，紅洋蔥，檸檬
墨西哥餅的圖片
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做法：
1.雞腿肉兩面撒鹽，黑胡椒粉，蒜粉，一點點辣椒粉
2.放空氣炸鍋里，200攝氏度，雞皮朝上，18-20分鍾，根據雞肉的大小和厚度。中途14分鍾左右取出翻個面。
3.空氣炸鍋做雞肉的過程中，准備蔬菜：生菜，菠菜，切小碎塊的紅洋蔥，牛油果去核切刀痕撒鹽和黑胡椒粉。
4.把蔬菜，餅，沙拉醬擺上桌。時間綽綽有餘，還能把廚房收拾干淨。
5.18-20分鍾後，空氣炸鍋做好雞肉。
6.用廚房剪刀，把雞肉剪大塊
7.一家人自己卷自己的餅：雞肉，生菜，菠菜，牛油果，洋蔥，擠點檸檬汁，再擠點沙拉醬。如果配生菜，黃瓜，擠甜面醬，就是老北京雞肉卷了。
美墨菜系里的小清新：經典墨西哥雞肉卷。
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羅嗦tips：
1.關於雞肉：這種雞腿肉本身很出油，所有做的時候一點油都不需要，做好後，鍋底還瀝出很多油。
2.雞腿的肉比較厚，所以撒調料的時候，多撒些鹽，這樣里面的肉才能入味。就是做淡了沒入味也沒關系，最後吃的時候還會擠沙拉醬來增加味道。
3.蔬菜不需要調味，直接放盤子里即可。一家人吃的時候，自己放自己的蔬菜，愛吃什麼，放多少，都可以自己掌握，也讓這個雞肉卷做起來更簡單省時。
4.蔬菜放一點點洋蔥，或者切一點墨西哥小辣椒放里面都是提味的加分項。總之卷餅是可以包容一切的～
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地