北京人特別愛吃餡兒
五花八門的餡兒
五花八門的做法
別管怎麼做，那都是特別香的！
今天咱就聊聊那些
讓北京人流哈喇子的「餡兒」！
菜團子
菜團子的餡兒自然是以菜為主了，野菜、酸菜、雪里蕻、豆角、白菜、茴香等等都可以做成餡兒。
普通的就是玉米麵，講究的加入豆面、小米麵等，混在一起揉成面團，擀成薄皮，裝大餡兒，在手里兜上幾下，上鍋一蒸，不一會兒，一鍋金黃色的菜團子就熟了，最愛吃的還是姥姥包的老味道，吃着總是那麼香，怎麼也吃不夠。
現在要是想吃野菜餡兒的還是不容易的，因為能摘野菜的地方越來越少了……要是能碰到，肯定得先來倆吃！不猶豫！
懶 龍
肉龍又叫「懶龍」，把餡兒鋪在擀好的面餅上，捲起來再蒸熟就成了。剛出鍋的懶龍，香噴噴 、軟乎乎的，直接上手，一口咬下去肉香四溢、滿嘴流油。對於北京孩子來說，那簡直是童年最難忘的美味了。
「大懶龍」顧名思義，大個兒的懶龍。這里的每一條懶龍都無愧於「大」這個字，重八兩，長二十公分，比手掌還要大的肉龍簡直就是北京孩子童年的夢想。
可以半條半條的點，食量大的人，一條懶龍都能把你吃撐了~半個懶龍，一碗粥再來一盤小菜，不到十五元的標配，卻滿是北京人記憶里的味道！！
蒸熟了之後，切成均勻的幾段，北京孩子以前上幼兒園的時候經常吃，現在長大了，還是想吃這口，只是能找到那種老味道是越來越難了……
門釘肉餅
門釘肉餅是深受老北京人喜愛的吃食，傳說這是御廚給慈禧做了一道帶餡的小吃，慈禧吃後非常喜愛，就問這是什麼。當時還沒有給這食物取名字，御廚靈機一動，看它像宮廷大門上的釘帽，趕緊回答說「門釘肉餅」。於是這種小吃就這樣叫開了。
吃門釘肉餅就得吃剛出鍋，那剛出鍋的肉餅香噴噴的，兩面兒都是金黃色，飽含着濃濃的湯汁，外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，味道真是一絕。肉餅烙到兩面焦脆，小薄皮包着偌大的肉餡，非常實在。
剛出鍋的肉餅堆成小山端來，筷子夾着在醋汁里這麼一滾，增香解膩。吃的時候小心燙嘴，肉餡里的汁水也是滿溢的哦！吃完喝上幾口小米粥，一個舒坦。
糊 餅
「糊餅」是老北京一道著名的家常吃食，舊時糊餅是老北京窮人的好嚼裹，又能當糧食又當能當菜菜。吃飽喝足，躺炕上聊大天兒，哼段兒二黃西皮，那叫一個滋潤！雖說是窮人的吃食，可講究卻不少。
老北京人做糊餅不叫攤不叫烙，叫「打糊餅」。這餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，配上雞蛋再點綴點兒蝦米皮提味兒。這面一定得使玉米麵兒，涼水和面，小火下鍋，等差不多成型了，攤上一層和好的餡兒。出鍋後，擱案板上，趁着這熱乎勁兒，用刀劈成六瓣兒，您就聽這一下刀，咯吱咯吱的聲兒吧。
肉 餅
最愛的肉餅！！！幾天不吃就饞啊！不要說我是個吃貨！您不愛嗎？它的誘惑力，你抵抗得住？！這肉得肥瘦相間才不膩，餡兒里除了配料之外都是肉，皮兒薄如紙！
每次這餡餅看着肉都快溢出來了，肉香四溢，皮兒薄但不易斷，而且把肉汁都吸得足足的，非常入味。
鍋 貼
鍋貼，是一種來北京人特別喜愛的美食。有人說鍋貼其實就是煎餃，但是其實完全不是那麼回事。煎餃是先煮後煎，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水。
鍋貼的餡兒與餃子相類似，純肉餡兒、豬肉白菜、羊肉西葫、三鮮等等，鍋貼和煎餃子可是不一樣的，做鍋貼的時候特別講究，得用平鍋貼，薄薄抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個。不時地要灑一些水或者是把醋稀釋灑在縫隙中，直到底部有金黃色，熱氣騰騰的，看着就好吃。蘸醋就蒜配上一杯小酒，脆脆的，再來一碗小米稀飯，美哉美哉啊！
