初五吃餃子迎財神，吃「百財餃」「久財餃」，寓意牛年健康發大財。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
正月初五是迎財神吃餃子的日子，很多地區的風俗認為初五前有諸多禁忌，過了初五就可以破了，所以吃餃子也叫捏破五。初五這天在傳統民俗里，被稱為財神爺的生日，很多地方會舉行迎接財神的儀式，寓意著招財進寶，在新的一年里財源滾滾、生意興隆。
迎財神的具體做法並不複雜，說幾句祝福的話，正月初五擺上一桌酒菜，迎接財神，當然這桌酒菜里少不了餃子。在這天必須要吃這兩種餡的餃子，「百財」餡和「久財」餡。
餃子是傳統美食，立冬、冬至、大年三十兒、正月初一都要吃餃子。餃子形狀像元寶，也代表美好的寓意，比如團圓的餃子、發財的餃子。初五吃餃子，寄予了人們祈盼吉祥幸福之意，在新的一年里多賺錢，過上更好的日子。
「百財餃」是白菜餡的，白菜諧音「百財」，百即多的意思，百樣之財，說明財源廣進，還有對新婚夫婦的白頭到老的美好祝願。
「久財餃」是韭菜餡的，開春的韭菜特別鮮美，有「春天第一鮮」的美稱。韭菜諧音「久財」，久是時間長的意思，說明長長久久的發財，也有對生命長久的祝福，祝願家人長久健康幸福。
初五包餃子要注意，北方講究的是餃子餡一定要自己剁，不用絞餡機，一方面是比較香，另外寓意把不順的東西都剁沒了；肉餡講究是一個肉丸，在拌肉餡的時候，要攪拌上勁，反覆摔打才好。
下面看看這兩種餃子的做法，朋友們可以提前備料，初五動手包起來哦。
「百財餃」
食材：大白菜、豬肉、大蔥、生薑、花椒粒
調料：食鹽、料酒、白糖、生抽、雞精、香油
步驟一：選擇豬前腿肉，去皮洗凈，先切成小塊，然後用刀剁成肉餡，放入盆中備用。
步驟二：肉餡中加入少許食鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，放一旁靜置10分鐘。這里需要注意的是，料酒要在鍋里加熱一下，再倒入肉餡中，否則會有一股酸腐味道，影響餃子的香味，加熱之後效果很好。
步驟三：大蔥切段、生薑切片放入碗中，加入十多粒花椒，倒入開水浸泡到出香味，製成蔥薑花椒水備用。
步驟四：蔥薑花椒水涼了之後，分次打入肉餡中，反覆將肉餡攪拌摔打到上勁的程度。這樣肉餡沒腥味，還增香。
步驟五：加入少許白糖、生抽、雞精提鮮。
步驟六：白菜提前洗好，剁成白菜碎，擠干水分加入肉餡中攪拌均勻，加入適量的香油或者色拉油攪拌勻備用。
步驟七：提前和好面，搓成長條，切成劑子，擀餃子皮，包入白菜豬肉餡，下鍋煮熟，「百財餃」即可食用。
「久財餃」
原料：韭菜、豬肉、蝦仁、大蔥、生薑、花椒
調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、食用油
步驟一：韭菜挑嫩的，擇洗乾淨，瀝乾水分，上案板切成韭菜末放盆中備用。
步驟二：豬肉選瘦的，梅花肉、前腿肉都可以，洗凈剁成肉餡；大蔥生薑切好與花椒粒一起浸泡成花椒水；蝦仁洗凈切成二段或三段，看蝦仁大小而定，然後用料酒、胡椒粉、少許食鹽醃製一會入味。一個餃子里要包進去一段蝦仁，特別鮮。
步驟三：肉餡分次打入花椒水，反覆攪打上勁，這樣肉餡可以去腥增香，口感不柴細嫩。然後加入食鹽、一點白糖、雞精攪勻。
步驟四：將肉餡倒入韭菜盆中，加入較多的食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住韭菜的水分不流失，吃起來韭菜味足。
步驟五：提前把面和好，擀成餃子皮，包成韭菜餡餃子，下鍋煮熟，「久財餃」即可食用。
——琦哥說——
1.豬肉一定要自己剁，比機器絞得更香。
2.加入蔥薑花椒水使豬肉餡去腥增香。
3.加入少許白糖是提鮮作用，不是要甜味，餃子更鮮香。
4.白菜與韭菜餡最後要用油攪拌均勻，鎖住營養和水分，使餃子吃起來更油潤。
5.如果用料酒去腥，一定要在鍋里加熱再用，否則味道發酸沒效果。
來源：kknews初五吃餃子迎財神，吃「百財餃」「久財餃」，寓意牛年健康發大財初五吃「百財餃」和「久財餃」不僅味道好，營養還好，朋友們動起來吧。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
