魚肉經過清蒸之後，不僅保持了魚原有的風味，增加了剁椒和蒸魚豉油更使得鮮美嫩滑。此外，造型漂亮的開屏魚，外形美觀，新手也可以很容易操作。
孔雀剁椒魚
1、武昌魚一條，蔥姜適量，朝天椒一個，尖椒一個，蒸魚豉油2勺，剁椒適量，料酒1勺。
2、魚去鱗去內髒洗淨。
3、將身體部分切成厚薄均勻的片狀，蔥姜切絲，辣椒取少許切成圈狀。
4、魚段加入料酒醃制10分鍾，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾。
5、放上姜絲，少許蔥末。
6、起油鍋放入剁椒稍微煸炒，將醬料均勻鋪在魚上，淋上蒸魚豉油，紅綠辣椒圈裝飾。
7、將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鍾左右即可。
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