曬曬老公的午餐便當，有葷有素，營養美味不重樣，網友：伙食真好！這個禮拜東京熱到爆炸，清晨五點半日頭就超毒辣，晨跑成為肉體和意志的拔河；上午九點坐在客廳看書上網就有「汗滴禾下土」的錯覺，掙扎著要響應節電，還是對不起北極熊。

所以今天的便當，還是繼續走夏日風情路線：透心涼的醉雞+降火的沖繩苦瓜炒什錦+爽口的南瓜沙拉+白米飯。

【紹興醉雞】

昨天忽然腦袋空空，沒有便當菜的靈感，趕緊上網討救兵：「明天要做什麼便當菜呢？老狗快變不出新把戲了。」

網友臥虎藏龍，瞬間就有雪片般的無數好點子朝我飛來，其中最讓我心動的是紹興醉雞。醉雞滋味清爽，擺盤美麗，愈冰愈更好吃，簡直就是為夏日便當而生。大白每次跟我回老家上館子都指名要點這道，學會了應該很實用，就來挑戰看看吧。

將去骨雞腿肉兩面均勻抹鹽，靜置約半小時。雞腿皮朝下放在A4大小的鋁箔紙上，將雞腿肉緊緊捲起，兩端扭緊成糖果狀。

一條肉卷我加捆了料理繩，另一條只用鋁箔紙包，實驗證明只要鋁箔紙卷得夠緊實，不用料理繩，肉卷也不會鬆掉。

兩塊雞腿肉都用鋁箔紙卷好後，入蒸鍋或電鍋蒸熟（視雞腿肉厚度而定，約20~30分鐘），取出放入冰水迅速降溫，雞肉會更鮮嫩有彈性。之後剝下鋁箔紙，將兩條雞肉卷放入保鮮盒或有蓋的鍋子內。

用來浸泡雞肉卷的紹興雞汁，材料有：1)一小把枸杞洗凈泡軟，用120～150cc的水煮滾後關火，加入約一大匙鹽；2)留在蒸盤或鋁箔紙內的雞高湯約120～150cc； 3)
紹興酒約120~150cc。

將以上三樣全部加入雞肉卷保鮮盒，放涼後蓋上盒蓋，入冰箱冷藏室浸泡至少12小時（24~48小時會更入味，所以最好提前一兩天做好備用），要食用時取出雞肉卷切片即可。

小提醒：

紹興雞汁份量至少要能淹過雞肉卷，紹興酒、雞高湯、枸杞、鹽、水的比例可依照個人口味增減，想要酒味濃一點，就多加些紹興酒（無奈我在日本超市買到的料理用小瓶紹興酒容量只有120cc）；喜歡中藥味的可加入當歸片和黃耆（大白不同意），不愛的可連枸杞都省略。

鹽要加到嘗起來略咸，雞肉才容易入味。

紹興雞汁可冷藏保存重複使用數次，或像網友建議的，用來做醉蝦或醉蛋。

能不能用其他酒類代替紹興？我沒試過，但在網路上搜尋的結果，大廚都建議要用黃酒（如紹興、紅露、花雕）。白酒（如米酒、高梁、清酒、燒酌）味道太嗆，不太適合用來做醉雞。

擺盤時用了枸杞和冰箱里剩下的一點小豆苗，做出紅花配綠葉的假掰效果。切雞肉卷時賞了大白一小口，他笑到眼睛眯成一條線，驚嘆老婆怎麼會做這種「餐廳里才吃得到的大菜」，殊不知這道只需要提前準備、耐心等待入味，做法其實很簡單，非常適合用來嚇唬無知的家人和賓客。

【沖繩苦瓜炒什錦】

沖繩苦瓜炒什錦（ゴーヤチャンプルー，發音為goyachanpuru）是我最愛的沖繩料理，在家經常炒一大盤配飯當晚餐，用來帶便當還是頭一回。

由於是日本家常菜，每家的私房做法略有不同。不可或缺的要角是苦瓜、板豆腐和雞蛋，豬肉可隨意選用SPAM餐肉罐頭、新鮮豬肉片、火腿或培根，也可自行加入喜愛的蔬菜，例如洋蔥、綠豆芽、胡蘿蔔絲。

