清蒸鯽魚

-食材以及調味料的準備：鯽魚，生抽，蚝油，料酒，生薑，紅辣椒，大蔥，豆豉魚油，香油，香菜，

-烹飪製作步驟：

1、鯽魚洗凈用刀在背部劃刀，兩面都需要，然後加入準備好的生抽、料酒、蚝油，混合後倒在鯽魚腹部內部和外部，醃製15分鐘。

2、將準備好的姜、辣椒、大蔥切成絲備用，香菜切成段備用。

3、醃製完成後，將切好的蔥，辣椒，薑絲放在鯽魚腹部內和鯽魚表面，然後放入微波爐，調至清蒸模式，蒸15分鐘取出.（也可用鍋蒸至熟即可）

4、淋上準備好的豆豉魚油，再將香菜放置魚肉上，鍋里熱油至七分熟，將熱油澆在魚肉上，讓其爆出香味即可。

紅燒蒜香茄子

-食材以及調味料的準備：茄子，蔥花，生抽，鹽，蚝油，澱粉，糖。

-烹飪製作步驟：

1、茄子切滾刀塊，加入1勺食鹽攪拌均勻醃製15分鐘，然後把茄子擠干水分，加澱粉包裹著茄子。

2、醬汁：碗中加入1勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺澱粉、1杯水200ml左右攪拌均勻備用。

3、起鍋加油，倒入茄子快速煸炒至變軟盛出備用。

4、底油爆香蒜末蔥末，加入碗汁，大火燒開，加入茄子小火燜煮至濃稠，撒蔥花，出鍋。

石雞鮮椒蟶子皇

特色：

此菜操作極其簡單，上菜速度極快，口味卻非常誘人，適合在生意比較忙的酒店，或是大型宴會上推出，效果非常好。

原料：

養殖仔石雞10克，蟶子150克。

調料：

A料（鹽、雞粉、雞汁、小米椒各5克，糖3克，鮮椒10克，黃燈籠椒7克）

B料（上等骨湯100克，鹽3克，味精4克，雞粉2克）

製作：

1、將蟶子去殼洗凈；石雞宰殺治凈。

2、蟶子、石雞分別與B料混合，蟶子蒸製3分鐘，石雞蒸製10分鐘，至肉質完全入味，取出，用A料將其一起拌勻，上桌即可。

關鍵：

蟶子、石雞的蒸製時間不要太長，避免將其蒸老，肉感發死，鮮味也會流失。

韭菜金針菇炒蛋

用料：韭菜1小把，金針菇一把，雞蛋2個，鹽適量，胡椒粉少許，食用油。

做法：

1、金針菇切去根部，用淡鹽水浸泡一會兒，瀝乾水份後切成小段，韭菜洗乾淨切成小段。雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉打散備用。

2、鍋中倒入少許油，倒入蛋液，等蛋液稍凝固翻炒成小塊盛出。鍋中再倒入少許油，倒入金針菇翻炒至變軟。

3、加入炒熟的雞蛋和韭菜段，按自己口味調入適量鹽。翻炒至韭菜全部變色即可，韭菜很容易熟，不需要炒時間太長，韭菜炒時間了出水份了反而不嫩了。

香煎鮁魚

食材:鮁魚350g、蔥1段、蒜2瓣、姜1片、味極鮮1勺、蒸魚豉油1勺、醋1勺、鹽少許、油2勺。

做法1、鮁魚切2cm厚段，蔥姜切絲，蒜拍碎。

2、魚段放盤里，放上蔥薑絲蒜末，放入味極鮮，蒸魚豉油，鹽，醋等，攪拌均勻等。

3、不粘鍋至旺火燒熱，加油，轉小火，放入魚段煎至兩面金黃。

4、把淹魚的調味料倒入魚段上，1分鐘。5、加大半碗水，小火燉。

6、魚肉熟，大約10分鐘，大火收汁至濃稠。

7、魚段裝盤，湯汁倒入魚段上，撒上香菜末，開吃吧。

涼拌杏鮑菇

食材原料

杏鮑菇2個、洋蔥半個、青椒半個，蒜瓣5粒，蚝油1湯匙、生抽1湯匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、鹽、味精、白糖、食用油和麻油適量。

製作方法：

1、杏鮑菇洗凈後，用削皮器，削成片備用。

2、洋蔥切絲、青椒切絲，蒜切成末備用。

3、水開後，放入少許鹽把杏鮑菇片快速沸水，變軟後撈出過涼水，擠干水分。

4、碗中放入花椒粉、辣椒粉、蒜末，淋入熱油激發出香味，再倒入準備好的蚝油、生抽、鹽、味精和白糖拌勻後滴入麻油，調一個拌料。

5、用一個較大的容器，把洋蔥絲、青椒絲和焯過水的杏鮑菇放入，用準備好的拌料拌制均勻後裝盤就可以了。

藤椒腰花

原料：豬腰250克、萵筍絲250克、小米椒圈25克、小尖青椒圈25克、鮮藤椒25克。

調料：藤椒油25克、色拉油25克、蒸魚豉油25克、一品鮮醬油25克、薑末10克、蒜末10克、蔥花10克、胡椒粉 5克、鹽 3克、雞粉3克、料酒 10克、高湯250克。

