當下最流行的應季野菜是什麼？
那必然是錯過等一年的香椿了！
香椿 本是一種樹的名字，冬天落葉春天發芽，直到有一天，有人突發奇想掐了香椿的嫩芽焯水吃，發現香椿嫩芽鮮香無比，於是越來越多人開始愛上這種食物。
大連市民王女士就好這口。簡單清洗下鍋，一盤香椿炒雞蛋就端上了飯桌。哪知道，大半盤香椿炒雞蛋下肚後，王女士出現了惡心、心慌、頭暈等症狀。 到了醫院一查，才得知是亞硝酸鹽中毒！經醫生救治，王女士轉危為安。
不過，
香椿怎麼能把人給吃中毒呢？
吃完香椿出現中毒症狀
市民王女士比較喜歡吃香椿。前兩天，趕上天氣不錯，王女士到野外采了一些香椿，一想到香椿那獨特可口的味道，王女士就興奮不已。回到家之後，簡單洗了洗，王女士就做了一盤香椿炒雞蛋。不知不覺中，王女士吃了大半盤香椿。
飯後，王女士覺得胃口不舒服。起初，她並未在意，以為是吃得太飽了。可是兩小時過後，王女士的難受勁不見好轉，反而越來越重，並出現了腹脹、惡心、胸悶、心慌、頭暈等症狀。她感到不對勁，趕忙來到醫院。
金州區第一人民醫院急診室值班醫生李長喻看到患者周身青紫，又仔細詢問了病史，根據經驗判斷，可能是亞硝酸鹽中毒。立即查血氣分析，高鐵血紅蛋白的回報值為15.3%，證實了之前的診斷。醫生護士好一頓忙碌，又是洗胃，又是靜注亞甲蘭。半個多小時過去了，王女士感覺好多了。繼續觀察三個小時，王女士再無不適，離院回家了。
近期發生數起類似案例
香椿味道鮮美，營養豐富，深受大家喜愛。不過，近期國內卻發生了數起食用後中毒的案例。近日，重慶市一名75歲老人吃了一盤香椿炒蛋後，突然出現發抖、發冷、上吐下瀉等症狀。經當地醫院診斷，確診為食物中毒引發肝臟、腎髒等多器官衰竭，經轉院住進ICU觀察。同樣在近期，湖南嶽陽的一名老人食用香椿後肝臟出現問題，經過醫生診治才沒有大礙。
「
其實，對於香椿的毒性，我們沒有必要談虎色變，過分強調其毒性而舍棄這種美食；也不可因貪其美味，隨便食用。
」
醫生告訴記者，香椿的毒性源於其葉芽中富集的來自土壤中的硝酸鹽，後者可以轉化為亞硝酸鹽，被人體食入後，與血液中的血紅蛋白接合，使其二價鐵氧化為三價鐵，導致血紅蛋白喪失攜氧能力，造成組織缺氧，從而引發中毒。
香椿芽中亞硝酸鹽含量並不是很高，尤其是嫩芽，除非大量食用，一般較為安全。椿芽經熱水焯燙，亞硝酸鹽含量會明顯減低。所以我們食用香椿，儘量選用紫色的嫩芽，食用前焯一下，有節制食用，一般不會引起中毒。
109種野菜中超半數有毒
春季有不少市民喜歡挖野菜，特別需要注意的是，有的野菜是有毒的。遼寧師范大學教授姜長陽說，不少人認為野菜口感好，且部分野菜本身就是中藥，對身體的一些疾病有療效。例如，蒲公英對呼吸系統炎症效果不錯。鑒於種種原因，不少市民每到春天就形成了挖野菜的習慣，甚至有人陷入了「野菜無毒」的誤區。
姜長陽曾帶領團隊對大連市民所食用的109種野菜進行過調查，發現無毒的有50種，有毒的有59種，有的野菜毒性還比較大。
以鮮黃花菜為例，其含有秋水仙鹼成分，食用後易引發中毒。又以旅順、金州、普蘭店、瓦房店等地常被食用的灰菜為例，含有阿魏酸等成分，如果食用較多，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。蒲公英含有生物鹼，本身有一定的毒性。
姜長陽建議
市民在食用野菜時，最好提前用開水燙一下，以便有效降低有毒成分含量。
吃野菜要少吃，不要一次性吃太多。也不要長期吃，防止毒素積累到人體肝臟中，影響人體健康。
同時，市民儘量不要在綠化帶等區域挖野菜，這些野菜可能被噴灑過農藥，或是受到環境污染，食用後會對人體不利。
來源：李長喻 半島晨報、海力網首席記者滿文飛 實習生賈思琦
來源：半島晨報
