「蛋黃酥是非常受歡迎的一款中式甜品，烤制時滿屋的香氣，真的是超級香酥美味！」
食材明細
主料中筋麵粉192克細砂糖10克低筋麵粉145克
輔料豬油72克鹽1.5我水70克鹹蛋黃16個豆沙餡200克蓮蓉餡200克蛋黃1個黑芝麻適量白芝麻適量
苦味口味烘焙工藝一小時耗時普通難度
蛋黃酥的做法步驟
1
油皮材料：中筋麵粉192克、細砂糖10、豬油（固體）65克、鹽1.5克、水70克混合均勻放入廚師機中揉出膜。
2
揉出透明有韌性的薄膜，蓋上保鮮膜松馳20分鍾。
3
油酥：低筋麵粉145克、豬油（固體）72克，混合均勻揉至無乾粉狀態即可。
4
油皮均勻的分成16等份。
5
油酥均勻的分成16等份。
6
油皮放手心里按扁，包入一個油酥，捏緊收口。
7
全部包好後蓋上保鮮膜松馳20分鍾。
8
蛋黃提前用烤箱烤，180度烤5分鍾左右，放涼。
9
取一份豆沙，包入一個蛋黃。
10
全部包好後放入冰箱冷凍備用，會好包些（也可以不放哦）。
11
取一份酥皮面團用手壓扁，用擀麵杖在中間位置往上擀一下，往下擀一下，不需要反復擀。
12
從上往下捲起來，全部擀好後，蓋上保鮮膜松馳20分鍾。
13
第二次擀卷，用手壓扁面團，和第一次操作一樣。
14
從上往下再次捲起來，蓋上保鮮膜松馳20分鍾。
15
面團用大拇指按扁。
16
兩頭往中間折疊。
17
用擀麵杖擀成麵皮。
18
包入餡料，用虎口位置收緊，捏緊收口。
19
全部包好的樣子。
20
預熱烤箱，表面刷上一層蛋黃液，等稍微風干後再刷第二層，在表面撒上黑芝麻和白芝麻（為了好區分口味哦）。
21
放入烤箱中層，185度上下火烤30分鍾左右，上色後加蓋錫紙，出爐後放網架上晾涼，密封保存。
小竅門
1、揉面盡量要出膜，就算不出到膜也要揉到面團光滑。
2、油皮油酥要保持軟硬一致，要不會導致混酥破酥。
3、全程要蓋保鮮膜防止干皮。
來自 美食天下 楊尐妮 的作品
使用的廚具：烤箱
所屬分類：糕點下午茶
來源：華人頭條B
來源：美食天下