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自製涼皮和小豆涼糕
今天開始上菜啦。最近天氣雖然沒有太陽，可是我們的胃口卻好像和太陽私奔了一樣，完全提不起氣來，中午起來的有晚，隨便吃了點兒，晚上我就想做點兒爽口的，於是乎，我高中的看書法寶——麵皮！我就激動了，心動不如行動，說做就做呀。
麵皮，大家耳熟能詳的陝西麵皮，也叫涼皮。滑溜溜的Q感，加上多重味道的調料，美味哦。
首先 ，我們需要：黃瓜，香菜，蒜，姜，白芝麻，辣椒麵，麵粉，熟油，醋，醬油，香油，八角，花椒，桂皮，香葉，鹽，芝麻醬。然後就可以開工了哦。
1.麵粉適量，看你幾個人吃，我兩個人吃就是兩碗半的麵粉，吃飯那麼大的碗。放入盆中，用涼水攪拌成雪花狀，揉成表面光滑的面團，靜置10分鍾。
2.往盆里倒水，開始揉面，簡稱：洗面。等到盆里的水已經洗到白色的沉澱能掛到手上的時候，把盆里的水倒入一個大一點兒的容器里。因為洗面的過程中面會鬆散成很多塊，有碎屑在所難免，建議大家再倒水出去的時候用篩子過濾掉碎屑，我用的是樂扣杯子上的過濾網……然後周而復始，基本上一團面水換個5、6次就差不多了，剩下的那個就是麵筋。把盛水的盆放在一個碰不著的地方，等待3個小時左右，等水沉澱。
3.在水沉澱的這個時候你可以做些別的，上網，看書，看電影，也可以像我一樣做點兒飯後甜點。飯後甜點我最後說做飯。
4.3小時過去了，水已經變得清澈很多了，用湯勺輕輕的撇去上面的清水，面的沉澱會在盆底結厚厚的一層，水撇到差不多的時候用手把盆底的沉底物攪勻，可以開始蒸麵皮兒啦。
5.找一個盤子，披薩盤，或者鐵餅干盒的蓋子等等都可以，隨你自己選哈，盡量平一點兒，大一點兒，然後盤子里塗上熟油，第二次過濾之後把面汁倒入盤子中，薄厚根據個人喜好，厚一點兒的很勁道。取出蒸鍋，放入多點兒水，因為你要蒸很久，在水里放入花椒和大料，把洗面剩下的慘不忍睹的面團一起丟下去。然後大火上氣上盤子蒸，一般4分鍾就好了，如果比較厚就多幾分鍾，等到麵皮起了大泡泡的時候就可以了。
6.取下來用涼水沖一下邊緣，麵皮就自動脫落了，一張麵皮就搞定了，然後繼續刷油，過濾，上鍋蒸。
7.麵皮蒸好後切條碼盤，我們來做調料
調料需要：大蒜水，薑汁，花椒大料水，辣椒油，醋，醬油，香油，芝麻醬。
大蒜搗碎，姜壓汁，用開水沖一下；花椒大料水呢，就是我蒸之前放入水中它們的原因了，蒸這麼長時間已經很入味了；醋醬油香油混合待用；芝麻醬用一倍的涼白開調開，有點兒耐心順時針的攪拌微稠就可以了，我用的是六必居的芝麻醬，老字號很香。
辣椒油是自製的，具體做法如下：蔥姜蒜切細末，辣椒麵中倒入少量水和鹽拌勻，鍋中倒入適量的油，燒制三四成熱，額，具體多熱呢，就是要冒煙還沒有冒煙的那個程度，丟入一個蒜粒會發出輕微的沙沙聲，汗……形容的好透徹，大家領悟吧。
放入蔥姜蒜，出香味撈出，然後放入八角、大料、香葉2片、桂皮半個就好，出香味撈出，整個過程一定要控制好溫度，小火為好，然後把辣椒麵倒入用鏟子攪拌幾下，等泡沫小很多之後放入白芝麻，出香味後關火，放入容器里，封好，放入冰箱2天之後拿出食用即可。
把調料都放在麵皮里，加上黃瓜和香菜碎，撒上炒香的白芝麻，好啦，拿筷子開動吧！
小豆涼糕
材料：瓊脂，紅豆沙，白糖
我用的是網上買的紅豆沙，一碗的紅豆沙放入大容器內用同比例的水調開，瓊脂用200ML的水泡開，把豆沙水放入鍋中用小火煮，放入瓊脂以及泡瓊脂的水，用小火慢慢熬製瓊脂完全融化，放入適量糖，根據口味來哦，再熬片刻，關火。涼了以後裝入容器內，放在冰箱里，吃的時候拿出來切塊就可以，沾蜂蜜，沾果醬都不錯，我沾的藍莓果醬，酸酸的很美味。來源：生活妙招網
自己動手做炸雞
首先，請准備好食材。買下一公斤重的雞只自己切成8塊或是超市賣的那種預先切好的雞肉部位(建議一公斤重因為太大隻的雞往往裹完粉後下去炸，里面的肉要很久才會熟，外層的炸皮反而會炸過頭)
再來，好吃的關鍵就是調味與外面酥脆的口感囉！
所以，接下來你應該在攪拌的碗中放入一杯麵粉、一大匙(tablespoon)鹽巴、一茶匙(teaspoon) 黑胡椒粉、1/4茶匙的辣椒粉(這麼做並不會讓炸雞很辣很辣，只是稍稍有點嗆味而已) 、1/2大匙大蒜粉、一大匙洋蔥粉、一大匙乾燥混合香草，而最後最後要讓炸雞外脆內嫩的關鍵就是要加半杯即溶馬鈴薯粉進去全部混在一起啦！
下一步，就來裹粉啦！
先是准備另一個碗把兩顆蛋打下去，用1/4杯水稀釋後，混合均勻後，就把雞只浸在其中轉一轉。全都沾滿蛋汁後再來裹一層調味料炸粉吧！全部裹完，就把它們放在一旁放個20分鍾，再重復一次蛋汁、裹粉動作、晾在一旁20分鍾的循環(裹兩層粉炸出來才夠脆) 吧！
現在，就來炸囉！
影片中使用的是芥花油(Canola Oil) 但有傳言說芥花油不好，會擔心的話也可以自己找別的油來炸啦。記得，油要先預熱到180度C，才能把炸雞放下去油炸喔！但一次別炸太多，大概4隻雞塊放下去就差不多了！炸的時候，總共要炸15分鍾，記得每3-4分鍾雞塊要翻一次面喔！
