日本的國菜-生魚片 Sashimi

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。日本刺身：日本生魚片稱為刺身，一般都是用新鮮海魚、海貝製作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。切生魚片的刀是特製的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄，選擇的魚肉一定要新鮮。日本國菜為生魚片。日本人自稱為「徹底的食魚民族」。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、醃等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。