做法：

1、將豬腰洗凈，去掉腰筋，切成鳳尾花刀，將腰花碼味備用。

2、將鍋內摻入少量清水燒至沸騰，投放萵筍絲炒至斷生撈起放入盤內，然後投放碼入味的腰花，炒至斷生後撈起，放入萵筍絲盤內的上面。

3、開小火，鍋內加入色拉油，然後依次放入薑末、蒜末、蔥花、小米椒圈、小尖青椒圈、鮮藤椒略炒出香味。

4、摻入高湯，分別放入料酒、雞粉鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、一品鮮醬油調味，燒沸後起鍋，淋入藤椒油，澆在腰花盤內即成。

辣油牛肉片

配料：牛里脊肉500克，生菜250克，豆芽250克，鹽適量，料酒1勺，郫縣豆沙1勺，辣椒干20克，辣椒麵10克，生薑1片，大蒜5瓣，紅椒油30克，香油5克，香菜適量，雞蛋1個，水澱粉20克，菜籽油50克

生產方法

1:牛肉用排骨和油皮切邊，橫著切粒，切成薄片。生菜去皮切片。

2.豆芽洗凈備用。將姜、蒜、小米椒切成米粒。剁碎豆沙。將牛肉放入碗中，加入鹽和胡椒，混合均勻。加入蛋清和水澱粉，攪拌均勻。

:3:鍋洗凈，加油，煮至六成熟。炒郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米；炒干辣椒麵。

4:將鍋里的食材炒熟後加一碗水，將牛肉放入鍋中，小火煨，用筷子輕輕一划，使牛肉片滑開。4分鐘後加入辣椒油。

5:將水燒開至80%沸騰，關火燜生菜、豆芽。掰下後，魚放入蔬菜碗里，撒上一層薄薄的鹽。

6:將牛肉和湯底倒入盛有蔬菜的盤中。表面撒上干辣椒麵和芝麻。燒一點熱油，直到熱為止。將油倒入盤中。倒入煮好的干辣椒麵和芝麻。撒香菜。

雞翅燉土豆

配料：雞翅根、土豆、八角、香葉、干紅辣椒、生薑、大蒜、醬油、醬油、鹽、食用油。

練習：

1.將雞翅洗凈，切成小塊，放入裝有冷水的鍋中，加入一勺料酒煮開。

2.然後用筷子夾出雞翅。排水。

3.把土豆刮乾淨，洗凈，切成小塊。

4.加入大蒜、生薑、干紅辣椒、八角和香葉，攪拌出香味。

5.將雞翅和土豆倒入鍋中，加入鹽，翻炒兩分鐘。

6.然後倒入沒吃配料的水，放出醬油，用大火煮醬油，用中火慢慢煮。

7.煮到剩有一點湯的時候，撒一把新鮮的蒜葉，炒勻。很好吃，土豆比雞翅好吃。

香炸酥肉

炸好的酥肉，香噴噴，蒜香味濃郁，外酥里嫩嘎嘣脆，放久了也不會變硬。

食材：豬腿肉，雞蛋，地瓜粉，香炸粉，生粉，蒜蓉醬，香醋，生抽，白糖，鹽

做法：1.將豬肉清洗乾淨，切成厚片放入盤中，加2勺蒜蓉醬，2勺香醋，1勺白糖，1勺鹽，1勺生抽，攪拌均勻醃製4個小時。

2.盆中加1勺生粉，2勺香炸粉，3勺地瓜粉，打入1個雞蛋攪拌均勻。

3.調好的麵糊倒入豬肉中，用手抓拌均勻。

4.鍋熱後倒油，用筷子試一下油溫，微微冒小泡後，將豬肉放入鍋中，用中火炸至定型，中途用筷子攪拌一下，炸到表面焦黃時撈出控油。

5.等油溫升高後，倒入炸好的酥肉進行二次復炸，炸到外酥里嫩，撈出控油就可以了

辣辣雞爪

配料：雞爪、生薑、大蒜、醬油、韓國辣醬、雞精、糖、鹽、番茄醬、熟芝麻

方法：

1.將雞爪洗凈，剪去指甲，放入冷水，加入兩塊生薑和一勺料酒，再煮五分鐘，然後取出雞爪，洗凈備用。

2.切一些蒜末，放入熱油鍋中翻炒，然後放入雞爪，翻炒一會兒，再放入兩勺韓國辣醬、一勺白糖、一勺醬油、半勺番茄醬，翻炒均勻，然後加入與雞爪齊平的水，煮沸。

3.加入適量的辣椒粉、半勺雞精和適量的鹽。鍋燒開後蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。

4.然後用火收集汁液，使濃湯均勻地包裹在雞爪上。最後把白芝麻撒在雞爪上，就可以吃了！

蒜黃筆管魷魚

材料：筆管魷魚500g 蒜黃300g、油適量鹽1勺雞精半勺

做法

1魷魚用清水洗一下，抽掉脊背上的一條透明軟塑料片一樣的「骨頭」，入沸水燙熟

2撈出瀝乾水分，每個魷魚切成3-4塊

3蒜黃洗凈切段

4鍋內放油，先放入蒜黃炒軟

5然後放入魷魚翻炒

6調入鹽和雞精翻炒均勻即可

辣椒醬蒸雞

