蘇州人的精緻，從一碗麵開始……

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在2019端午小長假到來之際，聯盟首次發聲亮相，推出《城市的味道》系列共享節目。因為一道美食，認識一座城市，因為一種味道，愛上一座城市—17家電台，將為大家帶來17個城市的獨家滋味。

說到咱們蘇州

除了馳名中外的園林

不得不說的就是蘇州的美食了

俗話說：一日之計在於晨

而蘇州人的早晨

往往從一碗蘇式面開始

很多人都說蘇州不僅是小橋流水，而且人也活得精緻，蘇式面大概是最好的詮釋，花色很多，僅澆頭就有燜肉、爆魚、爆鱔、三蝦等，不下數十種，各有各的風味，再說到湯，有紅白二種；一碗麵條，看似平平常常，味濃了味淡了、面硬了面軟了、湯寬了湯緊了、青重了青免了，都大有不同。

楓鎮大肉麵

這個季節到蘇州，來一碗楓鎮大肉麵，是最合適不過的，而說起楓鎮大肉麵，還有這麼一個傳說。

傳說乾隆到楓橋鎮吃麵，正好吃到是這個面，其實是楓橋鎮的大肉麵，我們簡稱叫楓鎮面，但楓鎮面的來源是一個開面館的一個老闆，路上遇到一個女的，孤苦伶仃，餓着肚子，然後把買佐料的錢給她了。結果回去就沒有佐料了，就沒有醬油啊，其他佐料了，只能做白色的肉，白肉。以前我們蘇州的肉是不做白肉的，其他沒調料了，只能把酒釀加進去。第二天肉、湯發酵過後覺得很香，成了一個傳統的小吃。

楓鎮大肉麵可以說是蘇幫面中「最難做、最精細、最鮮美」的一碗麵。面湯是選用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等「吊」成，味道鮮美；調味時不能用醬油，所以湯汁澄清；大肉選用優質的五花肉，加作料放到鍋中，要燜上4個半小時左右才能起鍋；切肉也有講究，要切成1厘米厚、6到7厘米寬的面澆，達到肉質細嫩、入口即化等特點；按照傳統工藝製作的酒釀，在25度以上自然發酵後，放在面湯中，香味濃郁，盛開着夏天的美妙味道，而面和湯還要一氣呵成，怎麼能叫人不饞涎欲滴？

三蝦面

如果對肥瘦相間的五花肉不感興趣，不妨來嘗嘗我們蘇州更應景的「三蝦面」。「三蝦」的是指蝦仁、蝦籽和蝦腦，選用的是優質太湖河蝦，每一隻蝦都是活蹦亂跳的；澆頭要新鮮，必須現出現炒，每天耗費大量人工，才能現剝幾十斤蝦，而通常好幾斤的蝦，只能有一小撮蝦籽。

三蝦面一定要拌着吃，而且要趁熱，面一旦涼下來，口感就會差很多。吃起來先把面挑松，把澆頭倒進去充分攪拌，手法一定要有力，攪拌後的每一根面上都沾滿蝦籽，那叫個香氣撲鼻！

因為全靠手工撥，所以每天三蝦面都限量供應，價格也比一般的蘇式面要貴，但即便是貴，不請個早，說不定還嘗不到呢，更重要的事三蝦面從每年的5月份開始，一般只賣2個多月，一旦錯過的話那就得再等上一年。

有人說：蘇州人吃麵絕對是最認真的，沒有之一！一碗蘇式面足以展露蘇州的風情萬種。上有天堂，下有蘇杭。在這樣的季節，歡迎你到蘇州來，體會一下蘇州人的纖細精緻，相信你愛上的，不僅僅是一碗麵，更是一座城！