時間到了，就把炸雞放在一旁的架子上把油全部瀝掉吧！
炸完記得要等個10分鍾再吃才不會燙口啦！來源：生活妙招網
8分鍾自製麻辣燙
麻辣燙這種美味誘人的東西，誰不喜歡吃呢，不管是街邊麻辣燙還是火鍋，都可以在家輕松搞定，而且味道絕對不差。即使你家沒有醬料也沒關系，小編在這里就是要教你調出現成的湯底，適用於所有蔬菜、串串。
麻辣燙
食材：蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量
做法：
1、熱鍋下油
2、生薑，大蒜炒香
3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上兩小勺辣豆瓣炒香
5、加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水。
6、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮
7、煮得快好時下素菜。
8、加入自己喜歡吃的素小菜。煮好後起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
自家麻辣燙
食材：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒、花椒油
做法：
1、鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄，然後將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
2、放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味後，放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
麻辣串串鍋
食材：豆腐350g、花菜500g、熱狗250g、甜玉粉350g、魷魚250g、高湯1000g、油適量、鹽適量、麻辣汁適量、辣椒油適量、雞精適量
做法：
1、備食材；
2、備好的食材用竹簽串起。
3、高湯一盆。
4、麻辣汁適量。
5、高湯加鹽燒開，倒進麻辣汁。
6、調點食用油，雞精燒開。
7、分別放進串好的串串香煮入味即可開吃。
麻辣串
食材：干豆皮50g、醬油適量、豆瓣適量、小蔥適量、香油適量、花椒適量、白糖適量、味精適量、胡椒適量、辣椒粉適量
做法：
1、准備材料。
2、准備作料，小蔥切成蔥花。
3、關鍵作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一點雞精一點白糖，都不可少哦。
4、水里加點油，將干豆皮煮熟。順便把竹簽也燙下吧。
5、用勺背控干水分，這樣口感更好。
6、穿在竹簽里成串兒。
7、澆上作料，正反面浸泡均勻。
8、均勻粘上作料後放入盤中，把料汁兒澆在上面
麻辣串
食材：各種魚丸肉丸、干豆腐、香菜、火腿腸、金針菇、大頭菜、木耳、麻辣燙料
做法：
1、把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2、各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣燙的家庭做法
食材：麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量
做法：
1、取一包麻辣燙底料
2、用廚房剪將底料剪開
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開
4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序
6、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。來源：生活妙招網
8分鍾在家自製麻辣燙
不管是街邊麻辣燙還是火鍋，都可以在家輕松搞定，而且味道絕對不差。
「我家沒有醬料怎麼做啊！！」
沒關系，這里就是要教你調出現成的湯底，適用於所有蔬菜、串串。。。
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麻辣燙
食材：
蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量
做法：
1、熱鍋下油
2、生薑，大蒜炒香
3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上兩小勺辣豆瓣炒香
5、加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水。
