今年，不僅有「風口上」的豬，還有「火箭上」的雞蛋。
近日，全國多地持續高溫天氣，連母雞都不願意下蛋了，雞蛋價格飛漲。
「出去吃飯，連『西紅柿炒雞蛋』都不敢點了！」有網友揶揄道，估計加雞蛋的煎餅果子也快要吃不起了。
從盤面來看，雞蛋期貨主力1909合約近一個月以來漲幅達11%。
比起雞蛋漲勢如虹的行情，水果價格卻連續走弱。
隨着西瓜、桃等夏季時令水果上市，作為蘋果和紅棗的替代品，其降價也對蘋果、紅棗的消費市場造成沖擊。從盤面上看，此前上漲的水果價格已經出現回落，國內期貨市場水果類期貨近期更是表現「乏力」。
對於食品類期貨後市行情走勢預判，分析人士預判，蘋果及紅棗期價短期內將以偏弱震盪運行為主。
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雞蛋漲勢「坐火箭」
今年不僅有「站在風口上」的豬，還有「綁在火箭上」的蛋。
2月份以來，雞蛋價格可謂一路高歌猛進，漲勢如「坐火箭」。經歷了6月一波回調後，7月，雞蛋再度發力，價格直往2014年的高點靠攏。
據商務部監測，上周（7月15日至21日）全國食用農產品市場價格比前一周上漲0.1%，漲幅比前一周回落0.8個百分點，生產資料市場價格比前一周上漲0.1%。其中，雞蛋價格為每公斤9.74元，上漲5.5%。
文華財經統計數據顯示，近期大商所雞蛋期貨不斷刷新年內新高，近期最高點為7月19日盤中出現的4908元/噸，雞蛋期貨最高持倉出現在前一日（7月18日），為35.1萬手。
對於今年7月以來雞蛋現貨價格呈現的快速上漲現象，弘業期貨農產品研究員唐其山向《國際金融報》記者分析，目前雞蛋現貨有三大特點：
其一，蛋齡結構偏年輕。根據芝華數據，6月份在產蛋雞占比達70.39%，其中大蛋占比39.84%，均處於歷史較低的水平。同時，近期各地高溫炙烤下，蛋雞產蛋「積極性」普遍降低，產蛋率下降5%-10%之間，目前市場庫存整體偏少，走貨稍緊。
其二，淘雞雞蛋價差偏大。2019年以來，受非洲豬瘟影響，禽肉市場一直相當「景氣」。5月份雞蛋現貨一直保持高位，養殖戶淘汰意願整體不強。但進入6月後，雞蛋現貨明顯回調，淘雞積極性顯著增加。7月份淘雞雞蛋價差大部分時間保持在2元左右，而根據以往經驗，淘雞和雞蛋價差一般維持在1元左右較為合理。
其三，蛋肉雞博弈。4月份以後，817雞苗價格不斷下滑，最低時候在4毛左右，種蛋價格過低使得養殖戶種蛋轉商情況很多，種蛋轉商利空現貨價格。不過非洲豬瘟導致生豬養殖規模銳減，利好禽類養殖，三四季度二者「較量」勝負如何還得看雞肉對蛋白空缺的補充程度。
南華期貨農產品負責人邊舒揚也稱：「雞蛋價格的持續上漲背後，一是受夏季天氣熱產蛋率低的季節性因素影響；二是非洲豬瘟導致的生豬存欄的持續下降，特別是能繁母豬補欄情況不是很理想。豬肉價格的上漲導致了相關替代品價格也同步上揚。」
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蘋果、紅棗期貨走低
同樣在炎熱的夏天，與雞蛋火熱行情走勢相反，水果類期貨行情顯得有點「冷清」。
本周，國內期貨市場水果類期貨延續跌勢。周三，蘋果期貨主力1910合約跌1.50%，報9234元/噸，創近三周以來新低。至此，蘋果主力合約連續三個交易日下跌，期間累跌4.18%。截至7月26日收盤，蘋果期貨主力1910報收9264元/噸，成交量210630手，持倉量125570手。
