文/ 金錯刀頻道 吳鳴
前兩天，＃陳赫道歉＃衝上熱搜榜第一條。
事情起因是，一對夫妻在陳赫火鍋店賢合莊用餐，天花板毫無徵兆的掉落，吃頓火鍋差點鬧出人命！
老婆被天花板砸傷至骨折。
圖片來源：1818黃金眼
老公被濺出的滾燙鍋底燙傷至毀容。
圖片來源：1818黃金眼
一開始，倆人的訴求很簡單：賠償醫藥費之後，老闆再適當給予補償進行道歉就完事了。
但偏偏雙方在賠償價格談不攏，一邊要8萬，一邊只給4萬，一來二去竟然拖了一個月。
圖片來源：1818黃金眼
但也正是這一拖，賢合莊的問題被《1818黃金眼》抓了個正著，爆火全網。
面對輿論壓力，陳赫不得不出來道歉：「再次向兩位顧客深表歉意，全面排查整改，安全問題絕不姑息！」
然而，隨著事情發酵，很多網友針對的已經不再是賢合莊的安全問題。菜品、環境、價格，無不成了他們的吐槽對象。
賢合莊要整改的，恐怕不僅僅是裝修。
1
最火明星火鍋店，全身都是差評
要說明星界開餐飲店的，真不算少。大到頂流明星，小到十八線藝人，都想在吃喝里摻一腳。
據RET睿意德中國商業地產研究中心數據，截至2019年，明星的開店品類中，有61.7%是餐飲行業。
但論起這兩年圈內最火的，必須是陳赫的賢合莊。
成立之初，大半個娛樂圈都來給陳赫撐腰。
圖片來源：深圳美食榜
店內到處都是陳赫的人像和標誌、更有超多明星合影及簽名。
風格也是延續了濃濃的老成都市井氣息，絕對的打卡聖地。
圖片來源：深圳美食榜
最火爆時，粉絲想要吃上，等待4個小時只是常規操作，高峰時期還要爆排14小時，日均等位500+桌！
圖片來源：深圳美食榜
但人紅是非多，相比經營的火爆，賢合莊在網上的風評幾乎是另一種極端。
早在去年，賢合莊的衛生問題就屢屢把陳赫帶上熱搜。
火鍋底料中發霉的生薑；
圖片來源：@都市現場
多次吃出頭髮；
圖片來源：@拯救不開心
甚至還因檢出餐具中有大腸菌群，和薛之謙的上上謙一起被上海市市場監管局特別點名批評。
儘管被上海市市場監管局批評，但賢合莊衛生問題引起的風波卻始終沒有平息。
今年3月，有媒體曝光了一家在南昌賢合莊後廚的秘密，這里必點菜品滷味是臭的！
盛滷味的盒子上沒有保質期標誌，記者問鹵大腸放了幾天的時候，廚師回答得模稜兩可，一會兒說是四天，一會兒說是一個星期。
放太久臭了的滷味也不能扔，還可以通過反覆鹵泡除異味，直到把它賣光。
圖片來源：@江西晨報
然而，賢合莊官網一直可都是宣稱滷味現點現撈。
另外，都市現場的暗訪還爆出後廚將「節約」發揮到極致，一滴水、一滴油都不捨得浪費。
發臭的牛肉掉地上撿起來不洗直接繼續賣。
圖片來源：@都市現場
紅油裝袋後，塑料袋直接放到滾水里煮。
圖片來源：@都市現場
衛生問題令人擔憂，賢合莊口碑也急轉直下。
明星餐館的天價菜品，粉絲開始不買帳了。
有顧客說，這里的菜碗如煙盒一般大小，直徑只有二根牙籤長，22元只有4片肥牛，6元只有5片藕。
圖片來源：@抖抖就好
對比起來，隔壁家的呷哺呷哺10元能買9片藕＋9片土豆。
除了衛生和菜品問題，賢合莊的服務也遭到了部分人的吐槽。
比如有人發現賢和莊的水杯都喇嘴了，服務員還說沒杯子了，換不了。
還有人在賢和莊的抖音號留言：吃出尖刺，服務員將尖刺拿走後不了了之！
爭議大、口碑也不盡如人意，賢和莊憑什麼能開這麼多店，還這麼火爆？
2
口碑稀碎，為什麼還能撈金3.7億？
別看賢和莊差評不少，但掙錢是真不含糊。
賢和莊在近2年國內瘋狂擴店700多家，令人嘆為觀止。要知道，已經開店27年的海底撈分店也不過才1205家分店。
不同地區賢和莊加盟費不一樣，比如北京地區賢合莊的加盟費是55萬元，山東地區是38萬元，還有保證金5萬元，一簽就要簽三年。
圖片來源：市界
單單是加盟費，賢和莊就吸金了3.7億元！
另外，加盟賢和莊每個月還要交每個月2%的營業額，不管每個門店是否盈利，但賢和莊一定是穩賺不賠的。
賢合莊為何這麼賺錢？外界會以為這和陳赫有直接關係，實則不然。
很多人去賢合莊就是奔著陳赫的名氣去的，甚至還幻想能親眼見到陳赫，但700多加店，就算陳赫每天去一家店，也得兩年才能把這些賢和莊走完。
最重要的是，市界記者採訪的店主表示，要請陳赫過去宣傳，需要店主單獨付費100萬元！
一般店主掏不起這錢，所以食客幾乎看不到陳赫。
其實，陳赫不是關鍵，陳赫背後的神秘操盤手才是真正的大佬。
賢和莊之所以這麼火爆，離不開一家機構——至膳。
