毛筍
材料:鹹肉、毛筍、蔥、姜、料酒、鹽、白糖
做法
1、鹹肉切小塊或厚片,因為要久燉,塊或片都不能太小;
2、將鹹肉放入砂鍋,加入1個蔥結、數片薑、少許料酒和適量清水,大火煮開後,撇去浮沫,轉小火燉煮約30分鐘;
3、將毛筍剝去外殼,修去老根,切成塊;
4、將毛筍放入鍋內,加入沒過食材的清水,大火煮開,焯水1分鐘後取出瀝乾;
5、將砂鍋中的蔥、姜取出棄之,加入焯水後的毛筍,調整一下水量,與食材齊平,大火煮開後,轉小火燉煮約1小時;
6、調入少許白糖煮上1分鐘,出鍋的時候撒上一些蔥花,即可。
梅子燒排骨
材料:肋排300克,生抽20克,老抽20克,冰糖20克,冰梅醬3勺,八角1個,薑片3片,大蒜2瓣。
做法:1、肋排洗凈斬段,倒入沸水中焯上一小會兒,焯燙至肋排變色後撈出來瀝水。生薑片切絲,蒜瓣切末。
2、起鍋下油,燒至油溫熱後下薑絲和蒜末爆香,倒入焯好的肋排翻炒均勻。
3、加八角,繼續翻炒至肋排表面呈金黃色,倒入剛好能淹沒肋排的清水,再依次加入生抽、老抽、冰糖和冰梅醬。
4、等鍋里的醬汁燒開後再蓋上鍋蓋,轉中火燜煮至醬汁濃稠,裝盤。
特色醬香肉
材料:帶皮五花肉。梅乾菜80克,小米椒50克,小蔥10克、八角5克,桂皮5克、菜籽油50克,味精5克,雞粉5克,紅曲米20克,辣妹子50克。
做法:1、先將帶皮五花肉洗凈,改刀過水;梅乾菜洗凈,炒入味;小米辣改刀,炒入味備用。
2、將香料炒香,加水調味,放入五花肉,再加入紅曲米上色,小火煲30分鐘,撈出。
3、將炒好的梅乾菜打底,把煲好的肉蓋上,放入小米椒蒸製1小時即可。
白斬雞
用料:整雞1500克,沙姜20克,生薑10克,蔥5克
1. 把雞洗凈,切下雞爪,切去爪尖。沙姜洗凈切末,加入少許雞精、白糖、鹽、味精、香油拌勻。
2. 鍋中倒入少許花生油,燒至七成熱。將熱油淋入沙薑末中,製成蘸料。
3. 蒸鍋倒入半鍋清水燒開,加生薑片、蔥段。加入適量的料酒、雞精、鹽、味精煮沸。手提雞頭,將雞身浸入鍋中,氽燙片刻提起控水,重複數次。
4. 再將整隻雞放入,蓋上鍋蓋,用小火煮20分鐘。待雞煮熟透,關火,取出。放入冰水中浸泡2~3分鐘。取出,均勻抹上香油,用刀斬塊。將雞裝入盤中,食用時,與蘸料一同上桌即成。
鮮椒雞
食材:仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、干辣椒節、乾花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉
做法:
1.把仔雞肉斬成小塊,加蔥、姜、鹽、味精、生抽等醃入味後,再下五六成熱的油鍋里滑油,撈出來待用。
2.炒鍋里加紅油燒熱,下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子薑絲、乾花椒粒、大蒜瓣(拍破)、干辣椒節爆炒香後,再放入雞塊和青筍塊。
蕃茄燒排骨
食材:精排骨、番茄、 姜、料酒、生抽醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、熟芝麻、蔥
做法:
1、精排骨焯水撈出洗凈,裝入深鍋加入冷水、姜,大火燒開小火煮1~1.5小時撈出排骨備用;
2、炒菜鍋放油倒入排骨翻炒;
3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽醬油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺,用中火繼續翻炒;
4、收汁如果味淡可加點鹽,雞精,裝盤撒上熟芝麻,蔥花即可。
紅燜羊肉
材料:羊肉、西紅柿、胡蘿蔔、香料包(八角、小茴香、香葉、草果、花椒)、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、蔥、姜、蒜
做法:
1.先把羊肉切成大塊,用料酒和姜粉醃製。封好保鮮膜放入冰箱中冷藏4小時以上。
2.把西紅柿和胡蘿蔔切塊,蔥切段、姜切片。準備好香料,順手用高壓鍋燒一鍋熱水。
