要說冬天最幸福的事莫過於吃吃吃了！香噴噴的小炒讓人忍不住要多吃幾碗飯呢！比如，欖菜肉末四季豆，做法簡單，卻超級好吃！但是，這道菜背後卻暗藏風險……2021年1月以來，廣東已接到多起疑似進食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢。什麼？吃四季豆中毒？哪出了問題？
視覺中國圖不用慌！其實，是煮它的方法不對！生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中，皂素對人體胃腸道有強烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。食用四季豆中毒後，大多數病人在2-4小時後出現症狀，也有的病人30分鐘就出現症狀了。主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。也就是說，想不中毒就要徹底煮熟四季豆！下面就給各位街坊介紹幾種烹調四季豆的好做法讓大家吃得香又吃得放心！
1.烹調四季豆前，把它兩頭的尖及莢絲去掉，然後在水中浸泡15分鐘。
2.烹調四季豆時，每一鍋的量不要超過鍋容量的一半，這樣可以保證受熱均勻。
3.最建議的烹調方法是紅燒，這樣就可以充分熟透。怎樣算充分熟透？街坊們可以留意，當四季豆煮熟燜透，失去原有的生綠色，食用時沒有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。
4.有一種街坊們也很喜歡的做法：干煸四季豆，相對不建議。這種做法雖然好吃，但難以熟透，吃下去有風險。所以呢，在油煸炒後要加適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，再用鏟子翻動四季豆，讓它受熱均勻，這樣可以確保四季豆煮熟燜透。
5.最後，如果要涼拌，也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是，在製作涼拌四季豆時，「開水焯」並不能破壞毒素，所以街坊們切勿追求顏色好看、口感爽脆，而不把四季豆徹底煮熟。
溫馨提示四季豆中毒多發生於集體用餐單位，比如單位飯堂、工地大鍋飯等。大廚們要留意咯，建議四季豆放入開水中煮十分鐘後再炒，畢竟安全第一嘛。除了四季豆外，還有長豆角、荷蘭豆、貓耳豆等豆類蔬菜也含有皂素。大家只要記得豆類蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。來源：健康廣東廣州日報全媒體