紅棗期貨方面，主力1912合約周三白天收盤時跌1.07%，盤中報9995元/噸，創近六周以來新低。截至7月26日收盤，紅棗期貨主力1910報收10225元/噸，成交量147524手，持倉量88426手。
從歷年檢測的鴨梨、富士蘋果、巨峰葡萄、香蕉、菠蘿、蜜橘、西瓜等七種大宗水果的平均批發價可以看出，隨着西瓜、毛桃等應季傳統水果的大量上市，上述大宗水果的價格將受到一定影響，近期蘋果現貨及期貨價格走低的表現並不意外。
邊舒揚對《國際金融報》記者表示，蘋果期貨價格走低的原因在於供應較大，蘋果自身的供應得以恢復，再加上夏天出現西瓜等其他替代水果。
具體而言，蘋果去年因霜凍導致減產，今年得到恢復性增產。另外，夏季是南方水果的旺季，近期集中上市的西瓜、桃子等水果供應量較大，價格下降也較為明顯。梨子開秤價很高，但是由於供應量大，回落速度也很快。至於紅棗，目前生長狀況良好暫時也沒有受到什麼災害，價格走勢基本與蘋果類似。
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後市或偏弱震盪
對於食品類期貨後市行情走勢預判，分析人士認為，蘋果和紅棗期貨存在同漲同跌的情況，預計短期內蘋果及紅棗期價仍將以偏弱震盪運行為主。
最近陝西、甘肅等產地冷庫庫存基本清理結束，只有個別冷庫有餘貨，市面上出現許多清庫貨，導致價格走低，但好貨價格依然堅挺。早熟蘋果各地上市時間較晚，近期難有貨源交易，批發市場近期蘋果走貨緩慢。預計後期隨着早熟蘋果的大量上市，價格將趨於穩定，短期內貨源多在高位震盪為主。
紅棗價格具有較強的周期性和規律性，以一年為一個周期，每年5、6月的時候，由於淡季來臨，疊加時令鮮果集中上市，下遊客商備貨積極性降低，紅棗價格回落，出現年內第一次低谷，之後呈現不同程度震盪回升；9月份後紅棗成熟上市，價格開始回落，至11、12月達到第二個低谷，繼而緩慢回升至次年2月份。在現貨價格的帶動下，紅棗期價跟隨現價波動，下半年紅棗期價整體將呈現先揚後抑的走勢。
邊舒揚向記者表示：「無論是蘋果還是紅棗，都是季產年銷的品種，一旦產量確定，其價格趨勢基本上也就確定了，後期價格大概率還是階梯型走弱的。」
「紅棗進入8-9月，還需要關注一下天氣情況。如果出現大范圍降雨，將導致爆果而減產，不過這種情況發生的概率其實不大。與紅棗不同的是，蘋果還沒有經歷過交割，因此在交割的細節問題，會在今年年底的幾個月對價格產生波動性的影響。」邊舒揚認為。
那雞蛋價格走勢如何呢？邊舒揚認為，當前雞蛋價格已經處於一個較高水平，但是供應還是處於偏緊狀態。具體來看，蛋禽蛋質、蛋量處於低位，部分地區需求有所增加。不過受儲存不利等因素的影響，貿易商采購仍持謹慎，局部地區高價抵觸猶存蛋價適度繼續回整。另外，近期食品加工企做月餅需求量偏大，蛋價跌幅空間有限，短期跌價的可能性也不大。
唐其山向《國際金融報》記者表示，「目前雖是肉類消費淡季，但禽肉價格依然保持高位。若豬肉價格帶動淘雞繼續價格上行，淘雞雞蛋價差拉大，養殖戶對淘雞價格的變動將愈加敏感，老淘速度也將顯著增加。且中秋備貨開始啟動，提振雞蛋需求，建議近期仍然保持多頭思路」。
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食大搜羅