3.熱鍋熱油,炒香蔥姜蒜,再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一點變色後,放入香料爆炒。
4.順鍋倒入料酒和醬油,醬油用生抽和老抽一比一調和。把炒鍋里所有的材料倒入燒好水的高壓鍋里。
5.加入一些糖,把切好的西紅柿放進去,大火燒一會。把浮末撇乾淨,蓋上蓋文火燜15分鐘。
6.在高壓鍋里燜過的羊肉已經滑嫩可口了,這時再把羊肉翻回到炒鍋中。小火慢慢煮湯,同時加入切好的胡蘿蔔,這個過程大概需要半小時。
7.湯收得差不多的時候一邊嘗味道一邊加入鹽。最後在出鍋前,轉大火加入一點點醋攪拌均勻。
蠶豆爆牛肉粒
材料:牛里脊 蠶豆 蚝油 生粉 料酒 生抽 蒜瓣 鹽 小米椒
做法:
1、用錘子錘一錘牛肉敲開肉筋,切成約1.5cm見方的牛肉粒,加蚝油、料酒、油,攪拌到油被肉吸收,加一點點生粉拌勻,醃製15分鐘
2熱鍋涼油,牛肉粒下鍋快速翻炒至變色即立刻盛出備用
3重新熱油,油熱後放整顆的蒜瓣煸炒至蒜瓣顏色變焦黃
4下蠶豆和蒜一起翻炒,加少許鹽,加少許清水,中火蓋蓋燜3-4分鐘
5放入牛肉一起大火爆炒,臨出鍋前加小米辣,未變色前起鍋。
拌菠菜雞蛋
材料:菠菜200g雞蛋2枚、油適量鹽適量醬油適量大蒜適量香油適量黑木耳適量
做法:
1、嫩菠菜帶根擇洗乾淨。
2、鍋里坐水,水冒氣泡時放入洗好的菠菜。
3、燙至菠菜變色,變軟後撈出控凈水備用。
4、把大一點的菠菜劈開,方便入味兒。
5、黑木耳泡發後,用開水焯過後撈出備用。
6、把黑木耳切成絲,備用。
7、大蒜剝去皮放入蒜臼子,加少許精鹽砸成蒜泥。
8、倒入適量香油。
9、一湯匙味極鮮醬油調味,攪勻備用。
10、雞蛋打成雞蛋液。
11、火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油,燒熱後倒入雞蛋液。
12、晃動鍋,把雞蛋液攤成雞蛋餅,細火煎製。
13、一面煎至金黃後,用鏟子把雞蛋餅翻過來,煎製另一面。
14、把煎好的雞蛋餅切成細條。
15、取乾淨的容器,放入菠菜、雞蛋、木耳,挖入調好的蒜泥,拌勻即可。
茄汁蓮藕排骨
材料:排骨500克蓮藕300克,香油少許生抽30毫升醬油30毫升鹽4克料酒15毫升生粉2湯匙香菜少許白糖5克油50毫升茄汁2湯匙
做法:1、小排骨泡去血水瀝乾水分後用3克鹽,黃酒,生抽醬油,生粉,抓勻後醃製2小時
2、蓮藕去皮後切成條狀,準備茄汁調料和香菜
3、熱鍋溫油下入排骨炸至微黃撈起
4、留底油下入茄汁爆出香味
5、先把蓮藕入鍋炒至變色,加入鹽調味
6、再把排骨回鍋加入白糖調整酸甜味
7、最後淋上少許香油,翻炒均勻後熄火出鍋,加入香菜後上桌
鹹魚蒸土豆
材料:土豆500g 鹹魚100g 香蔥薑片
做法:
1.土豆去皮切成厚片,鹹魚切成小塊,香蔥切末,薑片備用;
2.把切好的土豆片在碗底碼好,鹹魚鋪在土豆片上,再放上薑片,淋上一些油,上鍋蒸20分鐘左右;
3.蒸至土豆熟透後取出,用筷子將土豆和鹹魚拌勻,連同湯汁裝盤,撒上香
蝦仁金鉤絲瓜
材料:絲瓜 1根海米 20克、大蒜2瓣 朝天椒2個 花椒數粒 生抽1勺 植物油20毫升 鹽少許
做法
1、絲瓜洗凈,削皮
2、然後切成條
3、海米洗凈清水泡發(半小時)
4、用刀拍松後,捏碎
5、大蒜去皮,用刀拍松,切成蒜末
6、炒鍋爆香花椒,放入蒜末炒至金黃;再把海米放進去炒香,最後調入生抽關火
7、絲瓜擺盤子里
8、然後把熗好的海米放在絲瓜上,微波爐高火一分半鐘的時間,取出即可 使用
9、完成
番茄烤排骨
配料:排骨500克,西紅柿300克,青椒2個,燃料消耗1勺,淡醬油半勺,醬油一勺,鹽一勺,糖一勺,番茄一勺醬
實踐:
1.將西紅柿切成小塊,青椒切成小塊,姜切成薄片,排骨切成小塊,燙一下並取出,以備後用。在鍋中放少許油,將排骨炸成淡黃色,然後將生薑片炸成香味。
2.加入番茄醬,牡蠣醬,深色醬油,淡醬油和糖,攪拌均勻。倒入沸水將肋骨浸沒,然後低火加熱30分鐘。加鹽。
3.不要從高溫收集果汁,少放一點,加入西紅柿和青椒,然後在高溫下油炸。
