白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪種更有營養？

白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪種更有營養？

消費者在選擇雞蛋的時候大都會選擇黃殼雞蛋，認為黃殼雞蛋更加有營養，原因是白殼雞蛋「貧血」。事實真的是這樣麼？

話食團明確告訴大家，雞蛋殼的顏色不是由雞蛋本身的營養高低來決定的，而是由雞蛋的品種來決定的。例如：北方的「小柴雞」和著名的「來亨雞」所產的蛋是黃殼雞蛋

富有營養物質的蛋黃和蛋白早已經在蛋殼形成之前早已形成。決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內表面中的上皮細胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細胞中的血紅素分解而成[1]，這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的[2]，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產生色素、累積色素然後轉移到角質層進而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產生了差別。

國內的食品專家分別對白殼雞蛋和黃殼雞蛋進行了營養成分的專門研究，並對兩種雞蛋的主要成分進行了比較分析，結果表示[3][4]：

1.蛋白質：白殼蛋比黃殼蛋高0. 75%;

2.脂肪：黃殼蛋比白殼蛋高1. 4%;

3.維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B 1、維生素B 2的含量均稍高於黃殼蛋;

4.膽固醇：黃殼蛋比白殼蛋高0. 8%。

結果顯示：總體來說，不論白殼還是黃殼的雞蛋在營養成分上基本相同，只是在含量上稍有差別。因此，在挑選雞蛋的時候，不應該以雞蛋殼的顏色來進行判斷，應該根據雞蛋的新鮮程度來進行判斷。

目前市面上，由於人們缺乏依據的吹捧黃殼雞蛋，導致每個黃殼雞蛋的價格達到1.6元，而白殼雞蛋僅僅是0.6元/個，從經濟上來說，白殼雞蛋會比黃殼雞蛋更加實惠。

參考文獻：

[1]趙力超，李獻.什麼顏色的雞蛋營養價值更高？[Z].話食，2016-09-12.

[2]張玲. 你知道蛋類的這些知識嗎?[J]. 工友,2012,(10):61.

[3]本報資料室. 紅殼蛋·白殼蛋 鵪鶉蛋·雞蛋哪個營養高[N]. 大眾科技報,2001-03-06(007).

[4]吳義生. 紅殼、白殼雞蛋哪種營養好[J]. 新農村,1997,(04):29.

[5]薇薇. 食用雞蛋的9個誤區[J]. 農產品加工,2013,(03):62.