食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

作者:羅生堂

今天來個燉牛肉,這次我用的柱侯醬來燉的,如果您沒有,那麼放一些黃豆醬就行了,牛筋不是牛蹄筋,而是牛膝蓋部位的筋,非常棒,不過一般地方不太好買,沒有就直接全用牛肉就行了。

食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

主料:牛前腱子1000克 牛筋500克

調料:柱侯醬40克 生抽50克 老抽適量調色 高度白酒20克 冰糖20克 鹽8克 蔥姜蒜適量

香料:八角5克 桂皮5克 小茴香5克 白芷一小片 花椒2克 香葉兩片

食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

牛肉和筋提前清水泡兩小時左右,然後切大塊,牛肉的塊要比筋的塊大一倍

食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

香料放進鹵料包中扎緊

食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

牛肉和筋冷水下鍋放少許高度白酒,燒開後撇浮沫,然後煮三至五分鍾至八九成熟撈出,湯過濾

食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

炒鍋中放適量油,燒至七八成熱時放薑片先炸一下,然後放蒜瓣和大蔥炸到表面金黃撈出

食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

炒鍋中倒出油,留少許底油,溫油下柱侯醬炒香,然後下牛肉和牛筋炒幾下,烹白酒爆香後加放過濾的牛肉湯,放生抽,老抽,冰糖,鹽,香料包和炸過的蔥姜蒜,再放幾個干辣椒,燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至少一個半至兩小時,如果高壓鍋二十五分鍾左右即可

後記:

加入醬後整體的味道會更加濃郁,牛肉一定事先在清水中泡一陣子,這樣血水出去一部分後,煮牛肉的湯就可以用來燉牛肉而不是倒掉了。

因為牛筋比牛肉質地要硬,要想兩種一起成熟,那麼牛肉一定要比牛筋大至少一倍左右就行了,而且牛筋在煮的過程中的狀態和牛肉是相反的,牛肉是越煮越小,但是牛筋卻是越煮越大,就是發起來了,所以牛筋一定要小才好。

牛肉湯不夠再加熱水,以將將漫過牛肉為好。

不用高壓鍋煮的時候火力一定要小,讓鍋內保持微開就可以了。

來源:華人頭條B

來源:華人號:美食小天地