可樂雞翅
材料:雞翅、可樂、蔥花、蒜瓣、胡椒粉、料酒、生抽、耗油、鹽、糖。
做法:
1、雞翅處理乾淨後劃幾刀方便入味,里面加入適量的胡椒粉、料酒以及蒜瓣醃製20多分鐘。
2、鍋中燒油,油熱之後將醃好的雞翅倒入鍋中煎,煎至兩面金黃加入生抽、耗油、鹽、糖、老抽。
3、翻炒幾下之後加入可樂,沒過雞翅,蓋上蓋進行燜煮。
4、等燜到雞翅熟了,將湯汁收干就可以出鍋了,出鍋後加點蔥花點綴一下即可。
溜肉段燒茄子
材料:豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿蔔半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白鬍椒粉3g、土豆澱粉適量、水適量、豆油適量
做法:
1、沉澱澱粉做糊兒,最好如果你晚上做,早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱,在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉,澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ;
2、豬肉改刀,切成2-3cm小塊放入容器里待用,茄子改刀切成5cm左右菱形塊,放容器里待用,切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片,大蒜切片備用;
3、調汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用,把沉澱好的澱粉與肉混合,鍋放油加熱至120度左右炸肉,先炸肉後炸茄子,炸至金黃色撈出備用;
4、茄子用干澱粉裹勻,下鍋炸,炸至金黃色撈出備用,待肉段和茄子都炸好後,再放入油鍋中炸一遍,鍋放油,比平時炒菜的多一些,加入配菜及調好的汁翻炒,加入二次炸好的肉段與茄子,掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘即可出鍋。
無錫排骨
做法
1.大蔥切段蒜切半鍋里放水,排骨放入清水中浸泡1小時充分泡出血水,然後放到沸中焯至變色,撈出,沖洗乾淨,水倒掉不用。
2.桂皮,八角,丁香,小茴香裝入一次性茶包中。鍋里放入足量的由,油燒熱,放入排骨煎炸至表面變黃。
3.倒出鍋里多餘的油,放入蔥姜蒜煸香。調入黃酒,老抽,生抽以及足量的熱水,大火燒開。
4.加入冰糖和腐乳汁放入茶包袋,調成小火燜至少一個半小時,最後大火收干湯汁。
辣炒菜花
材料:菜花、五花肉、胡蘿蔔、辣椒干、蔥、姜、蒜、生抽,醋、澱粉;
做法
1.菜花洗凈掰小朵,入開水焯一下馬上撈出投入涼水。胡蘿蔔切片,切好蔥、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。
2.肉片中加入料酒,一點點鹽,少許澱粉抓勻。炒鍋加油放入辣椒干,蔥姜蒜炒香。
3.放入肉片翻炒。往肉片里先加入醋翻炒,再加入生抽和一點點老抽。
4.倒入菜花和胡蘿蔔翻炒,再加入一點點鹽。最後倒入少許水澱粉翻炒出鍋。
海帶絲炒肉沫
材料: 海帶、豬里脊、醬油、胡椒粉、鹽蒜末、薑末、鹽、雞精;
做法
1.海帶泡發洗凈切絲,用那種比較薄的海帶比較入味;豬里脊切肉沫,用醬油和胡椒粉,適量鹽醃一會;
2.炒鍋里放適量油,油熱後放蒜沫和姜沫炒香,然後放醃好的肉沫煸炒。肉沫熟後盛出到碗里;
3.炒鍋里再放適量油,油熱後放蒜姜沫,炒香後放海帶絲,略炒一會,加適量清水,讓海帶絲在鍋里煮炒5-7分鐘,加入炒好的肉沫,進行翻炒;
4.再加入蔥沫和香菜碎關火,放適量鹽和雞精即可裝盤
我是美食領域的作者錦繡V山東, 如果你喜歡我的文章,歡迎關注我!要是大家不知道每天吃什麼,歡迎關注我,每天給大家分享好吃的食物。每日更新文章,不見不散,歡迎轉發,讓更多愛美食的人一起分享。
來源:kknews春節長假,給家人做26道美味的家常菜,好吃又下飯,收藏好找