調味料通常是鹽（或醬油）、胡椒、糖、酒、柴魚片等的組合（也有日本人會加美乃滋），若用的是已有鹹味的火腿腸罐頭，鹽和醬油下手就得輕一點。

我的做法，是將沖繩苦瓜（可用山苦瓜取代）剖半，以湯匙刮除籽囊和白膜，切成薄片，入滾水燙兩分鐘至稍軟。

大白喜歡吃軟一點的苦瓜，偏愛清脆口感的就別燙太久。苦瓜燙過後苦味較淡，用鹽抓一抓放個半小時讓它出水，也有類似的效果。

板豆腐（木棉豆腐）一塊以重物壓出多餘水分後切成條狀（或片／塊狀），火腿腸肉罐頭半罐切成條狀（或片／塊狀），雞蛋兩顆打散備用。

將SPAM肉條下鍋煎至焦香後，加入豆腐條，用火腿腸出的油煎到表面微黃。火腿腸和豆腐都煎上色後，放入燙過的苦瓜片一起拌炒，加入適量的醬油、胡椒、砂糖調味，起鍋前淋上蛋液、灑一些綠豆芽（最後放才能保持清脆口感）
，等蛋液半凝固後（餘熱會把蛋烘熟，不要太晚起鍋，以免蛋變太老），將鍋內所有材料快速拌勻，盛盤灑上柴魚片即可。

早上開冰箱時，在火腿腸和豬肉片之間掙扎要用哪個，最後舍優質新鮮豬肉片，選了被公認為垃圾加工肉品的火腿腸，只因為加了火腿腸，這道料理就紅黃白綠四色到齊，可愛的不得了。我好膚淺，大家不要跟我做朋友……

【南瓜沙拉】

因為在日本和國內都吃過，我永遠搞不清楚南瓜沙拉到底算是哪一國的料理。可以確定的是，它在日本是人見人愛的國民料理，幾乎所有超市的熟食小菜區，都有這道沙拉的蹤影。

一大塊帶皮南瓜（今天這塊約400g）去籽蒸熟或微波至熟軟，取一小部分切小丁保留口感，剩下的壓成泥。不喜歡南瓜皮口感的，可在蒸熟後、壓泥前去皮。

將南瓜泥和南瓜丁、兩顆切丁的白煮蛋、兩大匙日式美乃滋（日本的美乃滋帶有爽口的微酸味，不習慣的人也可用台式美乃滋取代）、一小把葡萄乾，全部丟進攪拌盆拌勻，最後再用少許胡椒和鹽提味。

南瓜沙拉可依個人喜好，任意添加胡蘿蔔、馬鈴薯、紅薯、小黃瓜、玉米、火腿等材料，不敢吃南瓜的，也可全用馬鈴薯取代南瓜。

平時我會將綿密的南瓜泥和清脆的小黃瓜片送做堆，創造綿中帶脆的微妙口感，不巧家中小黃瓜缺貨，所以做了「南瓜+水煮蛋+美乃滋+葡萄乾」 （網友提醒才想起，其實我還加了一點剩下的罐頭玉米粒）的陽春版，依然美味。

PS 網友提問：

「南瓜是不是要拿去蒸再切比較好？之前傻傻地買了半顆南瓜就直接切，難切到我覺得手快斷了。」最方便迅速的方法，是將南瓜放入微波爐加熱幾分鐘，就會變得很好切，也很容易去皮。

我家沒有電鍋，用炒菜鍋蒸東西有點小麻煩，所以南瓜通常都是放入耐熱碗中加蓋微波十分鐘左右後，再壓成泥。

最後來個三位一體合影留念：

【小編碎碎念】

明天就要去公婆家住三天兩夜，闔家歡度日本的中元節（盂蘭盆節，在國曆八月中）。日本中元節有什麼習俗我也不清楚，據說要掃墓，但大白家在東京沒有墓可以掃，大白爹娘也沒有回老家掃墓的習慣。

過去幾年大白懶得在炎炎夏日回家，都只有上百貨公司網站訂中元禮盒送爸媽（有沒有這麼見外啊），婚後兩代同堂過節好像還是頭一遭呢。

後記：

大白今天下班回家後說了至少十遍：The drunk chicken is amazingly good!（另外，假掰的醉雞擺盤在他中午開便當盒時仍保持原狀，沒在通勤過程中移位，運氣真好。）

又記：

網友教我用醃紹興醉雞剩下的雞高湯（含大量果凍狀的膠質）煮飯，果然好香好好吃喔～

來源：kknews