這種粥「有米不見米」，你喝過嗎？

初夏，夜幕降臨，清風習習、星空朗朗，我和堂兄德琪來到廣州沙面島，斜倚江邊座椅，柔爽江風輕拂，耳畔盪漾着舒緩的輕音樂。

珠江上舟影綽綽，華燈映照下的沙面街，歐式風情的海關、使館及教堂, 美輪美奐。遠處亭亭玉立的「小蠻腰」風姿綽約，極富魅力，如夢如幻的夜景令人沉醉。

不知不覺已近午夜，明天還要回上海，我提出早點回賓館休息，德琪哥卻執意要帶我去吃宵夜。實在拗不過他，只好隨他來到位於沙面街8號的「有腥氣」餐廳。進得餐廳，但見環境清幽，人氣很旺。

剛剛坐定，點好菜，德琪哥便說：「不吃宵夜、不喝早茶，等於沒到過廣東。『有腥氣』連鎖店現已遍布各地。粵語中的『有腥氣』與『有聲氣』音相似，是『有希望』的意思。總店就設在我們順德，特色就是選用順德有名的『毋米粥』作為鍋底。

順德毋米粥必須選用優質水和上等香米，經過好幾個小時的精細熬製，使米和水完全融合，這就是『有米不見米，只取米精華』的毋米粥。因為營養豐富、老少皆宜，很符合健康飲食的理念，所以在順德、在廣東，無論吃早茶還是宵夜，都鍾情於清淡營養的毋米粥，很少看到有吃大魚大肉，吃小龍蝦喝啤酒的。」不一會兒，服務員便將粥鍋端了上來，所點的各色菜品也很快一一上齊。

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我仔細審視這毋米粥，的確非同尋常，鍋內不見一點點米粒，因為米粒經過粥煲慢熬，已全都融化為純白粥水，似粥非粥，似水非水。淺嘗感覺非常綿滑，米香濃郁，有牛奶柔密順滑的口感。菜品也是非常新鮮，魚片色澤鮮亮、厚薄均勻，蝦還微微在動，牛肉丸子都是手工現制，小菠菜碧綠生青，秉承了粵菜選用食材「不時不食，不鮮不食」的理念。

吃火鍋時，服務員全程協助服務，在火候恰到好處時撈起，盛到我們碗里，動作輕快利索，一氣呵成。魚、蝦、肉等菜品在粥水的包裹下，起到了勾芡作用，保持了所燙菜品的鮮嫩爽滑，不會老得出渣。蘸上芥末醬油，鮮香裹着芥末的特殊刺激直入喉嚨，直沖鼻腔，非常過癮。

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手打牛肉丸緊實飽滿有彈性，蝦肉咀嚼回甘，鮮味充足，毫無腥味。涮入的各種菜品不但都保持食物原有的鮮香味，也將食物的鮮香統統溶入了毋米粥水中。我們吃完了魚蝦、肉丸和蔬菜，再盛上一碗透着米香、富含營養的毋米粥，鮮鮮香香的，讓人停不下來。一碗看似平常無奇的毋米粥，接地氣，蘊匠心，可容天下鮮香物，徹底征服了南來北往的吃客！

從廣東回到上海已經1年了，家鄉毋米粥水的鮮香始終縈繞在舌尖揮之不去。這期間，我也曾慕名到虹口海寧路的海鮮粥水火鍋店，卻總覺得無法與廣東的毋米粥水相比，也許是缺了一抹鄉愁和粵菜深厚的文化內涵吧！