所有在英國留過學的大家，想必都有着對英國飲食的「美好記憶」——冰冷的三明治，齁甜的蛋糕，裹了麵糊炸得膩人的魚，還有黑黢黢的布丁和馬麥醬。
咬一口就甜掉牙的紙杯蛋糕上，額外蓋着厚厚一層糖霜
麵包抹馬麥醬，這滋味兒，誰吃誰知道
不僅如此，所有的蔬菜都煮得軟如爛泥，摻了海量奶油的土豆泥配一切……
炸魚，土豆泥，豌豆泥
在「吃」上，英國人的確不太講究。雖然在國際大都市倫敦可以吃到世界上幾乎所有美食，然而「英國菜」仍然高居飲食黑名單榜首（可能還有芬蘭菜表示可以一戰）。就連英國人自己也揶揄自己國家的飲食「世界第三」——法國菜和中國菜第一，其餘第二。
這一切究竟是為什麼？要知道，大英帝國曾經雄霸半個地球，從東方到西方什麼珍奇玩意兒沒運（搶）回國他們自己的博物館，從舊世界的胡椒到新世界的辣椒要什麼有什麼；引領了工業革命，科技又如此發達，怎麼就折騰不出點兒好吃的花樣？
蘇格蘭美食haggis，羊肚里裹着羊雜碎
抱着這樣的疑問，我翻了翻英國的飲食歷史——還真別說，全球貿易和工業革命，得為「黑暗料理」背一部分鍋。
糖和麵包
工業化下的沒得選的日常
工業化和國際貿易，這是支撐起大英帝國的兩個支柱。我們在歷史課本上都學到了，隨着17世紀英國航海霸權開啟，18世紀紡紗機和蒸汽機的誕生，英國建立起了橫跨全球的貿易網絡，成為了所謂的「日不落帝國」。其中一環，就是從非洲獲取黑奴，賣到加勒比種植園生產蔗糖，蔗糖運回英國供英國人消費，再將英的工業製品賣到世界各地。工業的發展帶來的製糖工業的發達，也讓白砂糖成為了社會上流行的標準消費品。
糖的價格，也因此大大降低，消費量顯著上升。17世紀初，英國人人均年消費糖量才不過一磅左右（400-500克），而到了18世紀末，已經增加到了7公斤。而隨着工業發展、人們收入的提高，一般家庭也開始能夠消費得起糖來，糖擺脫了奢侈品的地位，登上了平民階層的餐桌。
比如，配上從錫蘭、印度進口的茶，加糖的紅茶一時成為了從上至下都流行的食物。但和英國上層階級的所謂「下午茶」不同，工人階級們消費茶的習慣更加簡單粗暴一些——完成了一天的工作，他們會使用廉價的碎茶，加上大量的糖配出十分甜的茶來驅散疲勞，供給必要的卡路里，這也就是所謂的「high tea」。直到現在，英國有些地方的方言依舊將傍晚的那一餐叫做「tea」。
搭配這種茶的食物，就比較簡單粗暴了。工人階層離開了自己的土地，沒有辦法再進行耕作，所有的食物都必須從市場上購得。在經濟條件好的時段，他們可以吃得上南歐來的葡萄乾、印度來的香料、愛爾蘭農場供給的牛肉，還能喝上啤酒。然而，當經濟周期下行，物價上漲、收入降低，工人階層就比較倒霉了。
18世紀後期，英國國內燃料價格上漲，城市里的工人們沒有自己的地，也沒法獲取燃料來正兒八經做頓飯，連牛奶都喝不上。這時候，工業生產的糖和糖漿就成為了唯一的救贖——起碼甜味還是令人愉悅的。麵包也只能從量產的麵包房獲取，有了愛爾蘭和北美的廉價小麥，餵飽一家好幾口人不成問題，但口味的確是要犧牲了。
歷史學家利齊·克林漢姆在《飢餓帝國》中描述了工人階層的這樣一個日常圖景：
「……當買不起牛奶的時候，往粥上面淋一點兒糖漿可能會可口一點兒。往麵包上塗的那一層糖漿，也是好的黃油替代品……一壺甜茶，加一片麵包和糖漿，至少讓人以為這還是一頓熱飯。茶能夠抑制食慾，糖和糖漿取代了新鮮的肉、牛奶、黃油、奶酪與蔬菜。」
就像現在，忙碌的人們無心考慮吃什麼，重油重鹽重口的外賣成為了飲食的主力，它們也在潛移默化中改變着人們的味覺。
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食大搜羅