作者：羅生堂
今天來個燉牛肉，這次我用的柱侯醬來燉的，如果您沒有，那麼放一些黃豆醬就行了，牛筋不是牛蹄筋，而是牛膝蓋部位的筋，非常棒，不過一般地方不太好買，沒有就直接全用牛肉就行了。
主料：牛前腱子1000克 牛筋500克
調料：柱侯醬40克 生抽50克 老抽適量調色 高度白酒20克 冰糖20克 鹽8克 蔥姜蒜適量
香料：八角5克 桂皮5克 小茴香5克 白芷一小片 花椒2克 香葉兩片
牛肉和筋提前清水泡兩小時左右，然後切大塊，牛肉的塊要比筋的塊大一倍
香料放進鹵料包中扎緊
牛肉和筋冷水下鍋放少許高度白酒，燒開後撇浮沫，然後煮三至五分鍾至八九成熟撈出，湯過濾
炒鍋中放適量油，燒至七八成熱時放薑片先炸一下，然後放蒜瓣和大蔥炸到表面金黃撈出
炒鍋中倒出油，留少許底油，溫油下柱侯醬炒香，然後下牛肉和牛筋炒幾下，烹白酒爆香後加放過濾的牛肉湯，放生抽，老抽，冰糖，鹽，香料包和炸過的蔥姜蒜，再放幾個干辣椒，燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至少一個半至兩小時，如果高壓鍋二十五分鍾左右即可
後記：
加入醬後整體的味道會更加濃郁，牛肉一定事先在清水中泡一陣子，這樣血水出去一部分後，煮牛肉的湯就可以用來燉牛肉而不是倒掉了。
因為牛筋比牛肉質地要硬，要想兩種一起成熟，那麼牛肉一定要比牛筋大至少一倍左右就行了，而且牛筋在煮的過程中的狀態和牛肉是相反的，牛肉是越煮越小，但是牛筋卻是越煮越大，就是發起來了，所以牛筋一定要小才好。
牛肉湯不夠再加熱水，以將將漫過牛肉為好。
不用高壓鍋煮的時候火力一定要小，讓鍋內保持微開就可以了。
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地