【配料】:雞腿肉500g(我用的是2個雞腿)，生薑適量，洋蔥適量，肉桂2個，八角2個，香葉2個，胡椒粉5克，

醋、醬油、蚝油、芝麻油、糖、花生、花生醬、胡椒粉、芝麻油和辣椒麵

做法:

1.燒開水，加入雞腿，將洋蔥和薑片放入少許鹽中煮20分鐘，然後關火再燉10分鐘。然後立即用冰水浸泡5分鐘。

2.然後我把雞肉切成2厘米厚的切片。我一手拿著刀，一手拿著擀麵杖把它錘下來。據說這是大雞的做法。

3.將5克無油花椒直接放入鍋中，翻炒，用擀麵杖碾碎。

4.鍋里放油，放入洋蔥、肉桂、八角、香葉、胡椒，炒至洋蔥變成褐色關火。然後將香料過濾，將油倒在20克辣椒麵上，製成辣椒油。

5.調醬：醋、醬油，各兩湯匙；一湯匙蚝油、芝麻油、糖、花生、花生醬；胡椒粉、香油各半湯匙；6湯匙調製好的辣椒油；3湯匙雞湯。

6.最後把醬倒在雞腿上，就好了~

青蒜炒臘肉

食材：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

做法

1、臘肉切薄片，青蒜、干紅辣椒切好。

2、油熱，倒干紅辣椒和花椒，爆香倒臘肉。

3、翻炒至臘肉透明，倒少許生抽。

4、炒勻後倒入青蒜，關火。

5、將青蒜翻炒均勻即可。

毛豆燒雞

食材：雞腿（琵琶腿） 3隻、毛豆米 250g、香蔥 1根、姜 3片、八角 2個、油、郫縣豆瓣醬 1勺、生抽 5g、老抽 3g、料酒 10g、冰糖、白鬍椒粉 1g

製作步驟

1、姜切片，香蔥打成蔥結，八角，雞腿剁成小塊，焯水洗凈瀝乾水分

2、起油鍋，煸炒雞塊，放入料酒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入薑片、生抽、老抽和冰糖翻炒片刻

3、放入毛豆米炒勻，倒入適量熱水，再放入八角和蔥結，蓋上蓋小火煮20分鐘左右，待湯汁收濃，毛豆米軟爛即可，關火後撒入白鬍椒粉炒勻盛出

小貼士

1、這菜放了豆瓣醬和醬油，鹹味已經夠了，所以我沒放鹽，不過，最後可以嘗嘗，如果不夠咸可以再加點鹽

2、最後雞塊燒好再放點白鬍椒粉，可以去腥增香

香菇燉雞

食材：雞腿4隻、干香菇150克、花椒、八角、蔥、姜、料酒、生抽、白糖、鹽

做法：

1、干香菇用清水沖洗乾淨，提前半小時用溫水泡發，香菇泡發後瀝乾水分，用刀對半切開。泡香菇的水要多放一些，後邊燉雞塊時用得著。蔥切段，姜切片備用。

2、4隻雞腿清洗乾淨，剁成大小均勻地塊，冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒焯水，水開後將雞塊撈出控水。

3、起鍋燒熱，加入適量的油，先放入花椒和八角煸炒出香味，再加個蔥段和薑片爆香。

4、將雞塊下入鍋中翻炒，直至把雞皮煎成焦黃色，然後加料酒2勺、生抽4勺、白糖1小勺，翻炒一下，加前邊泡香菇的水沒過雞塊。

5、蓋上鍋蓋，先開大火煮沸後再轉小火煮20分鐘，時間到了之後，加入對半切開的香菇，再小火煮15分鐘。

6、出鍋前烹入適量的鹽調味即可，出鍋後撒上蔥花點綴。如果家里有砂鍋，可以轉入砂鍋中燜煮，砂鍋保溫時間長一些。

三色炒蝦仁

材料：蝦仁，黃瓜，胡蘿蔔，玉米粒，油，鹽，白酒，澱粉

做法：1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘。

2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉，抓拌均勻。

3、胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁，鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。

4、加入少許鹽，加入玉米粒翻炒，然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。

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來源：kknews推薦17道四季都適合吃的家常菜，美味下飯，老人和小孩都喜歡吃