【魚香肉絲】真的不帶一點魚腥，全部的秘密就是它， 學會了就可翻花樣

【魚香肉絲】真的不帶一點魚腥，全部的秘密就是它， 學會了就可翻花樣

魚香肉絲是一道川菜，魚香味是用泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽和醬油調出。

此道菜除肉絲以外，多用木耳、筍來搭配，也可加點胡蘿卜和青椒調色。

因咸香、酸甜、鮮辣，因此是極其下飯的。

我每次做這道菜都要多燒些米飯，不然會覺得沒有吃好。

在川菜系里不僅有魚香肉絲，還有魚香茄子、魚香豬肝等，都是用魚香汁調出的魚香味，全部被普遍看好，酸、甜、辣開胃生津。

材料：肥瘦豬肉、木耳、筍

配料：青椒和胡蘿卜

調料：泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽和澱粉

製作：

一、准備：

1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均。

2.筍、木耳、青椒和胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜做為配色，只要一點就可。

3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好。姜的用量要大點，是魚香味的主角。

4.調大半碗魚香芡汁備用，鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯。糖和醋的用量要大點，是魚香味的主角。

二、炒制：

1.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。

2.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用。

3.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜。

4.炒到木耳炸鍋加鹽調味。

5.接下來將肉絲倒回鍋中。

6.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。006

盛入魚盤中張顯魚香之味。

細微小語：

1.魚香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒調成。

2.魚香芡汁多調一些，要能見到湯汁，便於泡飯。

3.從一開始炒肉絲油就要多放些，一次性放足，後面炒配菜就不要再加冷油了。

4.我用的是筍干，提前泡發，然後與排骨一起燉煮。如是鮮筍只要焯燙一下就好。