明星扎堆開餐飲，存活率並沒有外界想像的那麼高。
趙薇的樂福餐廳、聶遠的黔菜研究館、郭德綱的郭家菜都沒撐多久就黃了。
2015年，陳赫第一家賢和莊初出茅廬同樣陷入困境，連續三年虧損。
2019年賢和莊被至膳接手後，立馬脫胎換骨，賺錢賺到手軟。
至膳到底做了什麼？最關鍵的一點：營銷。
年輕人想看陳赫，陳赫就去一家一家跑賢和莊拍小視頻；
想看網紅，那些美食、搞笑、唱歌的主播就會出現在各個新店開業現場。
比如大胃王浪胃仙去賢和莊吃飯，看著像要把陳赫吃垮了；
圖片來源：@賢和莊火鍋
初戀女神胡阿小小在賢和莊變身餐廳服務員；
圖片來源：@胡阿小小
最小的網紅Q寶被媽媽抱著都得來賢和莊吃一口；
圖片來源：@二十吃垮長沙
還有最近被《人民日報》點名的大LOGO也曾強推賢和莊。
不到一年，賢和莊變成了最接地氣的明星火鍋店。
在抖音當中，帶「賢合莊」話題的視頻就有兩萬多條，播放次數高達11.5億次播放量！
今年年初，賢合莊又聯合陳赫的潮牌 TIANC 推出了新年限定禮包，有聯名款衛衣、火鍋套餐和明星簽名照等，不少門店外都擺放出各類潮牌周邊。
這還不算完，去賢和莊的用戶只要拍照分享到朋友圈，還能免費領取小菜，相當於給賢和莊來了次內推。
除了會營銷，至善還號稱會給加盟商提供選址建議、負責開店之後的宣傳推廣、進行人員培訓和裝修支持等有一條龍服務。
這就使得原本就想蹭明星流量的加盟商，省卻了許多後顧之憂，於是前仆後繼地掏錢加盟。
這一套流程至膳已經爛熟於心，除了賢和莊，公司旗下餐飲品牌還包括黃曉明的燒江南烤肉、孫藝洲的灶門坎燒烤、關曉彤的天然呆奶茶、尹政的黃魚先生等。
圖片來源：市界
但這樣複製粘貼式的經營方式，真的能長久嗎？
3
只生不養，頂流明星也頂不住
許多明星不斷擴張加盟店，理由只有一個：想掙快錢。
為了吸引加盟商，賢和莊對外稱，開店毛利率大概是60%，凈利率在20%左右，一般店鋪10個月就能回本，即使是北京這種高房租一線城市，一年左右回本也是妥妥的。
但事實真的如此嗎？
據中國烹飪協會副會長馮恩援給出的數據，中國餐飲百強企業的利潤凈值是8%，比如高端火鍋「湊湊」，凈利潤控制在10%，海底撈的凈利潤率也是在10%上下浮動，這已經高於了平均值。
圖片來源：海底撈2018年財報
賢和莊凈利潤是火鍋界老大海底撈的兩倍？這顯然值得懷疑。
或許，比起讓每一家賢和莊賺錢，更重要的是再多一家賢和莊，多一份加盟費。
但問題是，加盟商掙不到賢和莊承諾的那麼多錢，大機率會在節約成本方面下功夫，例如食材。
長此以往，難免遭到網友吐槽。
對於陳赫而言，賢合莊的爭議，也將逐漸變成對他的爭議。
有粉絲站出來指出，賢和莊加盟店出現問題，為什麼要怪到陳赫身上？
雖然加盟店和陳赫沒有直接關係，但他難辭其咎。
據天眼查數據，至膳對成都賢和莊持股比例達51%，福建賢和莊對成都賢和莊持股比例達49%，陳赫則是福建賢和莊持股約38%的股東。
也就是說，陳赫是賢和莊的重要持股人，即老闆之一，而不僅僅是拉流量的代言人。
作為老闆之一，陳赫當然需要對賢和莊的一切負責——總不能一邊從加盟費里拿分紅，一邊又說品牌的負面與我無關。
如果陳赫更愛惜羽毛，或許就會更加仔細地篩選商家、管理嚴格，加盟商自然會規矩許多。但毫無疑問，明星選擇開店，更多時候只想賺快錢、賺輕鬆的錢，管理漏洞在所難免。
中國食品產業分析師朱丹蓬接受中國網財經採訪時表示，賢合莊「新店天降天花板」一事已說明品牌存在管理問題。這還牽扯到賢合莊裝修資質審核以及後續驗收問題，里面是否牽扯一些灰色地帶，或者說裝修質量是否過關等。
實際上，不僅賢和莊，明星餐廳瘋狂擴店卻無法一一管理，早已是個通病。
由李冰冰、任泉、黃曉明等六位明星合開的熱辣壹號火鍋店曾經也是憑藉明星光環火速擴張，但如今卻在倒閉的邊緣徘徊，3人88元套餐都無人問津。
包貝爾的辣莊火鍋店因為用牛血兌水冒充鴨血，生意一落千丈。
如果不用心經營，焉知賢和莊的明天會不會和它們一樣？
刀哥相信，賢和莊肯定不是每一家都會出現問題，賢和莊一定也在為此一直努力。
但是一顆老鼠屎就會壞了一鍋粥，手臂再長也管不過來那麼多。
刀哥覺得，先求穩再提速，開好一家再開下一家。
餐飲行業沒有捷徑，紮實做好品牌和服務，比什麼明星效應都重要。
來源：kknews火過海底撈，卻被罵上熱搜！最兇猛的網紅火鍋店，為何自砸招牌？
