炒肉絲時，千萬不要直接炒，少了這一步，難怪發柴腥味重還粘鍋

平時在我們炒菜的時候都會遇到一些問題，比如炒出來的肉不入味，還發柴，甚至有的時候還粘鍋，有一股腥味，這樣炒出來的菜不但影響口感，而且會使人的食慾下降，好好的一盤菜，不吃吧就浪費了，吃的話，口感不好，導致很多人都不想炒菜了。爺爺是一位大廚，炒的菜可以說是香飄千里，尤其是炒的肉絲鮮香滑嫩，沒有一點腥味，還不粘鍋。爺爺說：炒肉絲時，千萬不要直接炒，少了這一步，難怪肉絲發柴腥味重還粘鍋。其實炒肉絲的時候是需要掌握很多小竅門的，今天我就讓爺爺來幫大家解決這幾個問題，怎樣炒的肉絲鮮嫩入味？大廚告訴你秘訣，保證肉絲鮮香滑嫩還不粘鍋。

炒肉絲

【食材】：豬肉，雞蛋，澱粉，生抽，料酒，植物油等

【做法】

第一步：准備一塊豬肉300克用刀切成均勻的薄片然後再用刀切成細絲，然後放在清水中將肉絲中的血水抓洗干淨，然後擠干水分備用。

第二步：將擠干水分的肉絲放在盆中，加入一勺食用鹽，生抽15克，料酒10克去腥，抓拌均勻，抓拌至料汁都吸收到肉絲里面然後加入少許的清水，攪拌至水全部吸收到肉絲里，然後再打入1個雞蛋的蛋清，取出蛋黃不用，繼續攪拌均勻之後再抓入一把澱粉，攪拌均勻後再加入適量的植物油攪拌均勻靜止15分鍾。

第三步：鍋中倒入油，把油燒熱之後倒出來不用，再倒入一些油，油溫5成熱的時候倒入攪拌好的肉絲，然後快速用勺子攪拌均勻，攪拌30秒之後撈出來控油擺放在盤中。

第四步：這道鮮香美味的肉絲就做好了，可以用來炒蒜苔，做青椒肉絲，魚香肉絲都是不錯的。

【肉絲鮮嫩小竅門】

1.切豬肉的時候要順着豬肉的紋理切片，再順着片切成細絲，這樣切出來的肉絲再炒的時候不會斷。

2.攪拌肉絲的時候加點清水，肉絲中加點清水可以使肉絲中有足夠的水分使口感更加鮮嫩。

3.一般300克的肉絲需要30克的雞蛋液，可以以此為標準，推算出自己所需要的量。

4.醃制肉絲的時候加點澱粉，澱粉可以鎖住肉絲中的水分，但是不需要放太多，適量就可以。

5.肉絲中加點植物油，植物油可以形成保護膜，防止肉絲的營養和水分流失。

6.攪拌好的肉絲要靜止一段時間，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲在下鍋的時候就不會有粘連，發硬，濺油的現象了。

7.炒肉絲的時候最好是要滑一下鍋，這樣做出來的肉絲才不會出現粘鍋的現象。

8.肉絲在炒之前一定要抓洗干淨，洗出肉絲中的血水，這樣炒出來的肉絲才沒有腥味。

炒肉絲時，千萬不要直接炒，肉絲一定要進行醃制，醃制的時候加點澱粉和植物油，澱粉可以鎖住水分使肉絲更加鮮嫩，植物油可以形成保護膜使肉絲的營養不會流失，醃制好之後一定要靜止一回兒再下鍋炒，很多人只知道醃制一下就放在鍋里炒，這樣是不對的，這樣會出現粘鍋，濺油的現象，還會使炒出來的肉絲發柴，腥味重。

怎樣炒的肉絲鮮嫩入味？大廚告訴你秘訣，保證肉絲鮮香滑嫩還不粘鍋，大家都知道怎麼炒肉絲了吧？你們平時在家這樣這樣炒肉絲的嗎？炒的時候只要掌握好這幾個小竅門，保證大家炒出來的肉絲鮮香美味，不粘鍋，沒有腥味，炒的時候一定要先用熱油滑鍋，然後涼油下鍋炒，這樣炒出來的才不會粘鍋。大家都照着這個方法來做一下吧！最後希望朋友們都能炒出鮮嫩可口的肉絲。