6、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮
7、煮得快好時下素菜。
8、加入自己喜歡吃的素小菜。煮好後起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
自家麻辣燙
食材：
番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒、花椒油
做法：
1、鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄，然後將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
2、放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味後，放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
麻辣串串鍋
食材：
豆腐350g、花菜500g、熱狗250g、甜玉粉350g、魷魚250g、高湯1000g、油適量、鹽適量、麻辣汁適量、辣椒油適量、雞精適量
做法：
1、備食材；
2、備好的食材用竹簽串起。
3、高湯一盆。
4、麻辣汁適量。
5、高湯加鹽燒開，倒進麻辣汁。
6、調點食用油，雞精燒開。
7、分別放進串好的串串香煮入味即可開吃。
麻辣串
食材：
干豆皮50g、醬油適量、豆瓣適量、小蔥適量、香油適量、花椒適量、白糖適量、味精適量、胡椒適量、辣椒粉適量
做法：
1、准備材料。
2、准備作料，小蔥切成蔥花。
3、關鍵作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一點雞精一點白糖，都不可少哦。
4、水里加點油，將干豆皮煮熟。順便把竹簽也燙下吧。
5、用勺背控干水分，這樣口感更好。
6、穿在竹簽里成串兒。
7、澆上作料，正反面浸泡均勻。
8、均勻粘上作料後放入盤中，把料汁兒澆在上面
麻辣串
食材：
各種魚丸肉丸、干豆腐、香菜、火腿腸、金針菇、大頭菜、木耳、麻辣燙料
做法：
1、把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2、各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣燙的家庭做法
食材：
麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量
做法：
1、取一包麻辣燙底料
2、用廚房剪將底料剪開
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開
4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序
6、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。來源：生活妙招網
大骨棒的做法
配 料： 大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然後就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。大概一個人買個4跟就足夠了。操作步驟： 1、用刀背把骨棒敲開，因為骨頭熟了就很難斷開了。2、用開水炒一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了3、過濾處清湯，備用 4、用蔥姜蒜爆鍋，然後放入花角，大料，這樣炸一下特香5、香味出來後到入清湯，然後把骨頭大頭朝下的整齊放入6、燒開後，小火骨讀著，放入些鹽，調好口。 PS：如果有高壓鍋，那就更好了，省火，省時。。。7、看到湯都變了白色，基本骨頭頓的差不多了（20分鍾左右吧），就可以撈出放涼了8、骨頭放涼，在備上一杯大扎。9、開啃營養價值： 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。來源：生活妙招網
奶香黃瓜餅
用榨汁機把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和麵粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味！ 然後就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接著就自己發揮啦！也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以啦！ 來源：生活妙招網