一半勁道一半焦香的表皮，包裹着鮮美多汁的餡料，咬一下酥軟適口，給人舌尖上的享受。北京的鍋貼，絕對是吃貨們不容錯過的一道美味。
褡褳火燒
褡褳火燒是老北京常見的傳統名點，味道和樣子都和鍋貼差不多，形狀類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。
製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。外表金黃焦脆，麵皮連在一起的部分又特別軟嫩，咬開焦脆的皮，咸鮮的餡料和湯汁流進嘴里，好吃極了！
餃 子
北京人對餃子特別鍾愛，頭伏吃餃子、冬至吃餃子、過年吃餃子、破五吃餃子，平時還得吃餃子！真是印證了老話是這麼說的：好吃不如餃子，舒服不如倒着！過年的時候，全家人圍坐一起，和面、擀皮兒、包餃子，各有分工，過年的氣氛一下子就有了！
三鮮餡兒、羊肉大蔥、豬肉白菜、韭菜雞蛋，茴香豬肉，茴香雞蛋等等，好多好多，包滿幾蓋簾，整整齊齊的，感覺強迫症都被治癒了，下鍋煮好後，薄皮大餡兒，吃到嘴里，那叫一個香！
燒 麥
相比較前幾種 「餡兒活」，北京人吃燒麥還真不那麼頻繁。有別於南方麵皮里包裹糯米，北京的燒麥類似於內蒙的「稍麥」，內里是各種蔬菜和肉類，薄皮大餡兒的燒麥，咬一口就湯汁四溢，滿嘴留香！
燒麥在北京似乎並沒有其他「餡兒」類那麼火爆，唯一人盡皆知的也就是前門的都一處了。區別於南方燒賣是用糯米做成的，都一處的燒賣除了薄薄的外皮，就都是多汁的餡料~
一張皮兒都薄如蟬翼，中間厚1毫米，邊上僅0.5毫米；皮的直徑約11厘米，最少要捏成24個褶兒。薄皮大餡兒，湯汁十足，才是都一處燒賣的精髓！！
包 子
北京的包子分為燙面和發面的兩種。一般北京市面兒上發面兒的居多，配炒肝兒的包子多為燙面的。
餡兒大皮兒薄那是必須有的，咬一口，混着肉香的湯汁兒「茲兒」地就冒進嘴里了。喝完湯汁兒再吃包子，滿足而充實！無論是單吃還是就着炒肝兒一起，都能勾的人食慾大開。
當然還可以將包子做成水煎包吃，同樣脆脆的，金黃的，一點兒也不差於外面的水煎包~
餡兒盒子
餡兒盒子，看着和餡餅有點兒像，但做法是完全不一樣的。用通俗的話講：餡餅是包子拍扁了，皮厚；餡兒盒子就是倆大餃子皮捏的，皮薄。
老北京人吃的一般都是韭菜餡兒盒子，麵皮烙的金黃，外焦里香。光是看一看，聞聞味道，都讓人垂涎三尺！
吃餡盒子的是時候，先咬一小口，以免盒子里的韭菜汁兒燙嘴，再沾一點兒醋，趁熱吃！那餡兒香、醋香、再加上焦黃的麵皮發出的香味道，真是沒有什麼詞可以形容了。
餛 飩
北京人吃早點時不時地愛喝碗餛飩，但是外面早點賣的的餛飩都比較小，不如家里麵包的個大，而且家里面的餛飩餡兒種類也多。
三鮮啊、純肉餡兒啊，在家都可以做，而且特別方便，包的時候要在餡的外圍皮上沾點水，再封口，這樣煮的時候餛飩才不會開口。
撒點蔥花，來點兒紫菜、蝦皮，淋點兒香油，冷冷的冬天來碗餛飩，真是暖和。
餡兒餅
餡兒盒子、餡兒餅、肉餅您能分清楚嗎？豬肉大蔥、牛肉大蔥，這樣的餡兒烙起餡餅來都是特別香的，肉要選肥瘦相間的，吃起來不會膩，大蔥也是絕配，烙餅的時候滋滋啦啦的響音兒，現在想想都饞的慌！
兩面金黃的餡餅，剛烙好特別燙，入口味道特別濃，邊烙邊吃，烙的速度跟不上吃的速度，那可是常有的事情。
一般來說，餡餅都不會太大，一頓吃個4、5個都不叫多，這麼香的東西肯定是要從頭吃到尾啊，那吃起來可就沒數咯~~
來源：華人頭條B
來源：北京四九城