麻辣兔頭最正宗的做法步驟圖解

香辣兔頭做法

主料：鮮兔頭8隻、蔥節300克、薑片200克、精鹽150克、料酒500克、鮮湯適量

輔料：五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香葉50克、甘草3克、白芷5克、靈草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色適量、雞精10克、味精5克

1. 先將兔頭沖洗干淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。

2. 然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，成都朱葛師傅麻辣兔頭，傳承成都麻辣兔頭的技術，致力於麻辣兔頭的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎咨詢，上網搜一下就知道。再浸泡數小時，撈出，瀝淨鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。

3. 鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。