說是涼拌，但得把肉餡炒一下，這樣才更香

肉末涼拌嫩豆腐的做法

1.

嫩豆腐一塊，以前這種豆腐叫內酯豆腐，不知為嘛現在都改名叫嫩豆腐了，挑選的時候，認清日期，以防過期；

2.

將上面的包裝撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四個角用剪刀剪開一個小口子，空氣進去，就能順利將豆腐脫膜；

3.

瞧，還算整齊沒破相吧；可以整塊放盤里，也可以用刀切成塊，但是吧，太早切塊，豆腐就塌了，影響品相了；這一步切或者不切您看着辦吧；

4.

豬肉餡適量，喜歡吃肉可以多一點兒，少來一點就借着肉味也很香；

5.

香蔥切末，實在沒有用大蔥末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；

6.

小米辣根據家里人的喜歡決定放或不放；

7.

炒鍋中倒少許油，油微熱時將肉餡倒入鍋中扒拉變色，倒少許醬油調色、少許生抽調味；

8.

因為要淋在豆腐上，所以湯要多一點，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開後，將大部分的香蔥末倒入鍋中，一混合，就關火；

9.

將肉末香蔥連湯倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，這樣不吃辣的人也能成功避開辣味。